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廚師做菜，最關鍵的功課是什麼？
自然是火功。
刀功不好，可以避開對刀功要求較高的菜品，沒有雕功、麵點造型方麵的手藝？那也沒關係，饅頭裏麵夾大肉也香。
可如果對火功掌控不好，那是做什麼都不成的，島國的生魚片倒是不用考慮火功，可你一天三頓都吃生魚片試試看，拉不死你！
這道‘煨燒湖鮮’固然是融合了刀功、火功、廚師巧思領悟於一爐，可說到底，還是一個對火功火候的掌控，畢竟是鍋中離水，隔著魚腥草蛋餅幹煨，還是用的柴禾大鍋的鍋灰餘燼加熱，這其中對火候的掌控可就更為複雜，當初淩鎮風研製這道菜時也是失敗了無數次，這才能過做到心中有數、不差毫厘。
除了幾位‘不可說的貴人’有資格吃過他這道‘煨燒湖鮮’，淩鎮風就算在國宴上做這道菜也絕沒超過十次，可以保證周棟是第一次見到，卻被周棟看了這麼幾眼，便一口說出了這道菜起鍋的時間！
淩鎮風已經反複確認過了，周棟說五十七秒，誤差應該不會超過一秒鍾，這還是人家站在自己身後，觀察火色怕是不夠清楚所致！
“怪不得連懷良人這種桀驁不馴的天才都聚集在他的身旁，嚴一這個令隱寺住持的高徒也流連在楚都不去，此子廚藝......近乎妖啊！”
淩鎮風心中忽然有些忐忑，這場比菜自己不會輸吧？
不可能的！贏的必須是我，我的寶貝菜刀......
五十七秒，淩鎮風用火中取栗的手法迅速從鍋中取出魚腥草蛋卷，用刀劃開後，頓時一股熱騰騰的鮮香味道撲麵而來，裏麵的魚片受熱後微微蜷曲，卻片片都仿佛美玉般潔白剔透。
將這些魚片分裝在幾個瓷盤中後，淩鎮風先是看了周棟一眼才笑道：“百先生、懷大廚，請各位品嚐。”
每人都有一盤魚片，就連龍大神都沒被落下，如今在淩鎮風眼中龍大神可是‘宣傳口的同誌’，那是一樣要重視的。
“我來嚐嚐！”
剛才周棟誇獎淩鎮風的時候，懷良人就有些不服，一直在憋著，就等這會兒給他好好挑毛病呢，接過瓷盤，迅速夾了一片送入口中，剛嚼了一下，就愣住了，轉頭望望周棟道：“魚還可以做成這個樣子麽？”
“自然是可以的，其實這才是魚應有的味道。”
周棟正在細細品味，完美級嚐味技能開啟之下，竟然一樣沒有找到這道‘煨燒湖鮮’的毛病，有的隻是暗暗讚賞，‘好一個五湖魚王啊，我先前估計對他有九成勝算，現在看來，怕是隻有八成左右了。
如果拋開綜合實力不去考量，單論這道煨燒湖鮮，怕不是已經有了宗師水準？’
身旁的龍大神則已經發出了類似呻·吟的響動來，真是太好吃了，簡直就是感動，這種感動就像當初第一次吃到狗不理、雞蛋餅、鹵煮火燒時那樣！
他就是個美食文作者，也不是什麼專業的大廚，自然沒辦法用專業的語言來評價，如果一定要說的話就兩個字——純粹！
為什麼會冒出這樣的兩個字，卻是連他自己也說不清楚。
“這道煨燒湖鮮入口後，就像是在品嚐生的魚膾一樣，清新甘甜、其香唯正，其實這本來就是我國古時的魚膾和島國今時的生魚片所致力追求的味道......”
百味生吃得滿臉含笑，兩個酒窩頓時變得更深了：“很多人愛吃生魚片，可也有很多人無法理解這種料理存在的意義，而它的意義其實就在於盡最大可能保留魚肉原有的嫩、鮮、甘、甜，同時去除因為沒有經過熟做、沒有使用各種配菜和香料壓製而出現的腥氣。
無論是我國古時的老醬蘸料還是島國用的芥末醬油，都是為此目的而生，
因為生魚片不是熟做，這些調料不會深入魚肉內部、影響魚肉本來的鮮美味道，可難道就真的一點影響都沒有麽？
不僅有，而且很大！
可在這道煨燒湖鮮中，我卻看到有位天才傑出的廚師將這種影響壓製到了最低限度，幾近於零！足可稱為當世妙廚！”
有這麼誇張麽？
畢竟是周棟食援會的會長，龍大神本能的就想反駁，可一想到剛才的味道，便又閉上了口。
仔細回味剛才的感覺，這個生了兩個小酒窩的老家夥似乎真的沒說錯啊？
魚片入口後，鮮嫩的仿佛不像是經過了烹飪的食材，就像是極其高明的廚師用精細刀功切出的三文魚片，而且楚都草魚是淡水魚，天生就比海魚更為細嫩甘甜，更不需要什麼醬油芥末，噴薄滿口的魚肉鮮香讓他這個外行也能充分感受到什麼才叫做真正的湖鮮！
除了淡淡的鹹口、嬌嫩的魚肉觸感和清淡的魚鮮外，再也沒有任何異味，龍大神下意識地往上吹了口氣，鼻端頓時嗅到一陣誘人的鮮香，讓他頓時覺得自己的口齒、舌頭都變成了這個世界上最美味的食物......
百味生望著周棟笑道：“如果隻看這道‘煨燒湖鮮’，淩魚王當是名不虛傳，
如果讓我打分的話，平日裏我會給滿分！因為這道菜跡近於美食之道，已經有一些‘返本歸元’的意思在了，周主廚你怎麼看？”
“嗬嗬，淩師傅的煨，才算是真正的煨法，
隔著魚腥草蛋餅，借爐灰餘熱來煨燒魚片，讓魚片似熟非熟、不熟也熟，其實就是借用這樣的火力讓魚片達到一個臨界點，過一點就成了普通的熟食、少一點也不過就是較好的生魚片，而這個點的把握，叫做煨！
尤其難得的是，淩主廚為了保持食物的本來味道，並沒有使用蔥薑蒜和一些常見的香料，而是取幾種魚相互中和，用魚腥草以腥去腥，比起強行壓製腥氣高明了很多，讓我也是非常的佩服......”
“真是過獎了，周主廚可算是我的知音。”
淩鎮風聽得目光聳動，周棟這才是圈內行家的點評，和百味生從美食家角度所做的評價又有很多不同，能夠從這道菜的做法入手開始評價，句句話都說在點子上，讓他頓時生出知己之感。