如果洗魚的時候不注意水溫差別，就可能會對魚的肉質產生影響，剛才你有沒有注意到周主廚殺魚的時候先是一刀柄敲暈了魚才迅速殺之？這就是為了避免魚被殺時產生恐懼，會影響肉質。
一名好的廚師，從殺死食材、到清洗食材，都有許多講究的，周主廚顯然更為講究，所以才會親自去試水溫。”
龍大神聽得一陣發呆，我算是明白了，我以前吃的烤魚都是假的......
忽然又想起一個問題：“不對啊，魚的生命力好像是非常強的，很多魚被殺後、下了油鍋都還能活著，小周師傅把它們敲暈了有用？”
懷良人接口道：“魚不是豬牛羊，記憶力隻有七秒，隻要在殺它前敲暈了，就算一會兒醒過來，它也不知道自己已經被殺了，
你注意老周的手法，現在魚已經醒了，他正在一麵清洗魚，一麵模擬魚在水中遊動的軌跡，讓魚以為自己還活著，不會因為恐懼而影響到肉質。”
“我了個去，還有這種操作？”
龍大神瞪大眼睛望著正在湖邊清洗草魚的周棟，隻見他一手拿著一條魚，魚頭擺正了位置，正在湖水中來回上下劃動，可能是手法高明的原因，這兩條魚不但沒有拚命掙紮，反倒水中搖頭擺尾遊的正歡，完全不知道自己已經被開了膛......
“我靠，迷魚大法？”
龍大神看周棟的目光開始充滿了恐懼，感覺小周師傅現在不像是一名廚師，更像是一名巫師。
甚至就連淩鎮風都有些迷惑，按說就算魚的記憶力不足，起碼還是應該感覺到疼痛的，廚師殺魚是不可能像肉聯廠宰豬那樣直接上電·刑，讓豬二哥還沒反應過來就一頭頭命赴黃泉，要做到真正的完美是不可能的，
可看周棟殺的這兩條魚搖頭擺尾的歡騰模樣，仿佛你現在豎個龍門在湖裏它倆都能跳給你看！
卻哪裏知道周棟兩手中正有源源不斷的神秘力量注入魚體，都不知道消耗了多少讚賞值，硬生生讓這兩條楚都草魚變成了世界上最快樂的‘死魚’。
眾人看到的也隻是表像，除了傳說級洗菜技能加持外，周棟在洗魚時對水層的選擇也是大有學問，
因為這裏距離瀑布不遠，冰冷的瀑布水流和阿姐湖的溫泉水並不能完全融合，在水麵下兩尺左右，有一個明顯的冷熱交界，也是兩種水質初步融合的位置。
他將兩條魚沉浸到這個交界處稍稍上麵一點，既保證魚不會被冷水鎮過了頭，同時又因為這裏的水質已經初步融合，無論是礦物質含量還是ph值都是最合適不過，在這裏清洗兩條草魚，會讓魚肉更增一分清新甘甜。
百味生跟幾位大廚看得暗暗點頭，也就龍大神這個棒槌看不明白，隻覺高深莫測，卻也不敢多問，回頭書裏吹一吹，就說小周師傅洗魚之法暗合天地規律、能采日月精華也就是了，讀者們一定會大呼‘真香’的。
周棟洗魚大概用時五分鍾左右，這個時間短了則難完全清除魚體汙垢，長了會令魚肉失去鮮味，必須要拿捏的剛剛好，將魚取出水後，也不用什麼砧板，左手托住兩條魚，右手拿起‘小周師傅的菜刀’開始迅速去鱗，
那兩條魚疊放在左手中，下麵的魚還因為肌肉記憶的原因在微微顫動，連帶著上麵的魚也不怎麼穩定，卻絲毫沒有妨礙他出刀的速度，眾人仔細望去，才看出他手中菜刀總能在間不容發之際隨著魚身的顫動而微調角度，頓時心裏暗暗吃驚，周棟這份刀功已經不隻是爐火純青，而是出神入化了。縱然是傳說中的神廚恐怕也不過如此。卻不知周棟的完美級刀功，對應的正是現實中的神廚級刀功，他們算是眼力還不差。
“烤魚需要去鱗？”
龍大神做了這麼久的棒槌，終於算是是提出了一個比較專業的問題，
沒錯，烤魚其實是不用去鱗的，鱗片不僅可以傳導熱量讓魚熟的更快，還可以保護內層魚肉不被烤焦，去鱗烤的絕對是外行。
龍大神就是不明白，連他都能明白的道理，為什麼小周師傅卻仿佛不知道一樣？
而且旁觀的幾位大廚也沒有一個提出異議的，反倒是聚精會神盯著正在去鱗的周棟，神色間有讚賞、有震撼，就是沒有疑問。
“這不是去鱗，而是削鱗。”
懷良人看了龍大神一眼，好歹人家也是叫過他一聲‘大神’的，就為他再解釋一次。
“削鱗？這跟去鱗有區別嗎？”
“當然有區別了。”
嚴一難得開口道：“一般人烤魚留鱗，無非是為了用這層魚鱗導熱，保護魚肉不會被烤焦，真正到吃的時候，其實還是需要撥去這層鱗的，可是這樣一來，這層魚鱗也就被浪費掉了。”
“哦......”
龍大神還是沒聽明白，心說這也不算浪費啊？雖然聽說某些地區的人是吃魚鱗的，可畢竟是少數，本來這東西不就是用來扔的麽？
“其實魚身精華，也有三成是在鱗片裏麵，就這樣丟掉了實在可惜，周主廚這是用極為精細的刀功把魚鱗的表層削去，這一層魚鱗多半藏有汙垢、甚至是寄生蟲，沒有任何的食用價值，
可是削去這層魚鱗後，剩下的部分可就成為了最美妙不過的好東西......”
“好東西？”
龍大神越聽越是迷茫，心說這又好在哪裏了？
“你看下去就知道了，周主廚的這道烤魚恐怕有五成的功夫就在這魚鱗上，簡直應該叫做‘鱗香烤魚’才對。”
“鱗香烤魚？”
龍大神心中是越發的疑惑了，這又是什麼鬼？