第6章
3八寶雞湯
配方：黨參、茯苓、炒白術、百芍各10克，炙甘草6克，熟地、當歸各15克，川芎7.5克，肥母雞肉5000黨，豬肉500克，雜骨1500克，蔥100克，生薑50克。
功效：本方為《正體類要》的八珍湯加母雞、豬肉等而成，有雙補氣血之功。適用於治氣血兩虛、麵色萎黃，食欲不振、四肢乏力等症。
做法：（1）以上藥物配齊之後，用紗布袋裝好紮口，先用清水浸洗一下。
（2）將雞肉、豬肉分別去淨毛渣，衝洗幹淨，雜骨洗淨打碎，生薑洗淨拍破，蔥洗淨纏成小把。
（3）將豬肉、雞肉、藥袋、雜骨放入鍋中，加水適量，用武火燒開，打去浮沫，加入生薑、蔥，用文火燉至雞肉熟爛，將湯中藥物、蔥、薑撈出不用，再撈出豬肉和雞肉稍涼，豬肉切成條，雞砍成方條形塊，按量裝碗中摻入藥湯，加鹽少許即成。
3烏雞白鳳湯
配方：鹿角膠25克，鱉甲12克，煆牡蠣12克，桑螵蛸10克，人參25克，黃芪10克，當歸30克，白芍25克，香附25克，天冬12克，甘草6克，生地黃50克，川芎12克，銀柴胡5克，丹參25克，山藥25克，芡實12克，鹿角霜10克，黑魚1000克，烏雞肉15千克，生薑30克，蔥30克，紹興黃酒150克，食鹽、味精適量。
功效：此湯由《蘭室秘藏》聖益湯（當歸、白芍、川芎、熟地、人參、黃芪）發展而成。聖益湯有補血益氣與活血調經之效，再加入天冬、生地黃、鱉甲、銀柴胡等養陽、退虛熱藥，牡蠣、芡實、山藥、桑螵蛸、鹿角霜等補脾腎、止帶下藥，香附、丹參等行氣活血、調經止痛藥，並加入鹿角膠、墨魚、烏雞肉等滋補營養調味之品，此湯具有較好的補氣養血和調經止帶之功。適用於治血虛陰虧、氣弱而神疲體倦、腰膝酸軟、月經不調、白帶量多，以及虛熱、心悸怔忡、睡臥不寧等症。
做法：（1）人參潤軟切片，烘脆碾成細末備用，其餘的中藥用紗布袋裝好，墨魚用溫水洗淨，同雞爪、翅膀和藥一齊下鍋，注入清水煮沸後熬1小時備用。
（2）雞肉洗淨，沸水焯血汙後洗淨，切成條塊，擺在100個碗裏，加上蔥段、食鹽、紹興黃酒的一半，藥汁適量，上籠蒸爛。
（3）雞肉出鍋後，除去薑蔥，雞肉扣入碗中，原湯倒在勺裏，再加入適量的湯調入餘下的紹興黃酒、食鹽、味精，燒開，撇沫，收濃汁，澆在雞麵上即成。
3歸薑羊肉湯
配方：當歸30克，生薑30克，羊肉500克。
功效：此方為治血虛有寒的名方。對血虛有寒又見腹中冷痛，婦女產後虛寒腹痛，或虛寒性的痛經，皆有較好的療效。
做法：（1）當歸、生薑用清水洗淨後用刀順切成大片，羊肉（去骨）剔去筋膜，入沸水鍋內焯去血水後，撈出晾涼，切成約5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的條備用。
（2）取淨鍋（最好是沙鍋）摻入清水適量，然後將切成條的羊肉下入鍋內，再下入當歸和生薑，在武火上燒沸後，打去浮沫，改用文火燉約1.5小時至羊肉熟爛即可。
3鱔魚歸參湯
配方：鱔魚1條（重約250克），黨參25克，當歸10克，牛蹄筋15克，料酒、精鹽、蔥段、薑片、生油、肉湯各適量。
功效：具有補氣養血，強筋健骨，通絡止痛作用。可治療氣虛弱、筋骨軟弱無力或疼痛，以及外傷性骨折等症。
做法：（1）將牛蹄筋用溫水發漲，然後撕去筋膜，切成6厘米長段。黨參、當歸洗淨切片，裝紗布袋紮口。
（2）鱔魚宰殺，去內髒，洗去血水，去骨和頭，魚肉切成條，入油鍋中炸成金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥薑，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、薑即成。
3參棗湯
配方：黨參15克，大棗20顆。
功效：可治療貧血、麵色蒼白、消瘦、疲倦等症。
做法：將黨參、大棗洗淨，用適量的涼水泡發後，以小火煎煮。30分鍾為1煎，共煎煮2次，然後將兩次煎煮的湯合並在一起，食時可分2次。此湯可食多次。
3黨參雞湯
配方：公雞1隻，黨參18克，蔥段、薑片、桂皮、陳皮、草果、胡椒粉各適量。
功效：具有補虛益氣，養血補肺之功效。適於脾胃虛弱、有氣滯之人食用。產後血虛乳汁缺少，食用此湯還能通行乳汁。
公雞性燥熱，不宜多食，多食恐生熱動風，故熱性病人慎食之；外感咳嗽忌食。
做法：（1）將公雞宰殺，去毛、內髒、腳爪，洗淨，放沸水鍋汆一下撈出。
（2）將黨參、草果、陳皮、薑等分別洗淨，裝入紗布袋紮口。
（3）鍋中放入雞、藥袋、蔥、鹽、醬油、胡椒粉，注入適量清水，武火燒開，文火燉至肉熟爛，盛入湯盆中，揀出藥袋、蔥段即成。
3枸杞三七雞湯
配方：枸杞子15克，三七10克，母雞1隻，料酒、味精、胡椒粉、薑、蔥白、精鹽各適量。
功效：具有補血益精，滋陰明目，止血和血之功效。適於失血、貧血、崩漏等氣血不足之人食用。咯血、吐血之人食之亦有止血之功效。
做法：（1）將雞宰殺去毛及內髒，剁去爪後洗淨，枸杞子洗淨，三七潤軟後切成薄片，蔥薑切段、切片。
（2）將雞入沸水鍋焯一下，撈出用涼開水衝淨，把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內，把雞入壇子內，注入清湯，下入胡椒粉、料酒、味精、鹽，用濕紙封嚴壇子口，上籠蒸約2小時。
（3）待雞熟出籠，揭去紙，加入味精、鹽調味即成。
3椰子雞湯
配方：椰子1個，雞脯肉100克，蓮子仁25克，白果仁25克，鮮牛奶半杯，精鹽、薑、料酒、雞血、藕粉各適量。
功效：具有強壯補虛，健脾開胃，清心養神之功效，適用於腎虛體弱之人。對慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心病等有輔助療效。
白果有一定毒性，不可多食，小兒慎食之。
做法：（1）將雞脯肉剁爛，調以藕粉、精鹽，搓成小圓球；蓮子仁、白果仁洗淨下油鍋炒半熟；雞湯加鹽、薑片、料酒煮湯1碗。
（2）將椰子頂部剖開，挖去肚中瓤，將雞球、蓮子、白果、雞湯、牛奶放入，仍以頂片蓋上，放炒鍋內，隔水燉到雞球熟爛即可。
3地黃雞湯
配方：生地黃250克，母雞1隻，桂圓肉30克，大棗5顆，飴糖150克，白砂糖適量。
功效：具有補虛損，益氣血，涼血生津，安神健胃之功用。適於氣血虛損，兼有血熱津傷之人食用。
做法：（1）將母雞宰殺後去毛，洗淨後由背部頸骨剖至尾部，掏出內髒，剁去爪，斬翅尖，再洗淨血水，入沸水鍋內略焯片刻，撈出待用。
（2）將生地黃洗淨後切成約0.5厘米見方的顆粒，桂圓肉撕碎與生地黃混合均勻，再摻入飴糖調拌後塞入雞腹內，將雞腹朝下置於壇子中，大棗去核置於壇子內，灌入米湯，封口後上籠蒸熟即成。
3當歸羊肉湯
配方：當歸、黃芪、黨參各25克，羊肉500克，蔥、生薑、食鹽、料酒、味精各適量。
功效：適用於治血虛及病後氣血不足和各種貧血。
做法：（1）將羊肉洗淨，放入鋁鍋內，將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內，紮好口，放入鍋內，同時將蔥、生薑、食鹽、料酒投放鍋內，加水適量。
（2）將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火燉爛羊肉即成。
（3）食用時加入味精，吃肉喝湯。
3歸參鱔魚湯
配方：當歸、黨參各15克，鱔魚500克，料酒、蔥、薑、蒜、味精、食鹽、醬油各適量。
功效：補血益氣。適用於治氣血不足、久病體弱、疲倦乏力、麵黃肌瘦等症。
做法：（1）將鮮魚剖背脊後，去骨、內髒、頭、尾，切絲備用。
（2）將當歸、黨參裝入紗布袋內紮口，將鱔魚置鋁鍋內，藥袋放入，再放入料酒、蔥、生薑、蒜、食鹽，加水適量。
（3）將鍋置爐上，先用武火燒沸，打去浮沫再用文火煎熬1小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。
3鷓鴣杞杜湯
配方：鷓鴣1隻，枸杞50克，杜仲7克，水發木耳、水發蘑菇各15克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、薑片、蔥段、雞清湯、雞油各適量。
功效：具有補肝腎，益心力，強筋骨，助陽益精之功，並有安胎之效。常用於治五髒虛損、腰膝酸軟、頭暈目花、孕婦先兆流產、胎動不安之症。健康人食之能補虛強身。陰虛火旺者慎用。
做法：（1）將鷓鴣宰殺，去毛和內髒，斬去腳爪，洗淨後放入沸水鍋中汆透，撈出洗淨斬塊。
（2）分別將枸杞子、杜仲洗淨，刮去杜仲的老栓皮。
（3）鍋中注入雞湯，放入鷓鴣塊、蔥、薑、料酒、鹽、胡椒粉、味精、枸杞子、杜仲，燒煮至肉熟爛；放入木耳、蘑菇，燒開後揀出蔥薑、杜仲，淋上雞油即成。
3黃芪猴頭湯
配方：猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、薑、蔥白、胡椒粉各適量。
功效：用於治氣血虛弱、消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍、消渴症疾病。尤其對胃癌有明顯的功效。
做法：（1）猴頭菌衝洗幹淨後放入盆內用溫水發漲，約30分鍾後撈出洗淨，切成薄片，發猴頭的水用紗布過濾待用。
（2）雞肉洗淨後剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方塊。黃芪用溫毛巾揩淨後切成薄片。生薑、蔥白切成細節。
（3）鍋燒熱，下熟豬油，投入黃芪、薑、蔥、雞塊共煸炒後，放入鹽、料酒、發猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸後用文火燒約1小時，然後下猴頭菌片，再煮半小時，撒入胡椒粉。
（4）先將雞塊放在碗底，再撈猴頭菌片蓋在上麵，湯加鹽調好味盛入即成。
3杞杜鵪鶉湯
配方：鵪鶉1隻，枸杞30克，杜仲10克，料酒、精鹽、胡椒粉、薑末、蔥末、雞清湯各適量。
功效：具有補肝益腎，強筋健骨，益精明目，降壓安胎之功效。適用於治肝腎虛損、腰膝酸軟、氣短乏力之症。高血壓患者及孕婦等食之效果更佳。
做法：（1）將枸杞、杜仲分別洗淨。
（2）將鵪鶉悶死，去毛、內髒、腳爪，洗淨斬塊放鍋內。注入雞湯，加入料酒、鹽、胡椒粉、薑、蔥、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛，揀出杜仲，盛入湯盆即成。
3銀耳鶉蛋湯
配方：銀耳12克，鶉蛋10隻，冰糖適量。
功效：具有強精補腎，益氣養血，健腦強身之功效。對貧血、婦嬰營養不良、神經衰弱、氣管炎、血管硬化、心髒病、代謝障礙等病人均有補益作用。常食之能防止老年疾病，並能延年益壽。
做法水發銀耳，擇去雜蒂，放入碗內加清水，上籠蒸透。
（2）將鶉蛋放入冷水鍋內煮開，撈出，放在冷水中剝去外殼。
（3）另用潔淨小鍋，加清水和冰糖，燒開後放入備好的銀耳、鶉蛋，撇去浮沫即成。
3海蜇荸薺湯
配方：海蜇30克，鮮荸薺15克。
功效：養陰清熱，潤肺止咳。適用於治陰虛內熱的咳嗽，痰黃而黏稠、口燥咽幹等症。
做法：（1）將海蜇用溫水泡發，洗淨切碎備用。
（2）將鮮荸薺洗淨，去皮。
（3）把切碎的海蜇和荸薺一起放入沙鍋內，加水適量，用小火煮1小時，煮好後，將湯倒入碗內，分次服用。
3燕窩湯
配方：燕窩3個，冰糖30克。
功效：養陰潤燥，益氣補中。適用於治虛損勞積、咳嗽痰喘等症。