第7章
3甲魚湯
配方：甲魚500～1000克，薑、鹽、味精、糖各適量。
功效：適用於治遺精健忘、脫發耳鳴、五心煩熱等症。
做法：壓迫甲魚脊，使其頭伸出，刺頸放血；再將甲魚放在沸水中焯一下取出。用刀刮去背殼和裙邊的黑膜，去頭、尾，取出內髒，割下背殼，剁成4～6塊麵；再洗淨內髒、切段，備薑塊。等油熱，急火煸炒，呈灰白色時，盛罐內加適量水，大火煨30分鍾後，再加肝腸，改小火燉熟。然後加適量鹽、糖、味精即可食用。
3八寶綠豆湯
配方：綠豆250克，白砂糖500克，薏米仁50克，青梅250克，金橘餅25克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10個，佛手糖蘿卜25克，蜜餞果脯25克，糖桂花及玫瑰花各少許，開水1200毫升（注：在常溫下，1毫升水即相當於1克），碎冰少許。
功效：清涼去火，降低血壓。
做法：（1）將綠豆、薏米仁、蜜棗洗淨後，放入盆內用水浸泡，再入籠用旺火蒸30分鍾，至綠豆酥軟為止。青梅、金橘餅、佛手糖蘿卜、蜜餞果脯分別切成綠豆大小的丁。
（2）在鋁鍋中加入開水1200毫升，將蒸酥的綠豆、薏米仁、蜜棗、蓮子和糖一起下鍋，旺火加熱，水沸後離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時分盛10碗，加入青梅等蜜餞幹，放入少許碎冰，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在上麵。
3酸梅山楂湯
配方：烏梅75克，山楂50克，甘草5克，白砂糖450克，開水1000毫升，涼開水2000毫升，碎冰塊少許。
功效：有生津開胃、增進食欲等功效。
做法：（1）將烏梅、山楂、甘草洗淨後，用1000毫升開水浸泡5小時，然後放入鍋中煮1小時，濾渣留汁。
（2）加涼開水2000毫升，放入白砂糖攪拌均勻，晾涼後放入冰箱中鎮涼。飲用時可加入碎冰少許。
3蓮子蜜棗湯
配方：幹蓮子500克，冰糖250克，蜜棗10個，糖桂花5克，食堿20克，開水500毫升，清水1500毫升，碎冰塊少許。
功效：解暑清涼，清心理氣。
做法：（1）將蓮子心放入陶瓷盆中，加入食堿20克，衝入開水500毫升，浸泡15分鍾後用刷帚擦推，使蓮子外衣脫掉。用刀切去蓮子心的兩頭，使之露出綠色芽心，用牙簽捅掉蓮子綠心，然後用清水將蓮子肉泡洗數次去掉堿味。
（2）將蓮子放入搪瓷盆中，加清水1500毫升，用旺火蒸半小時，再加入冰糖，同時將蜜棗洗淨放入另一碗中，再蒸10分鍾。蒸好後取出晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時分盛10碗，每碗放蜜棗1個，撒上糖桂花，再放入碎冰塊少許。
3杏仁湯
配方：杏仁50克，白砂糖200克，清水700毫升，冰水250毫升。
功效：消暑解渴，化痰止咳，消積滑腸。
做法：將杏仁放在熱水中浸泡數分鍾，去皮後放入鍋中，加白砂糖和700毫升清水，煮沸後再用小火煮10分鍾，攪拌均勻，離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時取2湯匙，再對250克冰水。
3百合山楂湯
配方：鮮百合750克，白砂糖250克，山楂糕100克，清水1000毫升，冰水適量。
功效：清涼潤肺，去火解渴。
做法將百合掰開，挑揀洗幹淨，剔去老瓣，放在碗裏，上籠蒸熟後取出。
（2）在鍋中加入白砂糖，清水1000毫升，攪拌加熱至沸，並加入切成小片的山楂糕及蒸過的百合，煮沸後離火晾涼，放入冰箱後鎮涼。飲用時，適量對入冰水。
3桂圓紅棗湯
配方：桂圓肉150克，小紅棗150克，白砂糖70克，清水500毫升，冰水適量。
功效：健脾開胃，養血補氣。
做法：（1）掰開桂圓肉，去掉雜質，略微衝洗一下。將紅棗洗幹淨，放入溫水中浸泡1個多小時，撈出待用。
（2）在鍋中加入清水500毫升，放入桂圓肉和紅棗，用火煮沸，加入白砂糖，攪勻、煮透。離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時，適量對入冰水。
3蔬菜湯
配方：芹菜150克，疲菜100克，胡蘿卜100克，白砂糖50克，蜂蜜20克，清水250毫升，冰水適量。
功效：有清熱止咳，健胃利尿，止渴潤腸，防癌之功效。
做法：將菠菜、芹菜、胡蘿卜洗爭，切成小塊，放入鍋中，加清水250毫升，用旺火煮沸後，用文火保溫10分鍾後，再加入白砂糖、蜂蜜不斷攪拌，至白砂糖完全溶化後離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時對入冰水即可。
3楊梅湯
配方：新鮮楊梅1000克（也可用罐頭楊梅代替），白砂糖300克（如用罐頭，糖量酌減），清水、冷水各適量。
功效：酸甜適口，清涼解暑，生津開胃，增進食欲。
做法：（1）將楊梅揀去雜質，洗淨後放入鍋中，加入白砂糖，用水淹沒，邊攪邊煮。
（2）煮沸後，用文火再煮5分鍾，離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時適量對入冰水。
3柿子湯
配方：柿餅4個，白砂糖100克，清水1000毫升，冰水適量。
功效：補虛勞，健脾胃，祛痰止咳，生津止渴。
做法：將柿餅洗淨切成小塊，放入鍋中，加水1000毫升，加入白砂糖，煮沸後再煮5分鍾，離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用可對入少量冰水。
3綠豆薄荷湯
配方：綠豆300克，白砂糖100克，薄荷幹少許，清水1500毫升，碎冰塊適量。
功效：有清涼去火，疏風解熱，益氣生津之功能。
做法：（1）將綠豆洗幹淨放入鍋中，加水1500毫升，用旺火煮沸後，改用文火燜酥，加糖攪勻，晾涼。
（2）將薄荷幹衝洗幹淨，放入小鍋內，加水約1碗，浸泡半小時，然後用大火煮開，離火晾涼，濾出薄荷水，加入晾涼的甜綠豆湯中，攪勻，放入冰箱中鎮涼。飲用時，可適量加入碎冰塊。
3三豆湯
配方：綠豆20克，赤豆、黑豆各15克，清水500毫升。
功效：清熱，消暑，解毒。
做法：將綠豆、赤豆、黑豆挑揀洗淨，倒入鍋中，加水500毫升煮沸，開鍋後用小火煮至豆熟，離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時連湯帶豆一起食用，可用白砂糖調味。
3番茄紅棗湯
配方：成熟紅番茄1000克，紅棗250克，白砂糖300克，玉米粉50克，玫瑰蜜餞30克，清水1500毫升，碎冰塊少許。
功效：有生津消積，安神補血，健脾開胃，清熱解毒之功效。
做法：（1）選成熟的紅番茄洗淨後在沸水中燙幾分鍾，剝去皮，切成小方丁。紅棗用溫水浸泡後清洗幹淨。
（2）在鍋裏加水1500毫升，放入紅棗，武火燒開後再用文火煮20分鍾。玉米粉用水調成稀糊，倒入鍋內，攪拌均勻，加入白砂糖和番茄，煮開後離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時放入碎冰，撒上玫瑰蜜餞。
3桂圓湯
配方：桂圓肉150克，白砂糖70克，清水500毫升，冰水適量。
功效：補血益心，滋虛濟弱，對補養氣血大有好處。
做法：掰開桂圓肉，去掉雜質，略微衝洗一下放入鍋內，加500毫升水煮沸，再加入白砂糖，攪勻煮透後離火晾涼。飲用時對入冰水。
3鴨梨荸薺湯
配方：大鴨梨2個，荸薺60克，鮮藕1節，白砂糖40克，檸檬酸4克，清水、冰水各適量。
功效：化痰止咳，開胃消食，清涼生津。
做法：將鴨梨、荸薺、鮮藕洗淨、去皮切塊，放入鍋中加水煮沸，放入白砂糖和檸檬酸攪拌，使糖和檸檬酸完全溶化，離火晾涼，放入冰箱鎮涼。飲用時對入適量冰水。
3葡棗枸杞湯
配方：葡萄幹150克，紅棗60克，枸杞子30克，白砂糖80克，清水500毫升，冰水適量。
功效：強心健腦，除煩止渴，養血健脾。
做法：將葡萄幹、紅棗揀淨並洗淨，與枸杞子一起放入鍋中，加水500毫升，加熱至沸，再煮20分鍾，加入白砂糖，攪拌至白砂糖溶化，離火晾涼。飲用時加入適量冰水。
3赤豆湯
配方：赤豆300克，白砂糖200克，清水700毫升，碎冰塊少許。
功效：赤豆也叫赤小豆，富含澱粉、蛋白質、鈣、鐵和B族維生素等，具有利尿消腫，消除疲勞，消熱除暑之功效。
做法：將赤豆揀洗幹淨，放入鍋內，加水700毫升。旺火煮沸後，再用文火燜至酥爛，放進白砂糖，攪拌均勻。再煮沸後即離火晾涼，放入冰箱中鎮涼（如煮沸前再加入適量蒸軟的百合，即為赤豆百合湯）。飲用時加入碎冰塊少許。
3百合湯
配方：百合150克，白砂糖150克，糖桂花5克，花生米80克，清水1000毫升，碎冰少許。
功效：補腦健胃，清心安神，潤肺止咳，補虛清暑。
做法：（1）用開水浸泡花生米以剝去紅衣，然後清洗幹淨，放入鍋中加水1000毫升，用大火煮開後，改用小火燜煮。把百合掰開，挑揀幹淨，待花生米煮至米爛時，放進洗淨的百合同煮。
（2）花生與百合軟爛時，加入白砂糖，攪拌使糖溶化，離火晾涼，放入冰箱中鎮涼，飲用時分盛碗中，加少許碎冰及糖桂花。
3紅棗參湯
配方：紅棗12個，黨參30克，麥冬10克，北五味子6克，白砂糖100克，清水600毫升。
功效：可振作精神，恢複精力，補陽健脾，增進食欲。做法：（1）將黨參、麥冬、北五味子、紅棗放入小沙鍋中，用水100毫升浸泡，然後放在火上煮沸，離火。
（2）再加500毫升水和白砂糖，用文火煮約2小時，燉出濃汁，離火晾涼，即可飲用。
3雙果湯
配方：蘋果1個，梨1個，白砂糖50克，橘皮少許，清水、冰水各適量。
功效：可健胃益脾、潤肺止咳、生津消積、利尿。
做法：（1）將橘皮洗淨切絲，將蘋果和梨分別洗淨，揩去水分，去皮去核，切成橘子瓣塊。
（2）在鍋中放入白砂糖、蘋果塊、橘皮絲、梨塊及清水，煮熟後晾涼，對入冰水即可飲用。
3紅棗扁豆湯
配方：白扁豆30克，紅棗15克，橘皮少許，白砂糖90克，開水、清水、冰水各適量。
功效：可治脾胃虛弱、食欲不振、大便溏薄、消化不良。