【風味】
此菜係南北風味小吃。色澤亮麗，晶瑩滑口。
涼拌什錦絲
【原料】
海帶50克，紅蘿卜50克，白蘿卜50克，綠豆芽50克，青椒50克，豆腐幹50克，精鹽3克，味精2克，醬油10克，香油10克，辣椒油10克，香醋5克，大蔥10克，蒜頭10克，香菜10克，白糖5克。
【製作】
1.將海帶用水泡發後，洗淨切成絲；紅蘿卜洗淨，去皮，切成絲；白蘿卜洗淨，去皮，切成絲；綠豆芽洗淨；青椒洗淨，去蒂、籽，切成絲；豆腐幹切成絲；香菜洗淨，切成段；大蔥洗淨，切成絲；蒜頭去皮，剁蓉。
2.用沸水將綠豆芽氽燙片刻，撈出，控幹水分；將海帶絲氽燙片刻，撈出，控幹水分；將青椒絲入沸水氽燙片刻，撈出，控幹水分。
3.將海帶絲、紅蘿卜絲、白蘿卜絲、綠豆芽、青椒絲、豆腐幹絲置於盤中，放入精鹽、味精、醬油、香油、辣椒油、醋、紅、白蘿卜絲、蒜蓉、香菜、白糖攪拌均勻，即可食用。
【技巧】
選用喜歡食用的時鮮蔬菜涼拌，既清脆，又新鮮。
【風味】
此菜係南北風味小吃。色澤豔麗，脆嫩清口。
五香雞胗
【原料】
雞胗10個，精煉油30克，花椒2克，香料適量，料酒10克，精鹽5克，白糖10克，醬油100克，大蔥10克，薑塊10克，蒜頭10克，高湯1000克。
【製作】
1.將雞胗洗淨，取下雞內金，入沸水中氽燙片刻，撈出，控幹水分；大蔥洗淨，切成段；薑塊去皮，切成片；蒜頭去皮，切成片。
2.旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片搶鍋，放入香料，花椒略炸，放入高湯燒沸，放入雞胗、白糖、料酒、醬油、精鹽，大火燒開，去掉浮沫，改用微火鹵至雞胗圮軟，撈出，控幹水分，瓊涼。
3.將晾涼的雞胗切成薄片，置於盤中即可。
【技巧】
鹵水的香料可自行增減，一般的需要放入八角、桂皮、草果、三柰、茵香。
【風味】
此菜係天津風味小吃。色澤醬紅，脆嫩醇番。
紅油百葉
【原料】
水發牛百葉400克，香菜40克，精鹽4克，味精3克，油10克，蒜頭10克，辣椒油10克。
【製作】
1.旺火置鍋，將清水燒沸，放入洗淨的水發牛百葉氽燙撈出，晾涼。
2.將香菜洗淨，擇去老葉，切成段；蒜頭去皮，剁蓉。
3.將晾涼的牛百葉切成細絲，置於盤中，放入精鹽、味精、香油、蒜蓉、辣椒油，攪拌均勻，撒入香菜拌勻即可。
【技巧】
水發牛百葉氽燙要掌握火候，久則軟綿，失去脆性。
【風味】
此菜係南北風味小吃。脆嫩清爽，微辣鮮香。
芥末粉皮
【原料】
粉皮2張，雞肉100克，黃瓜100克，精鹽3克，味精2克，醬油10克，白糖5克，香醋10克，香油20克，大蔥5克，蒜頭5克，芥末糊適量。
【製作】
1.將粉皮入沸水中煮熟，撈出，晾涼，切成條，放入溫水中過水，撈出，控幹水分；雞肉洗淨，入沸水中煮熟，撈出，晾涼後切成細絲。
2.將黃瓜洗淨，去皮，切成絲；大蔥洗淨，切成絲；蒜頭去皮，剁蓉。
3.將粉皮、雞絲、黃瓜絲置於盤中，放入精鹽、味精、醬油、白糖、香醋、香油、蔥絲、蒜蓉、芥末攪拌均勻，入味即可。
【技巧】
1.粉皮煮熟後需用溫水浸泡，否則會粘在一起。
2.芥木可單獨放入碟中蘸食。
【風味】
此菜係北方風味小吃。清涼淡雅，爽清香。
辣味黃瓜
【原料】
黃瓜400克，精鹽4克，味精3克，白糖20克，幹辣椒2個，精煉油30克。
【製作】
1.將黃瓜洗淨，去皮，切成寸段，入沸水中氽燙片刻，撈出，晾涼，置於盤中。
2.將幹辣椒去蒂、籽，切成細絲。
3.旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熱時，放入幹辣椒絲炸紅，撈出辣椒絲，將油淋入盤中黃瓜上，放入精鹽、味精、白糖攪拌均勻，入味即可。
【技巧】
氽燙黃瓜時間不宜久，久則軟綿，失去脆性。
【風味】
此菜係北方風味小吃，清爽脆嫩，糊辣味香。
樟茶鴨
【原料】
仔鴨1隻，樟木屑10克，紅茶葉5克，白糖5克，大蔥10克，花椒10粒，薑塊5克，精鹽4克，料酒100克，味精3克，精煉油50克，香油10克，胡椒麵1克。
【製作】
1.將仔鴨洗淨，去除內髒，在背部斜劃幾道刀口，置於盤中，放入花椒、精鹽醃漬入味。
2.將醃潰入味的仔鴨入沸水中氽燙，撈出，控幹水分，入熏爐內，用樟木屑、紅茶葉、白糖作為熏料，將仔鴨熏至肉色酥黃時，取出，抹上料酒、胡椒麵、味精、薑塊，再入蒸鍋內蒸熟，將仔鴨取出。
3.旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熱時，將仔鴨炸至皮酥呈金黃色時，撈出，抹上香油即可。食前將仔鴨剁成塊狀裝盤。
【技巧】
熏料可用樟樹葉，柏枝代替。
【風味】
此菜係四川風味小吃。色澤金紅，肉香皮酥。
香熏魚
【原料】
鰱魚400克，精鹽3克，醬油10克，花椒麵1克，料酒10克，白糖5克，精煉油30克，水澱粉10克，大蔥10克，味精3克。
【製作】
1.將鰱魚洗淨，去鱗、鰓、內髒，剁成小塊；大蔥洗淨，切成段。
2.將魚塊置於盆中，放入精鹽、醬油、花椒麵、料酒、白糖、水澱粉、蔥段、味精醃潰入味。
3.旺火置鍋，放入精煉油燒至六成熱時，遂放入潰入味的魚塊，將其炸至兩麵呈金黃色時，撈出，控油，置於盤中即可。
【技巧】
炸魚時需要掌握火候，要慢慢炸才出味。
【風味】
此菜係山東風味小吃。色澤金黃，皮酥肉嫩。
雞絲涼麵
【原料】
麵條400克，熟雞肉200克，綠豆芽200克，精煉油30克，紅醬油50克，辣椒油20克，香油10克，香醋5克，精鹽2克，味精3克，花椒油2克，芝麻醬30克，蒜頭20克，大蔥10克。
【製作】
1.旺火置鍋，放入清水燒開，放入麵條，用筷子攪散，水開後撈出浮沫，將麵條煮至斷生無硬心時撈出，控幹水分，晾涼，在冷卻的過程中，淋入精煉油，用筷子將麵條抖開，攪勻，讓油將麵條充分分離，而不相互粘連在一起，使其呈現油黃色。
2.將熟雞肉撕成細絲，越細越好。
3.將綠豆芽洗淨，用沸水氽燙熟後，撈出，用涼開水衝涼；蒜頭去皮，剁蓉；大蔥洗淨，切成花。
4.將雞絲、綠豆芽、涼麵置於大碗中，放入紅醬油、辣椒油、香油、香醋、精鹽、味精、花椒油、芝麻醬、蒜蓉、蔥花，攪拌均勻，入味，即可分食。
【技巧】
涼麵不可煮得太軟，軟則失去滋味。
涼麵冷卻時一定要抖開，讓其快速冷卻，否則會粘在一起。
【風味】
此菜係四川風味小吃。酸甜麻辣，味美鮮香。
川北涼粉
【原料】
豌豆涼粉300克，精煉油20克，辣椒油10克，精鹽1克，味精2克，薑塊2克，白糖5克，蒜頭5克，醬油10克，豆瓣醬10克，大蔥5克，花椒麵1克，豆豉10克。
【製作】
1.將涼粉用涼開水衝洗幹淨，切成薄片（寬度和長度自行掌握）。
2.旺火置鍋，放入精煉油燒，至七成熱時，放入豆瓣醬炒至香紅放入豆豉炒香，關火，使其自然晾涼，製成豆豉汁。
3.薑塊去皮，切成末；蒜頭去皮，剁蓉；大蔥洗淨，切成花。
4.將涼粉片置於盤中，放入豆豉汁、辣椒油、精鹽、味精、薑末、蒜蓉、蔥花、醬油、花椒麵，攪拌均勻入味，即可分食。
【風味】
此菜係倜川風味小吃。色澤紅潤，麻辣滑爽。
米涼粉
【原料】
精米500克，生石灰水適量，豆瓣醬20克，精鹽4克，味精4克，醬油20克，花椒麵2克，蒜頭20克，精煉油40克。
【製作】
1.將精米洗淨，浸泡在清水中，磨製成漿；芹菜切成碎花；蒜頭去皮，剁蓉。
2.旺火置鍋，放入清水燒沸，放入米漿攪勻直至透明狀時，放入石灰水，煮沸成稠狀熟透後，將其倒入盤中冷卻成形。
3.將成形的涼粉切成小方塊，放入沸水中略煮，撈出，置於盤中。
4.旺火置鍋，放入精煉油，燒至七成熱時，放入豆瓣醬炸香，放入豆豉炒香，放入精鹽、醬油、花椒麵、蒜蓉炒至出香味時，關火，讓調料自然冷卻。
5.調料冷卻後放入盤中，撒上味精、芹菜花，將涼粉拌勻入味，即可分食。
【技巧】
涼粉不要太稀，也不要太幹，合適即可。
【風味】
此菜係四川風味小吃。細膩滑嫩，麻辣鮮香。
蒜香茄子
【原料】
嫩茄子500克，香菜100克，蒜頭20克，精鹽4克，味精。
【製作】
1.將茄子洗淨，去蒂，擺放在蒸格上，入蒸鍋內蒸至圮熟時，取出，晾涼。
2.香菜洗淨，擇去老葉，切成末；蒜頭去皮，剁蓉。
3.將香菜末、蒜蓉、精鹽、味精調勻，製成調料。
4.將晾涼的茄子分別依次在側麵開口，裝入調料，分別合攏，擺放在有蓋的容器中，放滿一層撒點精鹽，依次放完後，密封蓋子，隔幾日即可食用。
【技巧】
選用茄子要小而細，不可太大。
密封蓋子後置於陰涼處便於保存。
【風味】
此菜係北方風味小吃。蒜味濃鬱，柔軟清淡。
冰汁豆花
【原料】
豆花400克，雞蛋1個，冰糖200克。
【製作】
1.旺火置鍋，放入清水煮沸，放入冰糖煮化，打入蛋清順時針攪勻，煮沸後去掉浮沫，見糖水透亮時，取出糖水置於盆中，讓其自然冷卻，或放入冰箱快速冷卻。
2.將冷卻的糖水分別盛於碗中，再將豆花舀成薄塊放在糖水麵上，即可食用。
【技巧】
1.選較嫩的豆花，才能品嚐出其獨特的味道。
2.糖水一定要冰涼才有特色。
【風味】
此菜係四川風味小吃。潔白細膩，淸爽甘甜，為夏季常見甜品。
石磨豆花
【原料】
豆花400克，辣椒油20克，香油10克，花生20克，黃豆20克，花椒麵2克，大蔥10克，蒜頭10克，醬油10克，精鹽3克，味精3克，芝麻醬10克，精煉油20克，大頭菜10克。
【製作】
1.將花生、黃豆洗淨，晾幹；大蔥洗淨，切成花；蒜頭去皮，剁蓉；大頭菜洗淨，切成粒。
2.旺火置鍋，放入精煉油，燒至七成熱時，放入花生炸至酥黃時，撈出，控油，再將黃豆炸酥，撈出，控油。
3.將花生、黃豆搗碎成小顆粒狀。
4.將豆花盛於盆中，放入辣椒油、香油、花生、黃豆、花椒麵、蔥花、蒜蓉、醬油、精鹽、味精、芝麻醬、大頭菜粒，分食即可。
【技巧】
調料的運用方法可自行掌握，可以將調料混勻後盛入小碟中，用以蘸食豆花。
【風味】
此菜係四川風味小吃，細嫩爽口，麻辣鮮香。
冰糖綠豆羹
【原料】
綠豆400克，冰糖200克，雞蛋1個。