此品係浙江風味小吃。皮酥香脆，肉嫩蔥香。
叉燒酥餅
【原料】
麵粉500克，叉燒肉200克，豬肉200克，鮮竹筍150克，精鹽2克，白糖30克，味精1克，醬油25克，蔥花30克，化豬油200克。
【製作】
1.叉燒肉、鮮竹筍均切小丁；豬肉洗淨，剁成細末，加入叉燒肉丁、竹筍丁、精鹽、味精、蔥花、化豬油50克，攪拌成餡料。
2.麵粉150克用100克化豬油和成幹油酥麵，揉勻，揪成20個麵劑。
3.麵粉350克加化豬油50克，白糖30克，用溫水和成水油麵團，揉勻，搓成長條，揪成20個麵劑，逐個壓扁包入幹油酥麵，捏嚴封口，擀成圓薄片，疊卷起來，再按扁包入餡料，捏嚴封口，封口朝下壓成圓形餅坯。
4.將生餅坯擺入烤盤，送入烤箱，約15分鍾即可。
【技巧】
油酥麵要和得稍軟。
【風味】
此品係吉林風味小吃。外焦內嫩，皮酥餡鮮。
火腿餅
【原料】
麵粉500克，豬肉250克，冬筍尖100克，熟火腿50克，芝麻20克，精鹽3克，味精2克，醬油15克，料酒20克，化豬油175克，薑末5克，蔥末5克，精煉油80克。
【製作】
1.豬肉洗淨切成丁；筍尖、熟火腿都切細丁。
2.旺火置鍋，放精煉油燒至六成熱時，下豬肉丁、火腿末、冬筍末、蔥末、薑末煸炒均勻，放入料酒、白糖、醬油、精鹽、味精炒勻，熟即出鍋，晾涼成為餡料。
3.麵粉200克用100克化豬油和成油酥麵。餳後揉勻，長條，揪成20個而劑子。
4.麵粉300克加75克化豬油，用清水和成水油麵，揉勻揉透，揪成20個麵劑子，逐個壓扁包入油酥麵劑，按扁擀成長方形，卷成小卷後再壓扁，包入餡料，捏嚴封，壓成小圓餅，餅麵抹清水，撒上芝麻粘牢，製成生餅坯。
5.將生餅坯擺入烤盤，送入烤箱，約15分鍾即可。
【技巧】
油酥麵稍軟，水油麵稍硬。
【風味】
此品係山西風味小吃。外皮酥脆，餡鮮味美。
三鮮酥餅
【原料】
麵粉500克，豬肉250克，火腿丁30克，炒麵30克，冬菇30克，白糖80克，味精2克，怡糖20克，蜂蜜15克，精鹽4克，精煉油20克，化豬油250克。
【製作】
1.豬肉洗淨，剁成細末；冬菇切細粒。
2.旺火置鍋，放入化豬油50克、精煉油20克，燒至六成熱，下豬肉末撥散，炒至色白時，放入冬菇粒略炒，加入火腿丁、白糖、精鹽、味精炒勻，出鍋，晾涼加入蜂蜜、炒麵拌勻，製成餡料。
3.麵粉250克加入90克化豬油、飴糖和清水和成麵團，揉勻，搓條，揪成10個麵劑。
4.麵粉250克加入110克化豬油和成油酥麵團，揉勻，搓條，揪成10個麵劑。
5.逐個將糖油麵劑壓扁包入油酥麵，放置餳麵15分鍾，逐個壓扁擀成橢圓形，再將長麵對折，從橫麵上下各擀一遍，形成薄長方形，再從橫麵卷為圓條，揪成15個麵劑，按成圓餅形包入餡料，捏嚴封口，收口呈鴨嘴狀，再折下成扁圓形，製成生餅坯。
6.將生餅坯裝入烤盤，送入烤箱，約15分鍾即可。
【技巧】
重疊，擀壓再重疊，再擀壓，形成酥皮多層次。
【風味】
此品係雲南風味小吃。酥皮鮮餡，鹹鮮甜香。
芝麻方酥餅
【原料】
水油麵團350克，油酥麵團350克，半肥瘦豬肉300克，芽菜末30克，雞蛋1個，芝麻40克，精鹽4克，味精3克，醬油5克，料酒10克，蔥白末50克，精煉油50克。
【製作】
1.豬肉洗淨，切成細粒。
2.旺火置鍋，放入精煉油燒至六成熱時，下豬肉粒炒散，放入料酒、醬油略炒，放入芽菜末、精鹽炒勻出鍋，裝盆晾涼，加入蔥白末、味精拌勻，製成餡料。
3.水油麵團擀成0.7厘米厚的長方形，將油酥麵團均勻地放在上麵，對疊成3層，再擀成0.3厘米厚的長方形麵皮，順長方向劃成均勻的兩塊麵皮，將餡料分成20份擺放在一塊麵皮上，餡料間隔1厘米，將另一塊麵皮蓋在上麵，在餡料間隔處壓緊，用花刀沿間隔切成20塊，逐塊表麵刷雞蛋液，撒上芝麻粘緊，即為生餅坯。
4.將生餅坯擺入烤盤，送入烤箱，約15分鍾即可。
【技巧】
1.餡料製作應突出芽菜的鹹香味。
2.反複擀製方可有皮酥起層的特色。
【風味】
此品係四川風味小吃。酥皮4層，鹹香可口。
淄川肉燒餅
【原料】
麵粉500克，瘦豬肉150克，大蔥末100克，芝麻50克，醬油10克，精鹽5克。
【製作】
1.豬肉洗淨，剁成末，加入精鹽、醬油攪勻，再加入大蔥末攪拌成餡料。
2.麵粉用清水和成麵團，揉勻，搓成長條，揪成15個麵劑，壓扁，包入餡料，捏緊封口，擀成圓形餅，正麵抹上水，撒一層芝麻粘牢，即成生餅埋。
3.手托有芝麻的一麵貼在烤爐內壁上，用鋸未、雜木火烘烤約10分鍾即熟，用鐵鏟子鏟下，用長柄勺接住取出。
【技巧】
明火烤製是其特色。
【風味】
此品係山東淄川風味小吃。外焦裏嫩，蔥味鮮香。
瀏陽酥麵餅
【原料】
麵粉500克，白糖120克，飴糖30克，黑芝麻20克，橘餅10克，桂花10克，五香粉2克，小蘇打2克，小茴香粉1克，精鹽4克，酵母半塊，炒麵100克，香油60克。
【製作】
1.橘餅切成碎粒。
2.白糖加入橘餅粒、炒麵、黑芝麻、五香粉、桂花、小茴香粉、精鹽拌勻，製成餡料。
3.麵粉100克用60克香油和成油酥麵團，揉勻。
4.麵粉400克加入酵母，用水和成麵團，放置發酵，發酵後放入小蘇打揉勻，加入油穌麵、怡糖揉勻，搓成長條，揪成20個麵劑，逐個壓扁包入餡料，捏嚴封口，按成圓形生餅坯。
5.將生餅坯放入烤盤，送入烤箱，約12分鍾即可。
【技巧】
餡料的調製是以多種香料為主。
【風味】
此品係湖南瀏陽地區風味小吃。餅皮酥軟，內餡奇香。
麻蓉酥餅
【原料】
麵粉350克，芝麻200克，雞蛋1個，化豬油150克，白糖100克，花生油40克。
【製作】
1.雞蛋打入碗內，攪打成蛋液。
2.芝麻用文火炒熟，涼後研成細末，加入白糖、花生油攪拌成餡料。
3.麵粉200克加入125克化豬油和成油酥麵。
4.麵粉150克加入25克化豬油，用清水和成水油麵團，揉勻，壓扁，包入油酥麵，壓平，擀開，折過來再擀，重複三次，也可多次，最後揪成15個麵劑，逐個壓扁，包入餡料，輕壓成圓餅形，刷上雞蛋液，即成生餅坯。
5.將生餅坯擺入烤盤，送入烤箱內即可。
【技巧】
多次反複擀壓。
【風味】
此品係北京飯店四大名菜潭家菜的名點。酥皮纖細，麻蓉清香。
果醬燒餅
【原料】
麵粉500克，蘋果醬250克，淨芝麻30克，酵母半塊，化豬油100克，怡糖5克。
【製作】
1.麵粉200克用化豬油和成油酥麵團；150克麵粉加入酵母，用溫水和麵，成酵麵團。
2.麵粉150克用沸水和成燙麵和酵麵團攪勻，搓成長條，再壓成片，將油酥麵也搓成長條放在麵片上，用麵杖擀成大長方形薄片，從一頭卷起，卷成條，揪成20個麵劑，逐個壓扁包入蘋果醬，捏緊封口，擀成圓餅，餅麵刷一層飴糖，撒上芝麻，輕壓粘牢，即成生餅坯。
3.將生餅坯擺入烤盤送入烤箱內。
【技巧】
油酥麵、發麵、燙麵合而為一。
【風味】
此品係山東風味小吃。餅酥軟甜，果味清香。
桂花餅
【原料】
麵粉500克，化豬油250克，白糖120克，桂花醬30克，炒麵30克。
【製作】
1.桂花醬加入白糖、炒麵攪拌均勻，製成餡料。
2.麵粉200克用豬油120克和成幹油酥麵團。
3.麵粉300克加入130克化豬油，用溫水和成水油麵團。
4.在案板上把水油麵壓扁，包入油酥麵，壓扁，擀成方形，由上至下折疊3層，再擀成長方形，卷成卷，揪成10個麵劑，逐個擀開，包入餡料，捏嚴封口，擀成圓形餅，即為生餅坯。
5.將生餅坯擺入烤盤，送入烤爐，約15分鍾即可。
【技巧】
水油麵與油酥麵合二為一，多擀、多壓酥皮效果佳。
【風味】
此品係孔府風味小吃。甜香宜人，酥軟可口。
鬆子棗泥宮餅
【原料】
麵粉900克，棗泥1500克，糖豬板油丁1200克，鬆子仁100克，豬油300克，糖玫瑰花75克，怡糖10克。
【製作】
1.棗泥加入鬆子仁、糖豬板油丁、糖玫瑰花攪拌成餡料。
2.豬油加入怡糖用沸水衝開攪勻和麵，揉勻揉透，搓成長條，揪成20個麵劑，按扁包入餡料，捏嚴封口，擀成圓形，即為生餅坯。
3.將生餅坯擺入烤盤，送入烤箱，約12分鍾即可。
【技巧】
麵要揉好，有勁，薄皮餡大。
【風味】
此品係江蘇風味小吃。酥皮薄，甜餡大，老少皆宜。
椒鹽姑嫂餅
【原料】
麵粉500克，黑芝麻50克，白糖30克，精鹽8克，花椒麵5克，化豬油100克。
【製作】
1.黑芝麻炒熟，趁熱舂成碎末，加入白糖、精鹽、花椒麵、化豬油調成餡料。
2.麵粉用微火炒熟，用清水和麵，揉成麵團，加入餡料，揉和均勻，搓成長條，揪成10個麵劑，逐個做成圓形的生餅坯。
3.生餅坯送入烤爐中烘烤，呈金黃色時即可。
【技巧】
此餅的特色全在甜、鹹二味的協調上。
【風味】
此品係浙江湖州風味小吃。餅色金黃，甜鹹麻香。
象州雞仔餅
【原料】
麵粉500克，豬肥肉750克.雞蛋3個，糕粉200克，麥芽糖350克，白糖400克，花生油150克，三花酒100克，五香粉2克，胡椒粉20克，香油50克，小蘇打8克，精鹽2克，味精2克。
【製作】
1.雞蛋攪成蛋液。
2.豬肥肉洗淨，切丁，加三花酒、香油、精鹽、味精拌勻，潰味2小時，再加入白糖350克、五香粉、胡椒粉拌勻，再加入糕粉拌勻，製成餡料。
3.白糖50克加入麥芽糖、淸水攪拌成糖水料。
4.麵粉加入小蘇打，再用糖水料和麵，揉勻，搓成條，揪成40個麵劑，按扁包入焰料，捏嚴封口，略壓成圓形，刷一層蛋液，即成生餅坯。
5.將生餅坯擺入烤盤，送入烤箱，約10分鍾即可。
【技巧】
餡料配合奇特，風味獨特。
【風味】
此品係廣西風味小吃，皮薄糯軟，肉鮮汁多。
太穀餅
【原料】
麵粉500克，芝麻30克，白糖120克，怡糖50克，堿麵3克，精煉油150克。
【製作】
1.麵粉加入白糖、堿麵、飴糖、精煉油調勻，用溫水和麵，揉勻揉透，搓成長條，揪成20個麵劑子，團成球形，粘上芝麻，再按扁成生餅坯。
2.餅坯擺入吊爐裏，先烤正麵，定皮後再翻過來，蓋上蓋，稍透氣，大約15分鍾即熟透。
【技巧】
麵要和得好，更需吊爐烤。
【風味】
此品係山西太穀縣風味小吃。餅色微黃，甜香宜人。
周村酥燒餅
【原料】
麵粉500克，芝麻150克，精鹽8克。
【製作】
1.麵粉加入精鹽用清水和成軟麵團，揉勻揉透，搓成長條，揪成48個麵劑，逐個摶圓，擀成薄圓麵片，麵上刷層水，撒上芝麻，即成生餅坯。
2.將生餅坯芝麻麵朝上貼在掛爐上壁，用木炭火烘烤至熟，用鐵鏟鏟下，同時用長柄勺接住取出。
3.周村酥燒餅每16個為一包，500克為三包48個，包裝為圓筒形，方便攜帶。
【技巧】
擀餅要薄，烤餅講火候。
【風味】
此品係山東淄博風味小吃。餅薄如紙，酥脆鹹香。
發麵燒餅
【原料】
麵粉400克，酵麵150克，精煉油80克，花椒鹽8克，食堿6克。
【製作】
1.酵麵用溫水解開，放入麵粉，用清水和成麵團，揉勻揉透，放置發酵。食堿用少許水溶開。
2.酵麵對入食堿液，反複揉透，放置餳麵10分鍾，餳好的麵團揉勻，搓成長條，揪成11個麵劑子，取其中1個麵劑子分成10個小劑子，用小劑子沾豆油和花椒鹽，包入大麵劑子中，收嚴封口，封口向下，擀成圓形即為生餅坯。
3.將生餅坯擺放在烤盤上，送入烤箱，約12分鍾即可。
【技巧】
反複揉麵。
【風味】
此品係北方傳統風味小吃。外酥內軟，椒麻鹹香。