此品係山西地方著名傳統風味名食。餅黃焦脆，餡味鮮香。
蒙占餡餅
【原料】
麵粉500克，豬肉250克，牛肉50克，羊肉50克，蘿卜50克，精鹽5克，味精2克，花椒麵2克，薑末5克，醬油10克，蔥花15克，豆油150克，蒜泥10克，香醋15克。
【製作】
1.豬、牛、羊肉洗淨，剁成細末；蘿卜洗淨剁碎。
2.將肉末、蘿卜末放入盆中，加入精鹽、味精、花椒麵、薑末、蔥花攪勻，再用適量清水和50克豆油，逐漸攪入餡中，製成餡料。
3.麵粉加入約400克清水，邊加邊攪，待攪至筷子能挑出長條，又不粘盆時即可。
4.麵揉勻，搓成長條，揪成10個麵劑子，按成餅皮，放入餡料收口，再輕壓成扁餅，製成餡餅生坯。
5.中火置平底鍋，放入豆油，擺入餡餅生坯，煎至快熟時，改用微火，經三翻二烙，餅兩麵酥黃，餅皮鼓起即熟，出鍋，佐以醬油、蒜泥、香醋調製的佐料蘸食。
【技巧】
1.豬肉選用半肥瘦的為宜。
2.煎製一般均使用豆油。
【風味】
此品係遼寧阜新蒙古族傳統風味食品。皮焦酥脆，餡鮮多汁，蘸食酸辣。
煎蝦餅
【原料】
麵粉500克，小青蝦250克，精鹽4克，味精2克，料酒25克，蔥花15克，精煉油200克。
【製作】
1.小青蝦洗淨，剪去須、腳。
2.麵粉放入小青蝦、精鹽、味精、料酒、蔥花和適量清水調勻，和成麵團，搓成長條，揪成10個麵劑子，壓扁，擀成圓形餅坯。
3.中火置鍋，放入精煉油，燒至四成熱時，放入蝦餅坯，擺放均勻，翻麵煎烤，至兩麵呈金黃色時即可。
【技巧】
1.蝦要鮮活。
2.麵要和得稍軟，煎時火不宜大。
【風味】
此品係北方風味小吃。外酥裏嫩，海味鮮香。
湘鄂茶油餅
【原料】
富強粉500克，麵肥100克，茶葉10克，精鹽10克，白糖10克，食堿5克，化豬油60克。
【製作】
1.茶葉放在煎罐中，加清水250克，文火煎至汁濃，放入碗中，加入化豬油，攪勻成茶油。
2.將精鹽、白糖放入碗中，加淸水攪勻，製成鹽糖水。
3.富強粉加入麵肥、鹽糖水揉勻，和成麵團，放置至發酵，將發麵加入食堿，反複揉至光滑柔韌，搓成長條，分成10個麵劑子，壓扁，擀成扁圓形，製成茶油餅生坯。
4.中火置鍋，加入茶油燒至四成熱時，放入生坯擺齊，煎烤至焦黃時，改用文火，添茶油，餅坯翻麵再焦烤，至兩麵微鼓，色澤焦黃時即可。
【技巧】
1.煎茶用文火約30分鍾即可。
2.煎烤餅時先用中火，添茶油，餅翻麵，再用文火。
【風味】
此品係湖南、湖北風味小吃。外酥內軟，茶香濃鬱。
間族油香餅
【原料】
精白粉500克，雞蛋1個，白糖200克，小蘇打3克，花生油1500克（約耗250克）。
【製作】
1.碗內放入白糖、清水約200克，攪勻使糖化開，打入雞蛋，放入小蘇打、花生油30克，攪勻。
2.用糖蛋水和麵，揉勻揉透，搓成長條，揪成10個麵劑子，壓扁，呈圓餅。3.中火置鍋，放入花生油燒至五成熱，下餅坯炸至浮起，微黃時翻轉，炸至雙麵金黃時即可。
【技巧】
1.糖蛋水要攪打勻。
2.炸餅時火不可過旺、過急。
【風味】
此品係廣東省回族風味小吃。雙麵金黃，甜軟酥香。
吳小酥油餅
【原料】
富強粉500克，青梅蜜餞100克，糖桂花25克，白糖250克，幹玫瑰花5朵，熟花生油3000克。
【製作】
1.青梅蜜餞切成細末；幹玫瑰花捏碎。
2.富強粉150克用熟花生油揉成油酥麵團，再做成10個麵劑子。
3.富強粉350克用沸水和成雪花麵，攤開冷卻，撒冷水少許，再加入熟花生油50克揉和成水油麵團，放置餳麵20分鍾後，揉勻搓成長條，揪成10個麵劑子。
4.將水油麵劑逐個用手掌撳壓成扁圓形，包入油酥麵劑，包攏後壓扁，擀成3.5厘米寬、0.3厘米厚的長片，再卷攏，用刀從中剖開，刀切麵朝上，前後左右擀開，擀成直徑約8厘米的圓餅坯。
5.旺火置鍋，放入花生油燒至五成熱時，鍋離火，用勺推動油使之旋轉，下入餅坯，見餅坯浮起時，將鍋置火上，炸呈白玉色時，翻麵再炸，兩麵皆呈白玉色時即可出鍋，裝入盤中，撒上白糖、青梅蜜餞末、糖桂花、幹玫瑰屑即可。
【技巧】
1.油酥麵全部用花生油和麵；水油麵按沸水、涼水、熟花生油的順序揉麵。
2.生餅坯入鍋時，油鍋離火，鍋油旋轉，生坯入鍋旋而浮起。
【風味】
此品係杭州風味名食。層層絲絲，玉白酥香。
月牙餡餅
【原料】
麵粉500克，豬肉400克，芹菜200克，蔥花15克，薑末5克，白糖10克，精鹽6克，味精2克，胡椒粉2克，香油15克，高湯50克，水澱粉10克，梢煉油250克（約耗70克）。
【製作】
1.芹菜去葉，洗淨，放入沸水中氽去生味，撈出瀝去水分，切成碎末，擠去水分。
2.豬肉洗淨，剁成肉末。
3.旺火置鍋，放入精煉油40克，燒至六成熱時，放入薑末熗鍋，放入豬肉末炒散，放入精鹽、白糖、高湯炒至熟透，放入水澱粉、味精、胡椒麵、香油，出鍋裝盤，待涼後，加入芹菜末、蔥花拌勻成餡料。
4.麵粉用沸水和麵，揉透，搓成長條，揪成20個麵劑子，把劑子壓成麵皮，放上餡料，折起成半月形，捏緊餅口，即成月牙餅生坯。
5.中火置鍋，放入精煉油，燒至四成熱時，放入餅坯，翻動煎炸，至兩麵金黃色時即可。
【技巧】
1.製餡時要待炒豬肉末涼透再摻入芹菜、蔥花。
2.煎炸時火不宜過旺。
【風味】
此品係廣東風味小吃。半月金黃，外酥內香。
台灣鹹菜餅
【原料】
精麵粉500克，豬五花肉絲200克，鹹雪裏紅菜末250克，精鹽2克，味精2克，醬油10克，白糖5克，料酒15克，胡椒粉1克，水澱粉20克，精煉油200克（約耗100克）。
【製作】
1.將豬五花肉絲裝入碗內，加入精鹽、醬油、白糖、料酒拌勻，醃漬20分鍾。
2.旺火置鍋，放入50克精煉油，燒至六成熱時，放入豬肉絲撥散，炒至變色，撈出，放入雪裏紅菜末炒出香味，再放入豬肉絲合炒，放入胡椒粉、味精，放入水澱粉勾芡，推勻，出鍋，即為餡料。
3.精麵粉用清水和成麵團，揉勻，搓成長條，揪成5個麵劑，壓扁，擀成直徑5厘米的圓麵皮，包入餡料，捏嚴封口，壓扁成餅坯。
4.中火置平底鍋，放入精煉油燒至四成熱，放入餅坯，不斷翻麵煎炸，至兩麵金黃即可。
【技巧】
1.餡料的口味以雪裏紅的鹹度為基準，確定鹽的使用量。
2.煎炸時火不宜過旺。
【風味】
此品係台灣風味食品。皮焦餡嫩，鹹香宜人。
吉林礬泡餡餅
【原料】
麵粉500克，豬肉200克，韭菜末300克，雞蛋1個，香油25克，精鹽6克，味精3克，蔥花20克，薑末5克，花椒麵2克，明礬10克，食堿11克，精煉油200克（約耗120克）。
【製作】
1.雞蛋炒成蛋花；豬肉洗淨，剁成肉末。
2.豬肉末加入精鹽、味精、蔥花、薑末、花椒麵攪勻，再加入雞蛋花、非菜末攪拌均勻，製成餡料。
3.明礬、食堿搗碎成細末，溶於清水用來和麵，麵團揉透後放置餳麵30分鍾，再次揉麵，揉透後再餳麵1小時，把麵團搓成長條，揪成8個麵劑，按扁包入餡料，捏嚴封口，餳片刻，按成圓餅，即為生坯。
4.中火置平底鍋，鍋呈斜狀，放入精煉油後鍋底一半有油，一半無油，當油燒至四成熱時，放入餅坯，餅呈半煎半烙狀，當餅起泡，呈金黃色時，翻個在油少的一邊烙另一麵，至兩麵均金黃色時即可。
5.食用時佐以香辣汁或蒜醋汁則風味更佳。
【技巧】
煎製時鍋麵傾斜，半煎半烙是其特有製作方式。
【風味】
此品係吉林風味小吃。皮焦酥脆，餡鮮多汁。
肉和尚
【原料】
麵粉500克，鮮豬肉300克，蔥末15克，薑末5克，蒜苗末15克，精鹽5克，味精3克，精煉油250克（約耗80克）。
【製作】
豬肉洗淨，剁成碎末；加入蔥末、薑末、蒜苗末、精鹽、味精、精煉油30克，攪拌均勻，製成餡料。
2.麵粉用沸水和麵，揉透放置餳麵30分鍾，揉勻搓成長條，揪成10個麵劑子，壓扁包入餡料，壓成圓餅，製成和尚餅生坯。
3.中火置平底鍋，放入精煉油燒至四成熱，放入餅坯煎炸、烤烙，翻麵兩次，至兩麵橙黃時即可。
【技巧】
1.用沸水和麵，製成燙麵。
2.煎餅時用中火，煎炸時加蓋，以使餡料熟透。
【風味】
此品係四川北部風味小吃。色澤橙黃、皮脆餡香。
淮鳳酥餅
【原料】
精麵500克，豬五花肉200克，青菜心50克，水發香菇30克，蝦米10克，黑芝麻20克，雞蛋1個，精鹽4克，味精2克，蔥花10克，薑末3克，香油10克，白糖3克，精煉油500克（約耗150克），化豬油120克。
【製作】
1.青菜心放入沸水燙去生味，撈出瀝幹；香菇洗淨，擠去水；蝦米用溫水泡軟；雞蛋打成蛋液；豬肉洗淨。
2.豬肉、青菜心、香菇、蝦米都剁成細末，加入白糖、精鹽、味精、蔥花、薑末、香油拌勻，製成餡料。
3.精麵150克加入化豬油120克和成油酥麵團，揉勻，搓成長條，揪成5個麵劑子。
4.精麵350克加入精煉油100克，用沸水和成水油麵團，揉勻，搓成長條，揪成5個麵劑。
5.水油麵劑逐個按扁，分別包入油酥麵劑，擀成長麵皮，卷起來，再擀成長麵皮，再卷起來，一切為二，10個麵段按扁包入餡料，捏緊封口，按成扁圓形，抹上蛋液，撒勻黑芝麻，按牢，製成生餅坯。
6.中火置平底鍋，放入精煉油燒至四成熱，放入生餅坯，芝麻麵朝上，底麵煎黃時翻麵再煎，雙麵皆黃時即可。
【技巧】
1.油酥麵要揉勻揉透，麵團稍軟。
2.煎炸餅時用穩定中火。
【風味】
此品係安微淮南、鳳台地方風味小吃。皮脆酥香，焰鮮味美。
又一新餡餅
【原料】
麵粉500克，半肥瘦豬肉350克，韭菜150克，薑末10克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，香油15克，精煉油250克。
【製作】
1.豬肉洗淨，切細丁；韭菜洗淨，切細末。
2.豬肉丁加入韭菜末、薑末、精鹽、料酒、醬油、味精、香油攪勻，製成餡料。
3.麵粉用清水和成軟麵團，揉勻，搓成長條，揪成30個麵劑子，按扁包入餡料，捏緊封口，封口朝下壓成圓形餅坯。
4.中火置平底鍋，放入精煉油燒至五成熱，均勻放入生餅坯，用文火煎烙至餅兩麵有硬殼，色澤深黃時即可。
【技巧】
煎餅時先用中火，後改用文火，穩定加熱，以保證殼硬、餡熟透的特色。
【風味】
此品係濟南風味小吃。殼硬酥脆，餡嫩鮮香。
狗肉酥餅
【原料】
精麵粉450克，狗肉末300克，料酒15克，精鹽5克，味精3克，醬油10克，胡椒粉1克，榨菜末50克，水澱粉15克，香油15克，精煉油100克，化豬油150克。
【製作】
1.精麵粉250克加入化豬油50克，再加清水和成麵團，揉勻，放置餳30分鍾。
2.精麵粉200克加化豬油100克和成油酥麵團。
3.用餳好的水油麵包入幹油酥麵團，按扁擀成長方形薄片，把兩邊無酥麵用刀切下，放在酥片上再擀薄，卷成卷。將卷好的接縫處按扁，切成20個麵劑子，逐個按扁包入狗肉餡，捏攏封口，輕按成圓餅形，即成生餅坯。
4.將生餅坯擺入烤盤，送入烤爐內，用200t爐溫烤製15分鍾。
【技巧】
1.水油麵與油酥麵要和均勻。
2.擀水油麵、油酥麵時以薄、多層為佳。
【風味】
此品係丹東風味食品。外酥裏嫩，風味獨特。
小蔥餅
【原料】
麵粉500克，豬肉250克，小蔥200克，芝麻30克，精鹽6克，小蘇打5克，醬油10克，精煉油。
【製作】
1.豬肉洗淨，切成丁，加入精鹽、醬油攪拌成肉餡。
2.小蔥去根、黃葉，洗淨，切成寸段；小蘇打用清水溶化。
3.麵粉用沸水和麵，加入小蘇打水，揉勻揉透，擀成薄皮，塗抹上精煉油，再撒些幹麵粉抹勻，自外向裏卷成條，揪成20個麵劑子，按扁包入餡料、小蔥段，捏攏封口，按扁後刷飴糖，撒上芝麻，即成生餅坯。
4.將生餅坯擺入烤盤，送入烤箱，烘烤15分鍾即可。
【技巧】
選用新鮮的小香蔥。
【風味】