九、肉——強壯身體的保證
肉是我們正常生活中食用較多的一種食品。
各種動物的肉基本上都含有水分、蛋白質、脂肪以及人體所需的氨基酸和微量元素,肉中的蛋白質含量約為30％；脂肪含量約為40％；糖的含量為5％；礦物質總量多在2％左右，其中每100克肉中約含鈣為10毫克，含磷200克左右，且人體吸收率較高；肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關，100克中約有3毫克左右；肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，肝中除含有較多的B族維生素外，還有豐富的維生素A和D；瘦肉中水的含量約為60％左右。
故常吃肉可彌補人體營養攝入的不足,增強體質.對體質弱,身體欠佳,病後體虛者作用較好,尤其在青少年生長發育時期,肉食更是必不可少的食品.
肉類為人體提供了大量營養物質。
在日常生活中，常見的肉類烹製方法有炒、爆、燒、炸、溜、煎、煮、蒸等多種，它們的應用產生了多種口味的變化，如鹹鮮味、甜鹹味、酸甜味、麻辣味、魚香味等，這些口味在肉的烹調中均常見到。
1、滑蛋牛肉粥
每天一個好故事
【糊塗國王】
從前，有一個國王，他從小就在老國王和老皇後的溺愛中度過，沒受過一點苦，也沒有接觸外界的生活，每天都是吃了睡，睡了吃。這樣的國王，他哪能知道外邊老百姓的生活有多困苦呢？而且，他很笨，因為他從小就特別討厭讀書，長大之後自然腦子就變得十分簡單，國家大事根本處理不了，都是大臣們幫他的。
有一年，國內鬧饑荒，老百姓們都沒飯吃，餓的麵黃肌瘦，國王也餓的麵黃肌瘦，不過他可不是因為沒有東西吃造成的，他是大魚大肉、珍禽海鮮吃的太多了，所以不管禦廚做出什麼東西，他都覺得難以下咽，接過，自然就消瘦下來了。
這一天，一位大臣跑進宮中，端著一碗用野菜做成的湯，對國王哭訴：“國王啊，你看看現在的百姓們多可憐啊！他們沒東西吃呢，隻能從地裏挖一些野菜來吃。”
“是嗎？還有這樣的事情！讓我看看！”國王說。
宮女把野菜湯端上去，國王一看，清湯寡水的，一點油星兒都沒有，隻是幾片葉子飄在上麵。鬼使神差的，國王喝了一口，喝完之後勃然大怒：“好啊！你騙我，外麵的百姓們哪有你說的那麼辛苦，我看他們的湯比我的還好喝呢！”
“什麼？”大臣們都愣住了。不過，轉念一想，明白過來了：國王天天在宮中吃山珍海味，沒有吃過野菜，第一次吃當然是覺得新鮮了。
那位呈上野菜的大臣說：“可是，陛下，外麵真的是一片蕭條，老百姓們吃不上一點肉，這種湯，一點營養都沒有，喝久了也會生病的。”
“我不信！”國王想了想，又說，“那這樣吧，把宮中的這些肉啊什麼的都送出宮去，反正我看見它們都惡心，然後多給我弄點野菜，我覺得這挺好吃的。”
底下的大臣們在下麵偷偷笑了：這個糊塗國王！不過，還是按照他說的去做了。
消息一傳出，老百姓們欣喜若狂，他們已經幾個月都沒有吃過肉了。
再說國王這邊，他也覺得很高興，看到這些野菜就食欲大開，每天讓禦廚換了各種各樣的辦法烹調野菜。他一邊吃一邊說：“說百姓可憐，哼，吃著這樣的好東西也不給我，還以為國王的生活多幸福呢，這群刁民！以後就把那些雞鴨魚肉都給他們，讓他們知道知道國王的生活是多麼的差勁！”
可是，吃了不到一個星期，國王終於受不了了。野菜終歸是野菜雖然說剛吃是比較新鮮，但是終究營養價值不高，口感也並不好，國王更加瘦了，臉色也變得黃黃的。他終於明白了百姓們所受的苦了，不禁後悔起來，自己以前多愚蠢，一點都不關心百姓們，這下可體會到了。
經過了這個事情，我們的糊塗國王終於知道體恤民情，關心人民的生活了。百姓們高呼萬歲，這個國家也漸漸的強盛起來了！
心靈早餐
【材料】
蓬萊米150克，牛裏脊肉3兩，雞蛋2個，油條1根，蔥、薑、鹽、味精、香菜適量
【加工步驟】
第一步：將牛肉逆紋切成薄片；油條切成長1.5厘米的小段；雞蛋打勻，備用；
第二步：鍋中放入2大匙油，先爆蔥、薑屑至香，加入適當的水以及洗好的蓬萊米，將米煮至粘稠狀；
第三步：等粥滾熟時，加入牛肉片，以鹽、味精調味；
第四步：淋上蛋液，煮熟後馬上起鍋；
第五步：將粥盛於碗內，撒上香菜、油條段後，趁熱拌食。
【推薦指數】★★★★★
這道菜肉、蛋、米、菜俱全，把各種營養融為一體，既保證了營養的全麵，同時味道也極其鮮美，是四季皆宜的早餐。
這道粥中的米最好使用蓬萊米，因為這種米煮後具黏滑性，口感很好，當然如果實在沒有，別的大米也可以。另外如果媽媽提前將肉放入醃肉調味料中醃半個小時，再加入鍋中，味道會更好！
【早餐搭檔】滑蛋牛肉粥＋油條
陽光小貼士
【喝粥會胖嗎】
最近幾年，隨著生活水平的提高，孩子的肥胖症越來越受到家長們的關注。有的媽媽會問：像剛剛介紹的這道粥中，各種營養元素一應俱全，常喝會不會導致孩子發胖呢？
營養師指出：喝粥不會長胖，首先因為粥裏米少水多，澱粉含量並不高。又因為水多，可以增加體內新陳代謝，促進消化和吸收。粥不但營養豐富，還如水一樣，有清洗肌體髒器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。粥其實是調節人體組織機能恢複的最好潤滑劑。所以粥有進補之功，卻無長胖之虞。早晚喝粥都是不錯的選擇。
每天一個心靈體操
【心靈晨語】
愛因斯坦小的時候，並不是一個天資聰穎的孩子，相反，已滿四歲的愛因斯坦還學不會說話，人們都懷疑他是個"低能兒"。但是，擔任電機工程師的父親，卻沒有對兒子失去信心，他想方設法地讓愛因斯坦發展智力。他為兒子買來積木，教他搭房子。小愛因斯坦每搭了一層，父親便表揚和鼓勵一次。在這種激勵下，愛因斯坦一直搭到了十四層。
上學後，愛因斯坦仍然顯得很平庸，學校的老師曾向他父親斷言說：“你的兒子將一事無成。”大家的諷刺和譏笑，讓愛因斯坦十分灰心喪氣，他甚至不願去學校，害怕見到老師和同學。但是父親卻鼓勵他：“我覺得你並不笨，別人會做的，你雖然做得一般，卻並不比他們差多少，但是你會做的事情，他們卻一點都不會做。你表現的沒有他們好，是因為你的思維和他們不一樣，我相信你一定會在某一方麵比任何人都做得好。”父親的鼓勵，使愛因斯坦振作起來。
愛因斯坦的母親賢惠能幹，文化修養極高，她對自己的兒子百般嗬護和鼓勵。愛因斯坦小時候常常愛提出一些怪問題。如指南針為什麼總是指向南方？什麼是時間?什麼是空間?別人都以為他是個傻孩子。
有一次母親帶他到郊外去遊玩，別的親友家的孩子，有的遊泳，有的爬山，隻有愛因斯坦一個人默默地坐在河邊，靜靜地凝視著湖麵。這時，親友們悄悄地走到愛因斯坦母親的身邊，忐忑不安地問道：“您的孩子為什麼總是一個人對著湖麵發呆？是不是神經有毛病啊？還是趁早帶他去醫院檢查檢查吧？”可是愛因斯坦的母親卻十分自信地對他們講：“我的小愛因斯坦沒有任何毛病，你們不了解，他不是發呆，而是在沉思。他將來一定是位了不起的大學教授。”
父母的鼓勵和愛護使愛因斯坦的智力迅速發展。
有一次愛因斯坦生病了，本來沉靜的孩子更像一隻溫順的小貓，靜靜地蜷伏在家裏，一動也不動。父親拿來一個小羅盤給兒子解悶。愛因斯坦的小手捧著羅盤，隻見羅盤中間那根針在輕輕地抖動，指著北邊。他把盤子轉過去，那根針並不聽他的話，照舊指向北邊。愛因斯坦又把羅盤捧在胸前，扭轉身子，再猛扭過去，可那根針又回來了，還是指向北邊。不管他怎樣轉動身子，那根細細的紅色磁針就是頑強地指著北邊。小愛因斯坦忘掉了身上的病痛，隻剩下一臉的驚訝和困惑：是什麼東西使它總是指向北邊呢？這根針的四周什麼也沒有，是什麼力量推著它指向北邊呢？此刻，在愛因斯坦對羅盤的探索中，已經孕育了一顆做出偉大發現的種子。
【媽媽的話】
我們可以發現一個恒古不變的真理：家長對孩子熱切的期望、堅定的信心和無私的幫助，將是孩子成功的重要保證。常有些家長因為自己的孩子不夠聰明而對孩子感到失望，甚至把這種情緒“傳染”給孩子，使孩子對自己也變得沒有信心。卻不知，這種做法隻會讓孩子的情緒更加消極，久而久之，就會思維僵化、反應遲鈍。實際上，人類實在無所謂天才。一個天才兒童的智力數與平常兒童的智力數在多數情況下相差無幾。做父母的應當找出一個平庸孩子的天才，善於發現孩子的長處，對於孩子喜歡某件事應當設法幫助他。我們要培養自己的孩子努力發展他自己的天才。更重要的是，為人父母者，在任何時候，都不要放棄對孩子的希望和信心，尤其是在他們最困難的時候。
【寶寶感悟】好了，寶寶，思考時間到了。想一想，怎麼樣才能成為優秀的人?
2、肉羹
每天一個好故事
【狐狸和烏鴉】
據說，在大森林裏，最狡猾的動物就是狐狸了。它們看起來非常可愛，可是每當它們眼珠子一轉，鬼點子就出來了。而一隻名叫立立的金毛小狐狸可是這裏麵最最狡猾的一隻了，森林裏其他的小動物幾乎都被它騙過了。
這天，風和日麗，微風輕輕的吹著，真是一個美麗的天氣。立立從家裏出來，伸了個懶腰，忽然肚子響了一下。
立立拍拍肚子說：“親愛的肚子，你餓了啊，看來是應該去找點東西吃了。”然後就晃晃悠悠的往森林裏麵走去，在路上不斷的跟別的小動物打招呼，但是小動物都不怎麼願意跟它說話，怕什麼？怕被騙唄！
“咦？哪裏有肉的香味？”立立走到一條小河邊，好像聞到了肉的味道，他的鼻子像個天線一樣四處嗅來嗅去，終於發現了目標。
原來，河對岸的樹上有一隻烏鴉，它的嘴裏銜著一塊肉。“哼！看我的！保證可以把這塊肉拿下。”立立整理整理衣服，信心百倍的走了過去。
烏鴉根本就沒有注意到狐狸，它這會心裏一直在想：哈哈，這下，可要好好飽餐一頓了。正想的美滋滋的，忽然，被立立的聲音嚇了一跳。
“你好啊，美麗的烏鴉！”立立笑眯眯的說。
“哼，這隻狡猾的狐狸，我才不理你呢。上次還不是騙了我一大塊肉，這次我可決不上當了！”烏鴉心裏想著，眼睛仍然看著遠方。
“你的衣服多漂亮呀，好像一塊光滑的黑綢緞，就是皇帝那裏也買不到這樣的好料子呢。”立立繼續說。
“這個小狐狸，嘴還挺甜的嘛，還別說，說得我這心裏還真是挺高興的呢。”烏鴉嘴角露出了一點微笑。
立立一看烏鴉笑了，知道有戲。他繼續甜言蜜語：“親愛的烏鴉，你可別不相信，森林裏的動物們都是這麼誇你的。還有，我還聽說，你的嗓音那可是全天下數一數二的，比黃鸝的還要婉轉，比夜鶯的還要清脆。我常常想，要是有一天可以親耳聽到你唱歌，那該是多幸福的一件事情啊！”
烏鴉心裏美極了，心裏想：“真想不到自己的聲音這麼受人歡迎，上次那個沒文化的鴨子，我一唱歌它就捂耳朵，說我唱的難聽，真是一點兒品位都沒有。還是狐狸聰明，一下子就聽出來我的唱法是世界級的。”這樣想了之後，烏鴉得意的在樹枝上走了幾步。
立立轉轉眼珠，繼續說：“親愛的烏鴉，我來見你之前，刺蝟還說你唱的難聽，可我看到你這麼美麗的外表，就知道你肯定有著一把動聽的嗓音。如果可以親耳聽到你唱歌，那我真是死而無憾了！美麗的鳥兒，你願意為我唱上一曲嗎？”
烏鴉真是太開心了，它張開嘴“哇——”，肉馬上掉了下來，立立一口咬住肉，飛一般的跑了，誰願意聽烏鴉那麼難聽的聲音呢？
烏鴉一看立立跑了，知道自己又上當了，後悔莫及：真不該被狐狸的甜言蜜語搞昏了頭！
心靈早餐
【材料】
豬腿肉3兩，白蘿卜半斤，胡蘿卜3兩，魚漿6兩，麻油、蔥、醬油、糖、澱粉適量，香菜少許
【加工步驟】
第一步：將豬肉切成薄長條；白蘿卜、胡蘿卜去皮切丁，備用；
第二步：將魚漿、肉片、油蔥混合均勻，放在手掌上由上往下摔，至肉片與魚漿充分混合；
第三步：鍋中煮水，微溫時，將魚漿一條條放入，浮起後，放入白蘿卜丁、胡蘿卜丁。煮軟後，再加入適量調味料。起鍋前，以澱粉汁勾芡至稠，然後撒上香菜即可。
【推薦指數】★★★
魚漿為魚類加工後最初產生的產品。以前僅僅隻在日本流行，不過近些年來，因為其營養價值的豐富和口感，所以逐漸進入國內，受到大家的喜歡。這道早點因為有魚漿的加入，增添了一份海鮮的味道。
一份200克重的肉羹，約含蛋白質8克，脂肪15克，糖2克，熱量175卡。
【早餐搭檔】肉羹＋蘋果雪
陽光小貼士
【豬肉大集合】
上麵的菜譜中我們強調使用“豬腿肉”，為什麼要這麼講究呢？因為不同部位的肉在營養和口感上都有一些差別，如果能夠有的放矢的使用，則會讓菜肴更加可口。下麵就簡單介紹一下：
1、裏脊肉：是脊骨下麵一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、溜、炒、爆等烹調方法都適合。
2、臀尖肉：位於臀部的上麵，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裏脊肉。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但是肉質比較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下麵的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。