第一章生活健康禁忌1
第一節飲食進補禁忌
春天，陽氣升騰，自然界萬物萌動，生機勃勃。溫暖的氣候，對一切生物都產生影響，人們根據這一時令的特點，進行飲食調理，以保障生命的正常活動。春季，在飲食方麵：一是因辛甘發散為陽，忌食大辛大熱的人參、鹿茸等大補藥物。二是由於春為肝氣當令，肝過旺則克脾，使中土衰弱。所以，春季食物應該做到酸堿適宜，以養脾氣，忌食油膩、生冷食物。春季飲食有四忌：第一，忌食辛辣、溫熱的食物，因春季陽氣升發，而辛辣發散為陽，加重體內陽氣之上亢；此時，胃腸積滯而虛弱，再食溫熱、辛辣之品，必有損胃氣，對身體健康相當不利。第二，忌食酸澀的食物。因酸味入肝，並具收澀之性，食酸即補當令之肝氣，必有傷脾土，不利於陽氣的升發。所以《攝生消息論》：“當春之時，食味宜減酸宜甘，以養胃氣。”第三，忌食不易消化的食物，因此時胃腸內熱較盛，有一時之積滯，若再食不易消化之品，定會加重胃腸積滯，釀生痰濕。第四，忌大補。春季，陽氣當以生發為順，若行大補，必令肝鬱氣滯而陽氣升發受阻，導致肝氣鬱結。
春季海產品禁忌
春季是海產品出產淡季。人們從市場上購買的海產品，大多是經過冷凍存放的。海產品存放時間過長，易產生腐敗和變質。研究表明，變質海產品的蛋白質分解產生胺類、吲哚、糞臭素等，均為有毒物質。這些有毒物質經加熱後，並不能徹底破壞其毒性。當人食入這些有毒物質後，會嚴重危害健康。所以，春季人們忌多吃海產品，尤其是忌食變質的海產品。
春筍禁忌
江南二月，春雨過後，春筍紛紛破土而出，茁壯成長，正是春筍嚐鮮的時節。春筍為春季的時令美食佳品。但是，兒童忌多食春筍。據專家們的研究測定，春筍中含有大量的草酸，而草酸很容易與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣、鋅的吸收和利用。由於兒童骨骼發育尚未成熟，如果體內缺鈣，會造成骨骼畸形，易患佝僂病。兒童長期缺鋅，也會導致發育遲緩，智能低下。所以，春季12歲以下兒童忌多吃春筍。
菠菜禁忌
菠菜，是春季人們餐桌上的佳蔬。菠菜價廉物美，人們在擇菜時，往往習慣上僅食用其莖葉，誤認為根老韌不好吃，而將其摘掉不吃，這是生活中的錯誤之舉。由於菠菜的根是紅色的，而莖葉均為綠色。因此，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。我們強調春季吃菠菜忌去根，並非是簡單地以其互澤搭配好看為出發點的。對於這個問題，應當從營養和食療的角度看，菠菜菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果丟棄，的確可惜。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，尤其將菠菜根配以洋生薑食用，可控製或預防糖尿病的發生。在烹調中，食用菠菜最好的方法是：把鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鍾，用芝麻油拌食，可利腸胃。適合用於治療高血壓和便秘等病症。菠菜根盡管含有粗纖維，在其抽薹開花之前食用，不但不覺老韌，反而感到質爽脆。由此可見，菠菜根有較高的食療價值，食用時忌摘掉其根。
韭菜禁忌
韭菜自古以來就備受我國人民的喜愛和高度重視。詩人杜甫曾寫下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的佳句。韭菜，在乍暖還寒的冬尾春初，就能以其嬌嫩鮮綠的姿態供餐，使人口目一新，必欲一嚐為快。韭菜，作為百菜之先，供人“嚐春”，其營養價值豐富。實驗證明，韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿卜素、糖類、維生素B、C等多種營養成分，不但對人體健康相當有益，而且人食後可增進食欲和促進新陳代謝。但是，韭菜同時含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此，炒熟的韭菜忌過夜食用；另外，生韭菜放時間也忌過長。韭菜是人們春季喜愛的蔬菜之一。但是，韭菜忌與蜂蜜同時食用。研究分析表明，韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C很容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。同時，又因為蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能夠導瀉。二者同時食之，也同樣會導致腹瀉。所以，《本草品彙精要》說：“不可與蜂蜜食用”。
櫻桃禁忌
春季，櫻桃是鮮果中最先上市的佼佼者。早熟品種在4月下旬即可上市，故有“春果第一枝”的美稱。櫻桃又叫含桃、荊桃。它不僅形味俱美，而且營養豐富。據測定，每100克鮮果中，含糖8克，蛋白質1.2克，鈣6毫克，磷31毫克，含鐵量高達6毫克(含鐵量比同量的蘋果、橘子、梨等高20倍以，居各種水果之首)；它含胡蘿卜素也比蘋果、橘子、葡萄多4～5倍；此外，它所含維生素B、C也較為豐富。櫻桃雖然好吃，但忌與動物肝髒同時食用。因為動物肝髒中含有豐富的銅、鐵離子，而銅、鐵離子可以使維生素C氧化為去氫抗壞血酸，使食物的營養價值降低。因此，春季櫻桃忌與動物肝髒同時食用。
雞湯禁忌
春季，飲食宜清淡，進補也宜進行清補，雞湯是首選。雞湯營養豐富，是時令進補之佳品。但是，以下這些病人忌喝雞湯：高膽固醇血症患者忌食雞湯。血液中膽固醇高的病人，多喝雞湯，會促使血膽固醇進一步升高。血膽固醇過高，往往會在血管內膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈硬化等疾病。高血壓患者經常攝取雞湯，除了會引起動脈硬化外，還會令血壓持續升高，難以降下。而長期高血壓，又可引起心髒的繼發性病變，如心肌肥厚、心髒增大等高血壓性心髒病。腎髒功能較差者為宜食雞湯。雞湯中含有一些小分子蛋白質，對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者來說，因為他們的腎髒功能較差，腎髒對蛋白質分解產物不能及時處理，如多喝雞湯，就會引起高氮質血症。從而進一步加重病情。胃酸過多者忌食雞湯。雞湯，有較明顯的刺激胃酸分泌的作用。所以，對患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人來說，一般也不宜多喝雞湯。膽囊炎和膽結石症經常發作者，也不宜多喝雞湯。由於雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後，便會刺激膽囊收縮。這樣一來，往往會引起膽囊炎的反複發作，從而加重病情。
蛋黃禁忌
不論是雞蛋還是鴨蛋，都營養豐富，是一種理想的春季天然“補品”。但是，春季小兒貧血忌用蛋黃補。根據研究分析測定，雞蛋中含鐵2.7毫克％，鴨蛋為3.2毫克％，與瘦肉中含鐵相仿。蛋黃中的鐵與磷酸鹽、磷酸蛋白結合成複合磷酸鐵，不易被吸收和利用。因此，當小兒患貧血時，忌隻用蛋黃來補鐵。
人參蜂王漿禁忌
近年來，許多人為了身體健康，盲目地把營養藥當補品服用。殊不知，濫用營養藥品，常常會產生副作用。盲目進行氨基酸輸液，會造成氨基酸過敏，產生輸液反應等症狀，一些肝腎功能損害的人，還會導致肝昏迷、尿毒症的發生。在日常生活中，將營養藥當補品服用，其危害極大。如嬰幼兒過多服用人參蜂王漿，會影響正常的生長發育，造成早熟。長期服用大量的魚肝油、維生素A、D，可引發骨骼痛、頭痛、嘔吐、皮膚瘙癢、毛發幹枯、厭食等，過多服用力維窿糖漿，可出現嘔吐、腹瀉、昏睡等病症。還有些老年人喜歡用維生素E來抗衰老，這種藥物會影響人體免疫功能，過量服用後，對內分泌、心血管、血糖等都會帶來不良的影響。所以，春季忌把營養藥當補品服用。
春季禁忌直接采集食用花粉
春季，花粉是一種時令進補佳品。花粉對人體健康有著重要作用。但是，如果直接食用從植物上采集的花粉，不但達不到健身的目的，反而會引起疾病。對人體有益的花粉，多數是蟲媒花。自然界易於采集的花粉，多數是風媒花。從營養的角度看，這些風媒花，一般沒有營養價值。因為花粉的外層非常堅固，未經加工處理，口服之後，不被人體所吸收。同時，花粉上常粘有各種微生物，還可以使人感染疾病。因此，未經加工的花粉忌直接食用。
夏季飲食三忌
根據夏季暑熱偏盛，胃腸功能減弱，易患腸道疾病及暑濕症等特點，夏季的飲食有以下三忌：第一，忌食濕熱、辛辣的食物。因為這類食物易助熱生火，令體內陽熱過盛，發為熱毒；且人體虛弱，元氣不足，食用此類食物，容易耗液傷津。第二，忌過量食用苦味食物。《金匱要略》指出“夏不食心”，“心”即苦味的食物，進食苦味助心氣，而製肺氣，孫思邈也主張：夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣。所以，夏季忌過量食味苦之品。第三，忌食不潔食物。夏季，食物容易變質，應注意“病從口入”，不喝生水，不吃未洗淨的生菜瓜果，不吃變味的食物，以防止發生腸道病變。
夏季食用涼拌菜時有以下幾點禁忌
第一，製作涼拌的蔬菜忌不新鮮。夏季，如果使用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜。加上清洗消毒不嚴格，食用了這種涼菜，會導致腸胃疾病的發生。製作涼拌所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須衝洗幹淨，最好能用開水燙一下，也可用清洗劑等泡後衝淨。這樣一來，便可大大減少附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當地加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，還能起一定的殺菌作用。第二，製作涼拌的蔬菜忌洗不淨。夏季，有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，容易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人類肉眼看不見的。瓜果不洗淨和不洗或幹脆僅用幹淨的抹布擦擦，是極不衛生的。所製成的涼拌菜，有可能造成腸道傳染病傳播。例如1998年在日本部分地區發生的、由於食用涼拌豌豆苗而導致的大腸杆菌O——157中毒事件的爆發，應當引起警惕。清洗的最好的方法是用流水衝洗。據實驗，流水可除去90％以上的細菌和寄生蟲卵。當然，熱炒菜原料的清洗，不必要這樣做。否則，流水洗過的原料營養成分損失較多，加熱以殺死細菌和蟲卵，流水洗較適用於做涼拌萊的原料。在拌製前的洗滌工作要認真，可先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼菜，會比較衛生。第三，製作涼菜的器具忌直接使用。做涼菜的刀、砧板、碗、盤盛器、抹布等，在使用前，必須清洗幹淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鍾左右。這樣進行充分消毒處理後，方可使用，或用特製的清洗劑來清洗，忌直接用各類器具。第四，冰箱忌久存涼拌菜。夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，然後再取出食用。其實，這樣做極不衛生，盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20～30℃的溫熱條件下生長，但也可能在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌，能引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。因此夏季冰箱忌久存涼拌菜。
夏季忌多吃生冷食物
夏季是一年中天氣最熱的季節，也是萬物生長茂盛的時令。由於氣候炎熱，揮汗如雨，唇幹口燥，心中煩熱，如若吃上一塊西瓜，或喝上一杯冰涼的冷飲，又解渴，又去暑，確實愜意。因此，有的人往往貪圖一時之快，多吃生冷食物。殊不知，一切事物均應以適度為宜，太過則生災禍，對身體健康不利。由於夏季人的消化功能較弱，在飲食方麵，過多食生冷食物，近則立即誘發腸胃痙攣，引起腹痛、腹瀉，遠則秋季生病“報複”。古人在這方麵諄諄訓誡，夏季忌多吃生冷的食物。孫思邈在《攝養枕中方》中說：“當時不覺即病，人秋節變多諸暴下，皆由涉夏取冷太過，飲食不節故也。而或者以病至之日，便為得病之初，不知其所由來者漸矣。”《隨息居飲食譜》也說：“西瓜，甘寒，清肺胃，解暑熱，除煩止渴，醒酒涼營，療喉痹、口瘡、治口毒、時症……一名天生白虎湯，多食積寒助溫，每患秋病，中寒多濕，大便滑泄。”《奉親養老書》指出老人更應該注意：“夏日老人，尤宜保膚。每日清晨，飲食濕軟，不令太飽……各色湯飲及生冷肥膩尤戒。緣老人氣弱。當夏之時，伏陰在內，以陰弱之腸，當肥冷之物，則多成滑泄。”腸胃受冷刺激過度，還能使膽道痙攣，導致膽囊炎、膽結石等疾病的發生和使心血管收縮，心髒負擔加重，對有心血管疾病的人也很不利。所以，身體健康的人，也忌多吃生冷食物。
夏季忌多吃寒涼食物
天氣轉熱，飲食也隨之調理，配合氣候的變化，這樣才能達到夏季養生保健的最佳效果。因此，中醫學一直強調食療的好處，在夏令時節應選吃一些去濕清熱的食物，以加強抵抗力。如葛粉能促進體內微血管循環，預防高血壓及膽固醇，也能去濕及降火，適合中風病人食用；赤小豆已得到科學證明，有利尿功效；冬瓜、蓮葉能消暑去濕；扁豆則能健脾去溫。夏日炎炎，很多人愛吃冰凍食物，依靠冰凍食物來消暑。其實，這些寒涼食物，不但營養低，熱量高，而且更易損脾胃，特別是體質虛弱或容易腹瀉人士，更應該忌吃為佳。除“因時進食”外，還要應“因人進食”。夏日，不要盲目認為多進食清涼解熱食物，對身體有好處。如有的人體質虛寒，對芥菜、西瓜等寒涼食物，要忌多吃。
夏季忌食用放置時間過久但無腐敗氣味的食物
在炎熱的夏季，在選購和製作食品時，都要養成摸一摸、嗅一嗅的習慣。但是，被一種變形杆菌汙染的食物，看上去既不爛，也不臭，食用後，卻同樣使人中毒。變形杆菌和其他細菌不一樣，它不分解蛋白質，隻分解多肽類。因此，當熟肉帶有大量變形杆菌時，是沒有腐敗現象的。極易被汙染的食品主要有熟肉類、動物內髒及蛋類等，也包括涼拌菜及豆製品。生的肉類和內髒是主要的汙染源。烹調過程中，生熟食品交叉汙染和熟後食品在20℃以上高溫下放置時間較長時，可以使變形杆菌大量繁殖，若不加熱，則極易引起食物中毒。人們食人被變形杆菌汙染的食物後，大量的變形杆菌在腸道內繼續繁殖，同時變成腸毒素，讓人發生嘔吐、惡心、頭暈、頭痛、乏力、陣發性劇烈腹痛、腹瀉等胃腸炎表現。為此，食堂或家庭在采購和製作食物時，一定要警惕變性汙染食物，防止生熟交叉；涼拌菜一定要做好消毒和拌後的防護，剩飯要做好加熱處理。
夏季忌吃四種食物
第一，鮮花。不是所有的鮮花都能釀酒和泡茶。夏季鮮花盛開，千萬忌貪食不了解的花朵。如夾竹桃的花果裏含有多種糖苷毒素，萬年青的花和葉含有草酸、天門冬毒素，食用後，往往會出現不同程度的中毒反應。第二，蠶豆。初夏，新蠶豆陸續上市，家族裏有過敏史的人，特別3歲以下的兒童忌食蠶豆。一旦誤食蠶豆，將會出現黃疽顯著和血紅蛋白尿等症狀(即為急性溶血性疾病)。第三，韭菜。好吃不過的餃子，韭菜餡的餃子更好吃。但是，夏季的韭菜含的有機磷農藥殘田量相對較高，有機磷農藥進入人體後，會出現神經功能紊亂，中毒者將出現多汗、語言失常等症狀。第四，醃醬菜。炎熱的夏季，許多家庭飯桌上離不開醃醬菜，但是這些小菜在醃製過程中，普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，這些防腐劑常常超過國家標準，會對人體造成傷害。
夏季食水果忌過量
夏季，水果對維持人體內酸度平衡能起到很好的作用。但是，水果雖美，忌食過量。這是因為，過多食果糖會使人體缺銅。科學家在實驗室中用缺銅飲食和含銅飲食分別喂養兩組幼豬，10周後解剖時發現，缺銅高果糖飲食組幼獵的心髒比另一組含銅飲食的大一倍。科學家認為，人體缺銅會導致血液內膽固醇增高，引起冠心病。因此，忌在短時間內吃進很多的水果，因這些食物中含果糖較多。與此同時，日本京都大學醫學部膝田一郎教授指出，過量食用水果，會使體內積蓄大量維生素C，進而產生草酸。草酸隨人體汗液排出，會使皮膚粗糙，嚴重者會產生過敏性皮炎。正常人攝入的維生素C超過3克，會導致腸蠕動增加，引起腹痛腹瀉。此外，孕婦過量攝入維生素C，亦可影響胚胎發育。
夏季忌食鹽過多
夏季氣溫較高，人體出汗相對增多，汗水會帶走一定量的鹽分，適量補充鹽分，以保持體內鈉的平衡是非常要的。但是要注意，鹽分攝入太多，對身體是有害的。在日常生活中，許多老年人常抱怨自己易感冒，甚至在夏天也是這樣，他們以為是著涼引起的，有關專家認為，事實上一部分人的感冒與食鹽過量有關係。醫學研究發現，食鹽過量會使口腔的唾液分泌減少，從而，也促使唾液中的溶酶也隨之減少。這樣一來，會使口腔黏膜的屏障保護作用降低，有利於感冒病毒在上呼吸黏膜中生存和擴散。因此，人們容易患感冒。
夏季飲食忌過於清淡
夏季，氣候炎熱，人體出汗多，消耗也大，不但要損耗大量的體液，還要消耗體內的各種營養物質，若不及時補充無機鹽等營養成分，就可能發生體液失調，代謝紊亂。所以，夏季飲食忌過於清淡，要注意適當地多吃一些雞、鴨、瘦肉等食物，以補充人體損耗的物質。
夏季忌食熱性調料
夏季燥熱、氣溫高，家庭若經常使用熱性調料作大菜，如：八角、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等烹製的大菜特別香，口感好。但是，經常食用熱性調料製作的菜肴，是不利於人的身體健康的。因為，熱性調料本身含有辛辣的特點，以其製作的菜肴，健康人食用以後，一方麵會使人感到非常煩躁；另一方麵還會引起消化道和泌尿道的一些病症。其危害性具體表現為：一是會引起便秘、腸脹氣、痔瘡、尿痛、腎痛、血尿等病症。二是會引起全身疾病。如唇燥裂、口角炎、咽炎、頭暈等。三是慢性病患者如患肝病、心髒、病、肺結核、高血壓、動脈硬化、甲亢等病人，食用熱性凋料製作的菜肴後，會導致病情加重。因此，夏秋季忌食用熱性調料。
夏季吃粽子也有禁忌
粽子，是中國人每年農曆五月初五過端午節時必吃的一種美味食品。然而，吃粽子如果不注意飲食衛生，會成為食物中毒和消化不良的禍根。一般說來，35℃~37℃通常是細菌繁殖最旺盛的溫度。端午時節適逢陰雨連綿的梅雨季節前後，環境溫度和濕度十分有利於細菌生長繁殖。在梅雨季節裏，100個沙門氏菌經過10小時，就可以繁殖到1億多個；一個嗜鹽菌經過1小時，就能達到致病的菌量。此外，粽子糯性不易消化，過食有礙脾胃，引起腹瀉。端午時節包粽子宜小不宜大，這樣就可以煮得透，以防病菌入口。
夏季兒童忌食剩飯
夏季，氣溫較高，吃剩下的飯菜容易腐敗變質，如果食用了腐敗變質的飯菜，會造成食物中毒。這是由於攝入了金黃葡萄球菌所產生的葡萄狀球菌腸毒素而引起的食物中毒。小小的葡萄狀球菌，它的生命力很強。在幹燥條件下，它能存活數月，加熱到80℃，經過30分鍾，才能被殺死。它最喜歡在剩飯、糕點、奶類、蛋製品等食物中繁殖。不過，腸毒素的形成與溫度、食品汙染程度、細菌的繁殖、食品的性質及化學成分等有密切關係。葡萄球菌汙染得越嚴重，繁殖越快，就越容易形成腸毒素。含澱粉和水分多的食品(剩飯萊與奶製品，以及肉類、蛋類、魚類等)，是繁殖腸毒素的場所。而且，溫度越高，產生腸毒素的時間就越短。人若吃了被汙染了的剩飯或食物後，一般經過2～3個小時，最長不超過10個小時，就能發病。主要表現為：明顯的胃腸道症狀如劇烈的嘔吐、惡心、上腹部不適或疼痛，大量分泌唾液、腹瀉等，體溫一般不超過38℃，嘔吐較沙門氏菌食物中毒劇烈，會呈噴射狀，初為食物殘渣，以後幹嘔，吐出膽汁或帶血液。腹瀉較沙門氏菌食物中毒輕緩，通常是3～4次，為水樣便或黏液便，少數有血便。此外，還感覺無力、頭暈。因多次嘔吐、腹瀉，會導致虛脫、嚴重脫水、意識不清，個別患者可出現血壓下降或循環衰竭。年齡越小，發病越多，而且較嚴重。因此，在氣候炎熱的夏季，兒童忌食剩飯菜。如果已經剩了的飯菜，要加熱徹底。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜。盡量縮短在5-6小時內。
夏季忌食用死黃鱔
在炎熱的夏季，黃鱔成為人們餐桌上的美味佳肴。它不但味美，而且營養價值高，但是，隻能食用活黃鱔，而且要以現宰、現烹調為佳。忌食用死黃鱔，因死黃鱔可引起中毒。因為，黃鱔魚死後，體內所含組氨酸會很快變質，並在酶和細菌作用下分解，生成有毒物質組胺酸。食用組胺酸100毫克，便可馬上引起中毒。所以，夏季忌食用死黃鱔。
夏季吃泥螺忌曬日光
夏季天氣變熱，在我國一些醫院皮膚科接受了不少怪病人，他們的麵部及上肢紅腫，這些患者患病前的共同經曆是：先吃泥螺，過了3-4天後，又在太陽下暴曬。這種夏季怪病叫做“泥螺日光性皮炎”。那麼，泥螺加日光怎麼會引起皮膚病呢?原來，泥螺體內有感光物質，食後會在人體內積聚，經陽光照射後，引起化學反應而致病。因此，夏季吃泥螺忌曬日光。
夏季熬綠豆湯忌加礬
炎熱的夏天，綠豆是人們解暑的最佳食品。但是，有些家庭在熬綠豆湯時放些礬，雖然礬溶於水後能起到沉澱雜質作用，使熬好的綠豆湯清晰透亮。然而，加礬後產生的問題卻不少。礬的品種很多，主要有鉀明礬、燒明礬和燒鉀明礬等。其中，常用的是鉀明礬(硫酸鋁鉀)，鉀明礬是一種食品添加劑，有讓食品膨鬆及淨化水質的作用。加礬後的綠豆湯，不僅口味變澀，失去了原來的清香適口風味，而且使綠豆湯中的部分營養物質遭到破壞。此外，礬在水溶液中，加熱時能產生二氧化硫和三氧化硫等有害物質。所以，熬綠豆湯時忌加礬。
夏季忌空腹吃西紅柿
西紅柿在夏季陸續上市，它是一種可果可蔬的食物，酸甜可口，營養豐富，含有豐富的維生素C及鈣、鐵、磷等礦物質，深受人們的喜愛。然而，西紅柿中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分。這些物質，很容易與胃酸發生化學反應，凝結成不溶性的塊狀物質。而這些塊狀物質有可能把胃的出口堵住，令胃內的壓力升高，引起胃擴張，甚至產生劇烈的疼痛。因此，夏季忌空腹吃西紅柿，而在飯後吃西紅柿，胃酸與食物充分混合後，會大大降低胃酸的濃度，就不會結成硬塊了。
夏季忌食用未成熟的西紅柿
每到夏季，在琳琅滿目的果蔬市場裏，西紅柿那豔麗的顏色，特別引人注目。這種既可作水果生食，又可烹調成佳肴的果品，甜酸適中，鮮美可口，已經成了人們日常生活中重要的果蔬。但是，夏季忌食用未成熟的西紅柿。因為，未成熟的西紅柿中含有大量的毒性物質“番茄堿”，吃多了會發生中毒，出現惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏症狀，嚴重的還會發生生命危險。所以，夏季忌食用未成熟的西紅柿。
夏季食用苦瓜二忌
第一，夏季忌多食苦瓜。夏季，苦瓜為清涼、解暑、爽口的君子菜，含有大量的胡蘿卜素和維生素C，還有少量的維生素B1、B2及果膠等營養成分，但是，如果食用過多，就會直接妨礙鈣的吸收。這是由於苦瓜含有較多的草酸。草酸與食物中的鈣結合，將影響鈣質的吸收。如果長期大量食用苦瓜，會引起鈣質缺乏症。由此，苦瓜忌食用過多。最好在烹調前，將苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就會減少了。第二，夏季忌食變紅黃色的苦瓜。苦瓜是葫蘆科植物苦瓜屬的果實。苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，是蔬菜中唯一以“苦”而獨具特色的瓜果。苦瓜雖苦，卻博得了許多人的喜愛。但是，在選擇苦瓜時，要買表麵有棱和瘤狀突起的，顏色白綠色或青綠色的，有光澤的為佳。苦瓜一旦老熟，表皮就變成黃色或紅色，失去光澤，種子變紅發硬，其味道和口感均不如嫩瓜，營養價值也大大降低。因此，夏季忌食變紅黃色的苦瓜。
夏季忌吃爛生薑
古人早有“冬吃蘿卜，夏吃生薑，不勞醫生開藥方”的諺語。生薑，是四辣(蔥、薑、蒜、辣椒)之一，是家庭日常烹調不可缺少的重要調味品。但是，值得提醒人們注意，忌吃爛生薑。有人說，“爛薑不爛味”，這種看法是不可取的。因為，薑腐爛以後，便會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素。它能使肝細胞變性，誘發肝癌和食道癌。如果在烹調時使用爛薑，盡管量很小，但對於肝細胞是有毒害作用的，特別是肝炎病人，更忌吃腐爛的生薑。
夏季忌生食不潔的黃瓜
黃瓜清香脆美，是夏季人們喜愛的蔬菜之一。夏季用它可製作清香爽口的涼拌菜肴。如黃瓜絲拌粉皮、拌海蜇、拌麵等。黃瓜還能充當水果，具有生津止渴的作用。黃瓜中含有一種叫葫蘆素C的成分。經動物實驗證明，具有抗癌作用。黃瓜中還含有一種叫丙醇二酸的成分，能抑製多餘的糖轉化為脂肪，對胖人有明顯的減肥作用。黃瓜汁還有舒展皺紋，保護皮膚的作用，是美容術常用的汁液。但是，夏季忌生食不潔的黃瓜。黃瓜在生長、采摘、運輸和出售過程中，很容易受病原微生物的汙染，出售的黃瓜80％左右帶有大腸杆菌，還能經常查到痢疾杆菌、傷寒杆菌和蛔蟲卵。夏季生食是多數人的習慣，如果生食未經妥善處理的黃瓜，很容易導致腸道疾病，出現腹痛、腹瀉等症狀。因此，夏季忌生食不潔的黃瓜。
夏季忌忽視飲水中毒
現代醫學研究表明，人體的細胞膜是半透膜，水可以自由滲透。夏季，由於氣候炎熱，流汗較多，人的飲水量較之其他季節大增。如果人飲用大量的水，血液和細胞就會被稀釋，滲透壓降低，水會滲透到細胞內，令細胞腫脹而發生水中毒。在人體各個器官和組織中，腦細胞對水中毒的反應最快，一旦腦細胞發生水腫，會使顱內壓力增高，導致頭昏、腦漲、呼吸減慢、心律下降，嚴重者將產生昏迷、抽搐，甚至危及生命。當水中毒時，血中氯化鈉濃度下降，會造成人體全身肌肉疼痛痙攣。因此，在炎熱的夏季，忌忽視水中毒。
夏季忌感覺口渴才飲水
在夏季生活中，由於氣候炎熱，人體流汗過多，大多數人存在飲水不足的問題，更有不少人感覺口渴才喝水，這種做法是錯誤的。因為，口渴是人體細胞缺水的反應，經常缺水，會降低內髒功能，減弱免疫力，增加血液黏稠度等，加速肌體衰老的過程，引起疾病的發生。因此，夏季忌口渴才喝水。
夏季忌用飲料代替白開水
由於夏季天氣炎熱，出汗較多，很多人喜歡用飲料來代替白開水。其實，這種做法很不科學。因為，凡是汽水和可樂之類的飲品，含有較多的糖或糖精及電解質。這些物質往往會對胃產生不良刺激，若大量飲用，會增加腎髒負擔，對腎功能產生損害。因此，夏天忌用飲料來代替白開水。
夏季忌飲冷牛奶
夏季，很多人貪圖方便和涼快，喜歡飲冷牛奶。其實，這對身體是非常有害的。因為，在牛奶中所含的營養成分特別豐富，蛋白質以酪蛋白為主，還有白蛋白和球蛋白等成分。由於夏季氣溫高，牛奶就成了細菌良好的培養基地，煮沸後的牛奶，降溫後放置數小時，細菌就會汙染、繁殖，飲用了這種牛奶後，往往會引起腸道疾病。從營養保健的角度上講，夏季還是喝熱牛奶好，熱牛奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質發生變性，更有利於人體消化和吸收。所以，夏季忌飲冷牛奶。
夏季忌多吃雪糕
夏季，天氣炎熱，為了降溫，讓身體更加舒服一些，適當吃一些雪糕是可以的。但是，忌多吃雪糕。因為，多吃雪糕會使腸的血管突然收縮，胃液分泌減少，消化功能降低，容易引起消化不良、慢性胃炎等病症。因此，夏季忌多吃雪糕。
夏季飲啤酒有六忌
第一，劇烈運動後忌飲啤酒。夏季，有些人在進行劇烈運動後，口渴難忍，常常痛飲一罐啤酒。事實上，經常這樣做有導致痛風的可能。科學家發現，人在劇烈運動後，飲用啤酒會使血中尿酸濃度升高，在尿酸排泄發生故障時，便會在人體關節處沉澱，從而引起關節炎和痛風。第二，啤酒忌與白酒混飲。夏季，啤酒是一種低酒精飲料，但含有二氧化碳和大量水分，如與白酒混飲，就會加重酒精在全身的滲透，對肝、胃、腸和腎等器官產生強烈刺激，並影響消化酶的產生，從而使胃酸分泌減少，導致胃痙攣、急性胃腸炎等症。第三，吃海鮮時忌飲啤酒。夏季親朋相聚，不免要喝酒助興。在餐桌上，全都是海鮮美味佳肴，同時又喝啤酒。這種吃喝方法很不科學。根據一項調查表明，海鮮中含嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒恰恰富含這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起飲用，便會在人體內發生化學作用，使人體血泊中的尿酸含量增加，並且因失去平衡而不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉澱起來，從而形成尿路結石。第四，飲啤酒忌配菜不當。夏季，有些人喝啤酒喜歡吃魚、肉，這不僅影響消化，而且還會減少泡沫，損失啤酒的營養。喝啤酒不宜食用葷腥油膩和酸甜苦辣的食品，以富含蛋白質的油炸食品及其他組織鬆脆的食品最為適宜。第五，飯前忌飲用冰鎮啤酒。夏季，飯前過量飲冰鎮啤酒，易使人體胃腸道溫度驟降，血管迅速收縮，血流量減少，從而造成生理功能失調。同時，還會導致消化功能紊亂，易誘發腹痛、腹瀉等。第六，夏季，有下列疾病者忌飲啤酒。(1)慢性胃炎患者；(2)胃潰瘍特別是十二指腸球部潰瘍病人；(3)尿路結石患者；(4)肝炎病人；(5)支氣管擴張病；(6)肺膿腫者；(7)肝硬化患者；(8)直腸癌患者等。
夏季忌喝冰涼白酒
在現實生活中，有些人喜歡冬天喝熱酒，夏天喝涼酒，認為這樣的飲酒方法，身體才感到舒服。其實，冬夏均以喝熱白酒為好。白酒含有乙醇、甲醇、甲醛、乙醛等雜質。甲醇在體內分解較慢，如果攝入4—l0毫升，往往會讓人中毒。甲醛、乙醛是醇類的氧化物。甲醛的毒性為乙醇的30倍，具有強烈的刺激味和辛辣味，飲用後，容易引起頭暈。但是，甲醇、甲醛、乙醛等的沸點很低，酒燙熱時，往往會全部揮發掉。因此，白酒燙熱後喝為好。
夏季忌挑選變形西瓜
炎熱的夏大，當您吃到又甜、又脆又沙瓤的西瓜時，會十分愜意，那麼，怎樣才能挑到一個好瓜呢?首先要看瓜形，表麵生長均勻，臍部凹陷較深的多為熟瓜；若臍部凸起，則為生瓜，其次看瓜色，熟瓜花紋清晰，顏色深、挨地的一麵顏色金黃；若色淺或發白，多為生瓜、聽瓜熟不熟，一手托瓜，另一手拍瓜，發出“嘭嘭”聲，說明瓜已熟。同時，托瓜的手感覺出振動，這叫“過手”。正如行家說：“瓜一過手準熟”。若聽到“嘣嘣”聲是生瓜。若聽出“噗噗”聲是熟瓜。所以，根據這一經驗，在挑西瓜時，先看西瓜的臍部是否凸起，再看色、聽聲，便能挑出中意的瓜來。
夏季食用西瓜二忌
第一，夏季吃西瓜忌久冷凍。切開的西瓜，如果冷凍過久，西瓜瓤表麵就會形成一層薄膜，冷氣被瓜瓤所吸收。人們食用這種西瓜，口腔內的唾液腺、舌味感覺和牙周神經等，會因冷刺激而處於麻痹狀態，使人難以品味西瓜的甜味，還會損傷人的脾胃，引起咽喉炎。所以，西瓜忌久冷凍。第二，夏季忌多吃冰凍西瓜。西瓜在低溫下冷藏後，瓜瓤裏的水分往往會結成冰晶。在食用時，口腔會受到突然刺激，致使唾液腺及舌部味覺神經、牙周神經迅速降溫，有時甚至會出現麻痹狀態。這樣會引起咽炎或牙痛等不良反應。此外，多吃冷藏的西瓜，還會傷及脾胃，影響胃液分泌而使食欲減退，造成消化不良。對於消化機能減退的老年人來說，吃冰凍西瓜，容易引起厭食、腹部脹痛、腹瀉等胃腸道疾病。
夏季吃水果忌不分“寒”與“熱”
從養生保健的角度講，夏季吃水果忌不分“寒”與“熱”。虛寒體質的人，其基礎代謝率低，體內產熱量少，四肢即便在夏季也是冰冷的。由於他們的副交感神經興奮性高。所以，麵色較常人也白一些，他們很少口渴，也不喜歡接觸涼的東西，包括進空調間。中醫曆來主張講究均衡、陰陽調和。因此，體質偏寒的人，在吃水果時，自然要選擇溫熱性的，這類水果包括：荔枝、龍眼、番石榴、櫻桃、椰汁、榴蓮、杏、栗子、胡桃肉等。相反，實熱體質的人代謝旺盛，產熱多，交感神經占優勢，容易發熱，經常臉色紅赤，口渴舌燥，喜歡吃冷飲，易煩躁，常便秘。按上麵的原則，這樣的人群要多吃寒涼性的食物。例如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇異果、芒果、蓮藕、番茄、柿子、荸薺、甜瓜、黃瓜、柚子等等。平和類的水果，如葡萄、菠蘿、木瓜、蘋果、椰子、梨、橙、西瓜、橄欖、白果、李子等等，則不同體質的人均可食用。
夏季兒童忌暴食荔枝
夏季，火紅的荔枝陸續上市。荔枝味清香，而且十分誘人。但是，兒童忌暴食荔枝。荔枝為一種色、香、味均好的果中珍品，鮮荔枝有一股誘人的清香，果肉白潤、細嫩、香甜、多汁。自古以來，為人們所喜愛。但是夏季如果兒童過量食荔枝，往往會引發一種荔枝病，它又是一種兒童常見病。其原因是：荔枝所含的單糖，絕大部分是果糖。果糖比葡萄糖難消化吸收。加上荔枝所含的大量水分會釋胃液等消化液。兒童如過多吃荔枝，會使正常飲食量大為減少，甚至完全不想進食，影響身體健康。荔枝病實際上是一種低血糖症，多在清晨突然發病，出現口渴、出汗、頭暈、惡心、四肢無力、有饑餓感等症狀；重者可導致昏迷或出現循環係統症狀。如果救治不及時，可於數小時內死亡。
夏季忌多食堅果
堅果指富含多種油脂的種子類食物。如花生、核桃、腰果、鬆子、瓜子、杏仁、開心果等。在食物的分類中，堅果被歸類為脂肪類食物。堅果含有的熱量非常高。在50克瓜子仁中，所含的熱量相當於一大碗米飯。對於一般人來說，一天吃30克左右的堅果是比較適當的量。堅果具有使體內生熱的功能。因此，堅果宜冬季食用，夏季忌多食用。
夏季減肥者忌吃芥末
夏季，是人們減肥的最佳時節。然而，減肥者忌多吃芥末。芥末是一種具有辛辣味的調味品。夏季製作涼拌菜，放點芥末，味道很好。對於減肥者來說，多吃芥末，對肥胖者不利。因為芥末中含有一種化學物質，可以刺激胃黏膜，產生更多的胃酸。從而使人產生一種饑餓感，促使人胃口大開。如果在減肥期間多吃芥末，不但對減肥作用不大，反而會增加食欲。因此，夏季減肥忌多食芥末。
夏季兒童發熱的飲食六忌
第一，忌食冷飲。小兒夏季發熱，體溫增高，常有口渴喜冷飲的症狀，特別喜歡吃冰磚、冰淇淋、雪糕、棒冰、冰凍果汁、冰凍汽水等。但是，這類冷飲食後會妨礙胃，容易令小兒食欲不振，消化不良，從而導致營養不良之症。所以，夏季兒童發熱忌食冷飲。第二，忌食油膩之物。夏季小兒發熱、消化不良，飲食宜清淡，吃易消化的食物，忌食油膩之物。如油炸糕、炸豬排、油煎饅頭、奶油蛋糕、肥膩的豬肉、羊肉、帶油的雞湯、鴨湯及用油煎油炸的各類食物。在燒蔬菜時，也不宜放油太多。油膩食物會妨礙小兒的消化，常可引起食欲減退、腹瀉等消化道症狀。所以，夏季兒童發熱忌吃油膩食物。第三，忌食用過甜食物。夏季小兒發熱，如果食用過甜食物，不僅會引起胃腸濕熱而影響食欲，而且還會引起腹脹而引起消化不良，致使疾病不易痊愈。這類食物包括各種甜飲料、冰淇淋、果汁、水果罐頭、蜂蜜、水果糖、巧克力等。此外，在喝牛奶時應盡量少放糖，以免引起腹脹，影響消化。所以，夏季兒童發熱忌吃過甜食物。第四，忌食助陽及熱性食物。夏季小兒發熱，多為陰虛之體，忌食升陽助火之品。對於發熱的患兒來說，在飲食方麵宜選擇性味甘寒之物，忌食用豬頭肉、公雞、鯉魚、狗肉、羊肉、麻雀、龍眼、荔枝、栗子、橘子等。因為這類食物性熱，患兒食用後，往往會加重病情。所以，小兒發熱忌食用助陽及熱性食物。第五，忌食油炸或刺激性食物，宜限製脂肪和鹽的攝入量。因為，食用油炸或刺激性食物，猶如火上加油，會增加患兒煩渴和多飲多尿，也會加重病情。因此，夏季發熱小兒忌食用油炸或刺激性食物。第六，忌給夏季小兒發熱喂魚肝油、維生素A、D丸和鈣片，以免發生高血鈣症，從而防止發熱、口幹多尿等症狀加重。
夏季中暑後忌吃油膩和辛辣物
夏季，中暑病人在飲食方麵應當有所講究，一方麵忌吃脂肪炎厚膩葷腥物，以適應夏天胃腸的消化能力，如果過多食用這些食物，會增加消化係統的負擔。大量血液留在腸胃，輸送到大腦的血液相應減少，人就會感到困倦，並且引起消化不良，同時，體內的營養也很難充分吸收，另一方麵由於夏天陰液不足，辛辣燥熱之物如胡椒、辣椒之類，最好是忌吃。另外，中暑病人不能狂飲開水，應當采取少量多次的方法，每次飲水量不超過300毫升為好。因為，一次大量飲水不僅會衝淡胃液，影響消化功能，還會引起反射性排汗亢進，特別是在過量飲用開水時會出很多汗，使體內水分和鹽分大量流失，嚴重時可引起熱痙攣(抽風)的發生。