前言
中國古代經曲《禮記》曰：“飲食男女，人之大欲存焉”。可見吃飯問題，從來就是社會和人
生的頭等大事。人們的飲食觀念，表現了一個國家的文化素養，民間的飲食習俗和文化，也
是一個國家文明程度和發展的象征。
“食”是人類本能的需要。人類最早的勞動，就是尋找食物。人類要用自己的勞動去取得食
物，正是在尋找食物的過程中，類人猿完成了由猿而人的轉變，從這個意義上來說“食”創
造了人類。
人類的曆史，也是一部以開發食物資源為主要內容的曆史。上古代的耕種栽培、采集漁獵、
家禽馴養等也都源於“食”。伴隨著以食為主的生產活動，繼而有了火的使用、陶器的製作、
煮鹽作鹽、糖的榨壓等等，以至發展到古代醫學、哲學、文學、藝術、禮儀、風俗等諸方麵。
人類的曆史堪稱一部分食文化史。
我國地域遼闊，民族眾多，各地區、各民族之間交流發展，創造了包括飲食文明在內的輝煌
燦爛的中華文化。由於地理環境、氣候物產、政治經濟，飲食科技、民族習慣與信仰的不同，
使得各地區、各民族的飲食風俗千姿百態，異彩紛呈。中華民族飲食風俗寄寓著人們美好的
願望和理想，體現了人們的聰明才智，表達了他們的愛憎感情。我們可以窺視到中國飲食文
化之高度發達，民間飲食禮儀之繁瑣講究、地域飲食特色之濃鬱鮮明。
中華傳統飲食風俗講究情致，人們對進食環境，製作工藝，食品的食、香、味、形，進食器
具等都有要求。
在五千年的曆史中，人們在解決溫飽的同時，在飲食方麵創造出了多若繁星的飲食品牌。有
的聞名世界，有的聞名於僻壤鄉間。
中國獨特的烹飪技藝堪稱“世界一絕”，創造了享譽全球的民族菜肴、菜係和風味名吃，獨
領風騷。
當然，中國傳統食俗也同其他民族事象一樣，即有精華，也有糟粕，其糟粕主要是迷信和非
理性。
本書帶你走進中華民族飲食風俗大觀園遊覽，欣賞的同時，也是對中國傳統文化以揚棄。