第八章 冠心病傳統食譜集錦1
湯類
丹參薏苡白鴨湯
【原料】丹參10克，薏苡仁20克，白鴨1隻，料酒10克，鹽4克，味精3克，薑5克，蔥10克，胡椒粉3克。
【功效】利水，消腫，祛疣，減肥，祛淤。適用於冠心病患者食用。
【做法】①將白鴨宰殺後，去毛樁、內髒及爪；薏苡仁去泥沙，淘洗幹淨；丹參洗淨，切片；薑拍鬆，蔥切段。
②將白鴨、薏苡仁、丹參、薑、蔥、料酒同放燉鍋內，加清水3000毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮45分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
山楂薏苡冬瓜鮑魚湯
【原料】山楂10克，薏苡仁30克，鮑魚50克，冬瓜200克，料酒10克，鹽4克，味精3克，薑4克，蔥8克，胡椒粉3克，雞油20克。
【功效】消腫，利水，減肥，祛淤。適用於冠心病患者食用。
【做法】①將薏苡仁、山楂淘洗幹淨；鮑魚洗淨，切成薄片；冬瓜洗淨，切2厘米寬、4厘米長的塊；薑切片，蔥切段。
②將薏苡仁、山楂、鮑魚、冬瓜、薑、蔥、料酒同放燉鍋內，加水800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
二黃湯
【原料】黃精10克，黃豆50克，瘦豬肉100克，熟地10克，紹酒10克，鹽3克，薑5克，蔥10克，雞湯1500毫升。
【功效】補中益氣，養陰潤肺。適用於陰虧肝鬱型冠心病患者食用。
【做法】①把黃精切片；黃豆洗淨；豬瘦肉洗淨，切成4厘米見方的塊；熟地切片；蔥切段，薑拍鬆。
②把黃精、黃豆、豬瘦肉、熟地、紹酒、鹽、蔥、薑放入燉鍋內，加入雞湯。
③把燉鍋置武火上燒沸，再用文火煮l小時即成。
人參瘦肉湯
【原料】白人參9克，炙甘草3克，白術6克，薑10克，蔥10克，紹酒10克，豬瘦肉200克，鹽3克，雞湯1000毫升。
【功效】補氣血，溫心陽。適用於腦痹型冠心病患者食用。
【做法】把人參洗淨，切片；炙甘草，白術切片；薑切片，蔥切段；豬瘦肉洗淨，切成3厘米見方的塊。
②把雞湯放入燉鍋內，加入豬瘦肉、紹酒、蔥、薑、鹽、人參、白術、甘草。用武火燒沸，再用文火燉煮1小時即成。
蟲草雪蛤
【原料】冬蟲夏草10克，雪蛤膏10克，冰糖10克。
【功效】滋陰益精，滋補肝腎。適用於陰虧肝鬱型冠心病患者食用。
【做法】①把雪蛤膏用溫水發透，除去黑子及筋嗅；冬蟲夏草用酒浸泡30分鍾；冰糖打碎。
②把雪蛤、冬蟲夏草、冰糖放入燉鍋內，加入清水250毫升。
③把燉鍋置武火上燒沸，再用文火煮30分鍾即成。
雙耳炒蛤蜊
【原料】白木耳15克，黑木耳15克，蛤蜊肉300克，紹酒10克，鹽4克，味精3克，胡椒粉3克，薑4克，蔥8克，素油35克。
【功效】滋陰，補肺。適用於陰虧肝鬱型冠心病患者食用。
【做法】①將白木耳、黑木耳用溫水泡發2小時，洗淨，去蒂頭、雜質，撕成瓣狀；蛤蜊肉洗淨，切成3厘米見方的薄片；薑切片，蔥切段。
②將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入薑、蔥爆香，隨即下入蛤蜊肉、紹酒，炒變色後，加入黑木耳、白木耳、鹽、味精、胡椒粉，炒熟即成。
麥冬鬱金燉羊心
【原料】麥冬15克，鬱金15克，羊心3個，紹酒10克，鹽3克，味精3克，胡椒粉2克，薑4克，蔥8克，雞油25克。
【功效】滋陰，祛鬱。適用於冠心病陰虧肝鬱型患者食用。
【做法】①將麥冬浸泡一夜，砸破去內梗；鬱金潤透，切成薄片；羊心洗淨，切成薄片；薑切片，蔥切段。
②將鬱金、麥冬放入燉鍋內，加清水500毫升，用中火煮25分鍾，過濾，去渣，留藥液。
③將藥液放入燉杯內，置武火上燒沸，加入羊心、紹酒、薑、蔥，煮25分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油，攪勻即成。
桂枝天麻蒸鯉魚頭
【原料】桂枝10克，天麻10克，川芎6克，茯苓10克，鯉魚頭1隻（500克），紹酒10克，薑5克，蔥10克，鹽3克，醬油10克，雞湯300毫升。
【功效】補腦化淤。適用於腦痹型冠心病患者食用。
【做法】①把天麻、桂枝、茯苓、川芎放蒸杯內，加清水50毫升，用淘米水蒸30分鍾後，取出，除去藥物，留下天麻、茯苓和汁液，待用。
②把鯉魚頭洗淨，去鰓，放入鹽、蔥花、薑絲、紹酒、醬油拌勻，醃漬30分鍾。
③將鯉魚頭、茯苓、天麻同放蒸盆內，倒入藥汁液和雞湯，上籠。用武火、大氣蒸25分鍾即成。
天麻紅花豬腦湯
【原料】天麻15克，枸杞15克，紅花lO克，豬腦2個，冬菇4個，雞蛋2個，紹酒10克，薑5克，蔥10克，鹽3克，醬油10克，雞湯300毫升，麻油5克。
【功效】化淤血，補頭腦。適用於腦痹型冠心病患者食用。
【做法】①豬腦放入清水中，用手指或鑷子，把紅筋和薄膜除去，洗淨；天麻打成細粉；枸杞洗淨，去雜質；紅花洗淨；冬菇洗淨，切成小粒；薑切片，蔥切花。
②把豬腦放在碗內，加入紹酒、薑片、蔥花，置蒸籠內，用武火、大氣蒸25分鍾，取出待用。
③用少量素油放入炒勺，燒至六成熱時，加入上湯或雞湯，再放入冬菇、紅花、天麻粉、枸杞、豬腦，燒沸後加入醬油、鹽、麻油。
④雞蛋打散，徐徐加入豬腦湯中，呈蛋花狀即成。
生地桃仁紅花燉豬爪
【原料】生地10克，紅花6克，桃仁6克，豬爪2隻，紹酒10克，蔥10克，薑5克，鹽3克，上湯1000毫升。
【功效】活血化淤，通脈宣痹。適用於腦痹型冠心病患者食用。
【做法】①把生地洗淨，切片；紅花洗淨；桃仁洗淨去尖、皮；豬爪洗淨，去毛，一切4塊。
②把上湯放入燉鍋內，加入豬爪、生地、紅花、桃仁、紹酒、蔥、薑、鹽，置武火上燒沸，再用文火燉煮2小時即成。
紅花黨參蒸鵪鶉
【原料】紅花10克，黨參15克，鵪鶉2隻，紹酒10克，蔥10克，薑5克，鹽3克，雞湯250毫升，醬油5克，胡椒粉3克。
【功效】補氣血，化淤阻。適用於腦痹型冠心病患者食用。
【做法】①把紅花洗淨；黨參切片；鵪鶉宰殺後，去毛及內髒、爪；蔥切花，薑切片。
②把鵪鶉放沸水內焯一下撈起，放入蒸盆內，加入紹酒、鹽、醬油、蔥、薑拌勻，醃漬30分鍾後，加入雞湯，把紅花、黨參放在鵪鶉身上。
③蒸盆人蒸籠，武火、大氣蒸30分鍾即成。
何首烏煲雞蛋
【原料】何首烏10克，雞蛋2個，鹽3克，麻油5克，雞湯200毫升。
【功效】補肝腎，益精血。適用於陰虧肝鬱型冠心病患者食用。
【做法】①把何首烏烘幹，打成細粉；雞蛋煮熟，剝去殼。
②把雞蛋放入鍋內，加入雞湯200毫升，加入何首烏粉，再放入雞蛋、鹽，用文火煲15分鍾即成（食時加入麻油）。
柏子仁豬心湯
【原料】柏子仁10克，大棗10枚，山藥10克，豬心1個，紹酒10克，薑5克，蔥10克，鹽3克，雞湯1500毫升。
【功效】滋補氣血，養心安神。適用於陰虧肝鬱型冠心病患者食用。
【做法】①把柏子仁洗淨；大棗去核；山藥切片；豬心洗淨，用沸水焯一下，撈起切片；薑拍鬆，蔥切花。
②把豬心片裝入碗內。加入紹酒、薑、蔥、鹽，醃漬30分鍾。
③把雞湯放入鍋內，置武火上燒沸，放入柏子仁、大棗、山藥片，用文火煎煮25分鍾，再放入豬心片，煮10分鍾即成。
太子參奶
【原料】太子參15克，牛奶250毫升，白糖15克。
【功效】生津止渴，滋補氣血。適用於心絞痛（心痹）明顯的冠心病患者食用。
【做法】①把太子參洗淨，放入燉鍋內，加清水50毫升，用中火燒沸，再用文火煎煮25分鍾，除去太子參，留藥液。
②把牛奶用奶鍋燒沸，同太子參藥液混合均勻，加入白糖，拌勻即成
桃仁紅棗粥
【原料】桃仁6克，紅棗6枚，粳米100克。
【功效】補氣血，通淤阻。適用於心絞痛型冠心病患者食用。
【做法】①把桃仁去皮尖，紅棗去核，粳米海洗幹淨。
②把粳米、紅棗、桃仁同放鍋內，加清水1000毫升，置武火上燒沸，再用文火煮45分鍾即成。
紅花歸參炒花枝
【原料】紅花6克，黨參9克，當歸6克，花菜100克，花枝（鮮墨魚）200克，紹酒10克，蔥10克，薑5克，鹽3克，素油50克。
【功效】活血化淤，補氣益血。適用於心絞痛型冠心病患者食用。
【做法】①把紅花洗淨，黨參切片，當歸切片，放蒸碗內，加清水20毫升蒸熟。
②把花枝洗淨，切成4厘米見方的塊；蔥切段，花菜撕成小朵。
③把素油放入熱鍋內，燒至六成熱時，下入蔥、薑爆香，隨即下入花枝、花菜、紅花、黨參、當歸片和原湯藥汁，翻炒至熟，加鹽調味即成。
山楂燉牛肉
【原料】山楂15克，紅花6克，紅棗lO枚，熟地6克，牛肉200克，胡蘿卜200克，紹酒10克，蔥10克，薑5克，鹽3克，上湯1000毫升。
【功效】補氣血，化淤阻。適用於心絞痛（心痹）之冠心病患者食用。