第三章 飲食文化
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。
一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
魯菜
山東菜：又簡稱魯菜，是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內髒為長。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤大蝦、清湯燕窩，幹蒸加吉魚、油爆海螺、扒原殼鮑魚、奶湯核桃肉、白汁瓤魚、麻粉肘子。
著名的菜肴有：
九轉大腸：此菜係用豬大腸經水焯、油炸後，再灌入十多種作料用微火爆製而成。成菜色澤紅潤，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、鹹五味。此菜係山東傳統風味。
糖醋黃河鯉魚：此菜選用黃河鯉魚烹製而成，成菜外焦裏嫩，香酥、酸甜、稍鹹。
德洲扒雞：此雞用九種調料和六種作料，經油炸，燜煮而成。成菜雞皮光亮，色澤紅潤，肉質肥嫩，熱吃時，手提雞骨一抖，骨肉隨即分離，香氣撲鼻，味道鮮美，是德州傳統風味。
豉汁蒸花甲·營養成份
花甲：有明目解毒，養肝，涼血，散風，止渴和滋陰的功能，主治婦女血崩、痔漏、糖尿病、痔瘡、支氣管炎、燙傷和療瘡等症。
豆豉：可幫助消化，增強腦力，減輕醉酒，提高肝髒解毒功能，防治高血壓，消除疲勞，預防癌症，解除病痛及減緩老化。
秋葵玉米筍·營養成份
秋葵：秋葵有整腸、增進食欲及降低膽固醇的功效，又含有豐富的葉酸、維生素A、C及鉀，是低熱量的澱粉類蔬菜。
玉米筍：含豐富的食物纖維，有降低血脂，利尿及改善便秘作用。
雞胸肉：雞胸肉的脂肪含量少，適合當消化不良者的蛋白質來源，可強化粘膜組織、防止細菌感染，亦有防癌的功效。
蒜香排骨·營養成份
每100克蒜苔含蛋白質1克，脂肪03克，碳水化合物84克，能量1738千焦，粗纖維13克，鈣18毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿卜素)07毫克，維生素B1012毫克，維生素B2005毫克，尼克酸04毫克，維生素C35毫克。另含較多糖分、磷質和大蒜素。
川菜
四川菜：又簡稱川菜。是我國眾多菜係中曆史最悠久的菜係之一。據《華陽國誌》記載，川菜的發源地巴國與蜀國“土植五穀，牲具六畜”，“山林澤魚，園囿瓜果”，當地土特產相當豐富，很早就有了川椒、薑、岩鹽等調味品。後來在當地戰國時代的墓地裏發現當時的盤、盆、甑、等食具，據有的專家研究，川菜早在秦始皇統一中國前後就萌芽了。漢代張騫通西域時，引進了胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等，使川菜的烹飪原料與調味品更豐富了。元、明清定都北京後，川菜得到了進一步發展，漸漸形成了“尚滋味”、“好辛香”的傳統特色。烹調技法上，以小炒、小煎、幹燒、幹煸見長。其特點是講究“七滋八味”，“一菜一格”。“七滋”，即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”，即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。在烹法上，尤以煎、炸、拌、幹燒、燴、爆等為特色。
如今，川菜在保持傳統特色的前提下，求新求變，為了迎合現代人的新口味，製作出新品種的川菜，正在逐步形成。
著名的菜肴有：
回鍋肉：此菜是用豬腿肉先煮好後切片，再用油加鹽炒至肉片出油，分別加入豆辮醬、甜麵醬、紅醬油、和青蒜苗段炒至而成，成菜紅綠相襯，鹹中帶甜，微辣醇鮮、味濃而香，是四川的傳統菜肴。