第一章茶的保健功能與原理 1
古人對茶的保健功能的認識
安神除煩唐代陸羽撰的《茶經》中稱茶能“滌煩”；《神農食經》(托名，佚，引自《茶經》)稱茶能“悅誌”；五代蜀毛文錫撰的《茶譜》中茶能“益思”；宋代蘇軾撰的《東坡雜記》中稱茶能“除煩”；元代忽思慧撰的《飲膳正要》中稱茶能“清神”；明。代李時珍撰的《本草綱目》稱茶能“使人神思閨爽”；清代王孟英撰的《隨息居飲食譜》稱茶能“清心神”。此外，還有稱茶能“破孤悶”、“療小兒無故驚厥”等的。
清頭明目宋代虞載撰的《古今合璧事類外集》稱茶能“理頭痛”；宋代周去非撰的《嶺外代答》稱茶能“愈頭風”；明代吳瑞撰的《日用本草》稱茶能“止頭痛”；清代王好古撰的《湯液本草》稱茶能“清頭目”；清代黃官繡撰的《本草求真》稱茶能治“頭目不清”。此外，還有稱茶能治“腦痛”、“治頭痛”的。古籍中專門講茶能明目的很多，如唐代陸羽撰的《茶經》稱茶能治“目澀”，陳藏器撰的《本草拾遺》稱茶能“明目”；清代沈李龍撰的《食物本草會纂》稱茶“清於目”，黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能治“火傷目疾”等，都談到茶與明目有關。
提神醒睡如晉代張華撰的《博物誌》、唐代蘇敬撰的《新修本草》、清代張路撰的《本經逢源》，以及《桐君錄》(托名，佚，引自《太平禦覽》，分別稱茶能“令人少睡”、“令人少眠”、“令人少寐”和“令人不眠”；唐代陳藏器撰的《本草拾遺》、五代蜀毛文錫撰的《茶譜》、清代曹慈山撰的《老老恒言》，分別稱茶能“少睡”、“睡少”和“不睡”；明代李士材撰的《本草圖解》稱茶能“醒睡眠”；清代王孟英撰的《隨息居飲食譜》稱茶能“醒睡”。此外，還有說茶能“除好睡”、“破睡”等的。
下氣消食唐代孟詵撰的《食療本草》稱茶能“下氣”；唐代孟詵撰的《食療本草》、宋代虞載撰的《古今合璧事類外集》、明代繆希雍撰的《本草經疏》和王圻撰的《三才圖會》分別稱茶能“消食”、“消宿食”、“消飲食”和“消積食”；清代黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能治“食積不化”、“養脾，食飽最宜”等。
醒酒解酒三國魏張揖撰的《廣雅》稱茶能“醒酒”；宋代楊士瀛撰的《仁齋直指方》稱茶能“解酒食之毒”；明代李士材撰的《本草圖解》稱茶能治“酒毒”：清代沈李龍撰的《食物本草會纂》稱茶是“醉飽後飲數杯最宜”。
利水通便唐代陳藏奮撰的《本草拾遺》、孫思邈撰的《千金翼方》分別稱茶能“利水”和“利小便”；唐代孟詵撰的《食療本草》稱茶能“利大腸”；清代趙學敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“刮腸通泄”。此外，還有茶能治“二便不利”、“利大小腸”之說。
祛風解表五代蜀毛文錫撰的《茶譜》稱茶能“療風”；明代李時珍的《本草綱目》稱茶能“輕汗發而肌骨清”；清代屈大均撰的《廣東新語》稱茶能“祛風濕”，劉靖撰的《片刻餘閑集》稱茶能治“小兒痘疹不出”。此外，還有稱茶能“發輕汗”，治“四腳煩、百節不舒”等的。
生津止渴《神農食經》稱茶能“止渴”；唐代李肇撰的《唐國吏補》稱茶能“療渴”，孫思邈撰的《千金翼方》稱茶能治“熱渴”；清代王孟英撰的《隨息居飲食譜》桶；茶能“解渴”，趙學敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“清胃生津”，黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能治“消渴不止”，沈李龍撰的《食物本草會纂》稱茶能“止渴生津液”。此外，還有茶能“潤喉”，治“煩渴”、“作渴”之說。
清肺去痰唐代孟詵撰的《食療本草》稱茶能“解痰”，蘇敬撰的《新修本草》稱茶能“去痰”；元代忽思慧撰的《飲膳正要》稱茶能“去痰熱”；明代李時珍撰的《本草綱目》稱茶能“吐風熱痰涎”；清代趙學敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“滌痰清肺”，黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能“入肺清痰”，張璐撰的《本經逢源》稱茶能“消痰”。此外，還有稱茶能“除痰”、“解痰”、“逐痰”、“化痰”，以及茶能治“痰熱昏睡”、“痰涎不清”等的。
去膩減肥唐代陳藏器撰的《本草拾遺》稱茶能“去人脂”；宋代蘇軾撰的《東坡雜記》稱茶能“去膩”；明代李士材撰的《本草圖解》稱茶能“解炙博毒”；清代曹慈山撰的《老老恒言》稱茶能“解肥濃”，趙學敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“解油膩、牛羊毒”。此外，還有稱茶能“久食令人瘦”等的。
清熱解毒唐代孟詵撰的《食療本草》清代張璐撰的《本茶“久服，能令升舉”之說。
其他功效古人對茶葉功效的認識，除上麵提到的以外，還提到茶葉其他一些營養與藥理功效，如宋代蘇軾的《格物粗談》稱茶“燒煙可辟蚊”；明代李時珍的《木草綱目》稱“濃茶能令人吐”；清代趙學敏的《本草綱目拾遺》稱茶能“消膨脹”，張璐的《本經逢原》稱茶能“開鬱利氣”等。
茶的保健成分
迄今為止，茶葉中的化學成分已經鑒定的就有300多明代李叫珍的《本草綱目》稱茶能“輕汗發而肌骨清”；清代屈大均撰的《廣東新語》稱茶能“祛風濕”，劉靖撰的《片刻餘閑集》稱茶能治“小兒痘疹不出”。此外，還有稱茶能“發輕汗”，治“四腳煩，百節不舒”等的。
生津止渴《神農食經》稱茶能“止渴”；唐代李肇撰的《唐國史補》稱茶能“療渴”，孫思邈撰的《千金翼方》稱茶能治“熱渴”，清代王孟英撰的《隨息居飲食譜》稱茶能“解渴”，趙學敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“清胃生津”，黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能冶“消渴不止”，沈李龍撰的《食物本草會纂》稱茶能“止渴生津液”。此外，還有茶能“潤喉”，治“煩渴”、“作渴”之說。
清肺去痰唐代孟詵撰的《食療本草》稱茶能“解痰”，蘇敬撰的《新修本草》稱茶能“去痰”；元代忽思慧撰的《飲膳正要》稱茶能“去痰熱”；明代李時珍撰的《本草綱目》稱茶能“吐風熱痰涎”；清代趙學敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“滌痰清肺”，黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能“入肺清痰”，張璐撰的《本經逢源》稱茶能“消痰”。此外，還有稱茶能“除痰”、“解痰”、“逐痰”、“化痰”，以及茶能治“痰熱昏睡”、“痰涎不清”等的。
去膩減肥唐代陳藏器撰的《本草拾遺》稱茶能“去人脂”；宋代蘇軾撰的《東坡雜記》稱茶能“去膩”；明代李士材撰的《本草圖解》稱茶能“解炙博毒”；清代曹慈山撰的《老老恒言》稱茶能“解肥濃”，趙學敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“解油膩、牛羊毒”。此外，還有稱茶能“久食令人瘦”等的。
清熱解毒唐代孟詵撰的《食療本草》清代張璐撰的《本經逢源》分別稱茶能“去熱”和“降火”；唐代陳藏器撰的《本草拾遺》稱茶能“破熱氣，除瘴氣”；宋代宋士瀛的《仁齋直指方》、陳承撰的《本草別說》稱茶能“消暑”；清代黃宮繡撰的《本經求真》稱茶能“清熱解毒”；劉獻庭撰的《廣陽雜記》稱茶能“除胃熱之病”。此外，還有茶能“清熱降火”、“滌熱”、“瀉熱”、“療熱症”、“治傷暑”之說。
療瘡治瘺《枕中方》佚，引自《茶經》)稱茶能“療積年瘺”；明代繆希雍撰的《本草經疏》稱茶能治“瘺瘡”，李中立撰的《本草原始》稱茶能“搽小兒諸瘡”等。