治痢止泄宋代陳承撰的《本草別說》稱茶能“治痢”；明代吳瑞撰的《日用本草》稱茶能“治熱毒赤白痢”；清代黃宮繡撰的《本經求真》稱茶能“血痢”，張璐撰的《本草逢源》稱茶能“止痢”等。
滌齒堅齒宋代蘇軾撰的《東坡雜記》稱茶能使牙齒“堅密”；元代李治的《敬齋古今注》稱茶能使牙齒“固利”；明代錢椿年的《茶譜》稱茶能“救饑”；清代張英的《飯有十二合說》稱茶能“滌齒頰”等。
療饑生精唐代孫思邈的《千金要方》稱茶能使人“有力”；宋代蘇頌的《本草圖經》稱茶能“固肌換骨”；明代朱棣的《救荒本草》稱茶能“救饑”；清代屈大鈞的《廣東新浯》稱茶能“療饑”。此外，還有茶能“輕身換骨”、“治疲勞性精神衰弱症”、“羽化”之說。
養生益壽宋代蘇頌的《本草圖經》稱茶能“祛宿疾，當眼前無疾”；明代程用賓的《茶錄》稱茶能“抖擻精神，病魔斂跡”；清代俞洵慶的《荷廊筆記》稱茶能“養生益”。此外，還有茶“久服，能令升舉”之說。
其他功效古人對茶葉功效的認識，除上麵提到的以外，還提到茶葉其他一些營養與藥理功效，如宋代蘇軾的《格物粗談》稱茶“燒煙可辟蚊”；明代李時珍的《本草綱目》稱“濃茶能令人吐”；清代趙學敏的《本草綱目拾遺》稱茶能“消膨脹”，張璐的《本經逢原》稱茶能“開鬱利氣”等。
茶的保健成分種，其中有的是與人體健康有關的營養成分，有的則是與防病治病有關的藥效成分，而更多的是兩者兼而有之的保健成分。下麵，隻是為了闡述的方便，將茶葉中含量較多，與人體關係較密切的幾種保健成分，分別敘述如下。
維生素類物質茶葉中的維生素，包括水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。茶葉中的水溶性維生素的含量很豐富，主要有維生素C和B族維生素，因為它們能溶解於茶湯，容易被人體吸收，因此，與人們的關係也最密切。茶葉中的脂溶性維生素，對人體生長發育也很重要，隻是因為難溶於茶湯，故通過飲茶無法為人體所利用，如采用茶食的形式，這一問題就可迎刃而解了。
維生素C，又稱抗壞血酸，在茶葉所含的眾多維生素類物質中，含量最高。一般來說，每100克茶葉中，含有維生素C為100—500毫克，尤其是優質綠茶，含量大多在200毫克以上，比等量的蘋果、橘子、菠蘿所含還多。從營養角度而言，喝綠茶比喝紅茶好，這是因為綠茶的維生素C含量通常比紅茶高。近代醫學理論和臨床實踐表明，維生素C能防治壞血病，促使脂肪氧化，排出膽固醇，從而增加微血管的致密性，減少其滲透性和脆性，能防治由血壓升高而引起的動脈硬化。維生素C還參與人體內物質的氧化還原反應，促進解毒作用，提高人體對工業化學毒物(如重金屬)及放射性傷害的抵禦能力，從而增強機體對感染的抵抗力。所以說茶能解毒、防輻射，是“電視飲料”，道理就在於此。維生素C還有抑製最終致癌物的形成和抗拒癌細胞增殖的作用，經常飲茶還能促講創口俞合，防治出血癢等。醫學界認為，成人每天的維生素C需要量為60毫克左右，這樣，一個人在正常飲食情況下，每天飲3至4杯茶，就可以基本滿足人體對維生素C的需求了。
此外，茶中還含有肌醇、維生素D6、維生素B12等。
茶葉中維生素B1的功效是維持人體神經、心髒和消化係統的正常機能，促進糖代謝，有助於防治腳氣病、多發性神經炎和胃功能障礙等。維生素B2被認為在一般膳食中最為缺乏，而茶葉中的含量卻相當高，它比大米高20倍，比大豆高5倍，比瓜果高20倍，因此，經常飲茶，可以補充維生素B2的不足。維生素B2參與人體內的氧化還原反應，對維持眼的正常功能具有重要作用，還能用來治療結膜炎、角膜炎、舌炎、口炎、脂溶性皮炎等。維生素B3，是一種複雜的有機酸，具有抗脂肪肝的功能，可預防動脈粥樣硬化，防治因維生素B5，缺乏而引起的毛發脫落、皮膚炎、腎上腺病變等。維生素B5，在茶葉中的含量較多，它對防治癩皮病有較好的功效。此外，茶葉中的維生素B11能預防缺鐵性貧血；維生素B12有利於改善人體造血功能；肌醇對治療肝炎、肝硬化、膽固醇高等有重要作用。
茶葉中還含有不少脂溶性維生素，如維生素A、維生素B、維生素K、維生素E等，它們對人體健康都很重要，隻是通過飲用方式難以為人體吸收利用了。例如，對人體抗衰老有重要作用的維生素E，每100克茶葉中含量達50到70毫克。又如維生素K有很好的止血作用；茶葉中的維生素A原(即胡蘿卜素)的含量比胡蘿卜還高，對此，人們可以通過以茶摻食，製成茶食品、茶菜肴等方法，由飲茶改為吃茶。使其得到充分的利用。
茶葉中各種維生素的含量，一般說來，綠茶多於烏龍茶，烏龍茶多於紅茶。對同類茶葉而言，高級茶多於低級茶；就不同季節的茶葉而論，則春茶多於夏、秋茶。
氨基酸類物質據測定，茶葉中的氨基酸含量通常為2—5％，雖然含量不算高，但種類很多，僅遊離氨基酸就有25種之多。其中茶氨酸含量最高，而且這種氨基酸是茶葉所特有的。其次是人體所必需的賴氨酸、穀氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、纈氨酸。此外，還有半胱氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、絲氨酸等。所有這些氨基酸，對人體生理功能都有重要的作用。如蘇氨酸、組氨酸和賴氨酸，能促進人體對鐵的吸收。茶氨酸有擴張血管、鬆弛支氣管和平滑肌，以及強心利尿的作用。亮氨酸和組氨酸有促進人體細胞再生、加速傷口愈合的功能，穀氨酸和精氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝，防治動脈粥樣硬化。色氨酸對人體大腦的神經傳遞有重要作用。
總之，茶葉中的多種氨基酸，大多是人體代謝機能不可缺少的，有的還是人體無法合成的，需要通過包括茶在內的飲食提供。
茶葉中氨基酸含量的多少，與茶類有關。按氨基酸總量而言，綠茶多於紅茶和白茶，烏龍茶和黃茶居中，黑茶含量相對較低。對同種茶而言，高級茶含量高於低級茶。但具體到某種氨基酸而論，情況就較複雜了。如茶氨酸以白茶為最多，其次是綠茶和紅茶；精氨酸以綠茶為最多，其次是紅茶；穀氨酸以綠茶為最多，其次是烏龍茶和紅茶。可見，各種氨基酸的多少，因茶而異。
嘌呤堿類物質茶葉中的嘌呤堿類物質，一般之為生物堿。這是一類重要的生理活性物質，在醫學臨床中，廣泛地用作健補藥。
茶葉中的生物堿，主要的有咖啡堿、茶堿和可可堿3種。由於三者都屬於甲基嘌呤類化合物，因此，它們的藥理功能亦非常相近，隻是作用的強弱大小不同。茶葉中的咖啡堿含量為2～5％，它的主要功能是：興奮神經中樞，消除疲勞，有較強的強心作用；能增加腎髒的血流量，提高腎血小球過濾率，有利尿功效；對平滑肌有弛緩作用。能消除支氣管和膽管的痙攣。此外，咖啡堿還有幫助消化，解毒和消除人體內有害物質的作用等。值得說明的是，由於茶葉中咖啡堿的存在，從而使得飲茶不但能提高人體大腦的思維活動能力，消除睡意，清醒頭腦，提高工作效率，而且這種興奮作用，不像酒精、煙堿、嗎啡之類伴有繼發性抑製或對人體產生毒害作用。這是因為茶葉中的咖啡堿對大腦皮質的興奮作用，是一個加強興奮的過程，而其他興奮藥往往是通過削弱抑製過程引起的興奮作用，兩者有著本質的不同。所以確切地說，咖啡堿引起的興奮，是一種接近正常生理的興奮。