第七章 香蕉能提高免疫力3
茄子、芹菜、油菜能提高免疫力
茄子肉質柔軟、味道鮮美，價廉物美，人見人愛，是夏天主要的大眾蔬菜之一。
茄子含有豐富蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素，其中蛋白質和鈣的含量比西紅柿高3倍多。每公斤紫茄子維生素P含量高達7200毫克以上，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，並有預防壞血病及促進傷口愈合的功效，能提高人體免疫力。所以經常吃茄子，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、咯血、紫斑症及壞血病都有一定作用。因此，中老年人以及患心血管病或膽固醇高者，經常吃些茄子，對健康長壽是十分有利的。下麵介紹幾種治病的食療方法：
一、茄子泥：新鮮茄子適量，洗淨，搗泥，外敷，有清熱解毒消癰之功，可治療瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、爛腳、凍瘡。
二、茄子炭：經霜茄子（細長、色深紫、茄籽少者為佳），連蒂焙燒後研末，每天空腹服10克，用黃酒20毫升送服，7天為1療程，可治療便血。
三、白茄根湯：白茄根30克，臭梧桐各10克，水煎服；或白茄根、木防已根、筋骨草各15克，水煎服，有祛風通絡之功，可治療風濕痛、手足麻木。
四、油炒茄子：茄子50克，大蒜20克，生薑3克，蔥白5克。先將洗淨的茄子切成細長塊，用菜油旺火炒燒，加上述調料，並加味精、醬油、鹽等，再文火燒。連食幾天，有暖脾健胃、行氣止痛和增食作用。
芹菜屬傘形科，有旱芹、水芹二種。旱芹也叫藥芹，香氣較濃，藥用以旱芹為佳。芹菜味甘、性涼、無毒，有健胃、利尿、調經、降血壓、鎮靜等作用。芹菜既是日常蔬菜，又是一味除疾良藥。芹菜治病，古已有之，這裏擇其部分驗方介紹給大家：
一、高血壓：鮮芹菜500克或芹菜根60克，洗淨，水煎服，每日1劑，10天一個療程。
二、高血脂血症：鮮芹菜根10蔸，大棗10枚，水煎分2次服，連服15天為一療程。
三、糖尿病：鮮芹菜500克，把芹菜洗淨，搗爛，加冷開水拌勻，擠汁，1天2次分服，連續服用15天為一療程。
四、反胃嘔吐：鮮芹菜根30克，甘草15克，雞蛋一個，藥煎水，打入雞蛋衝服。一般1劑可愈。
五、月經先期：幹芹菜50克，加水二杯，煎成一杯，溫服，常服有效。
六、婦女月經不調，崩漏帶下，或小便出血：鮮芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服，每日1劑。
七、梅核氣：芹菜100克，蜂蜜適量，把芹菜洗淨，搗爛取汁，加入蜂蜜，微火熬成膏，每天服1匙，開水衝服。
八、百日咳：鮮旱芹（連根葉）100克，洗淨，切碎，搗爛，加冷開水100毫升，榨汁，再加食鹽少許，隔水蒸熱，早晚各服50毫升，連服3-5天。
九、乳糜尿：鮮青莖旱芹（近根莖部呈青綠色，比白莖旱芹短小），莖及根10-15株。水煎分2次服，每日1劑，連續服用5-7劑。
十、角膜白斑：水芹15克，冰片1．5克。把水芹洗淨，切碎搗爛，用幹淨紗布擠汁，加入冰片末，調勻，點滴白斑，效果甚佳。
油菜為營養豐富的綠葉蔬菜，每百克含有碳水化合物2．3克、蛋白質2．6克、脂肪0．4克、胡蘿卜素3．15毫克、維生素民為0．08毫克、維生素B2為0.11毫克、維生素C51毫克、礦物質中的鈣含140毫克、鐵1．4毫克、磷30毫克，此外還含有微量的元素錫，這種物質能抑製人體對致癌物質亞硝酸胺的吸收與合成。油菜有散血、消腫作用，可用於吐血、血痢、丹毒、乳痛等症的醫療，油菜還有利腸胃、利大小便、消食、治熱咳、解酒等功效。
油菜食用方法多樣，可用於素炒，也可與肉片、火腿、香腸、豬肝等原料一起烹製。在加工烹製時一定要用旺火、熱油、快炒，這樣，做出的菜肴才能達到顏色碧綠，鮮嫩美觀的要求。如炒的時間長，會失去其特有的風味。另外，變質的油菜不能食用，因為變質的油菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有毒，能引起缺氧中毒。所以，不新鮮的油菜不要食用。
吃海帶、魚、蝦可提高免疫力
海帶，又稱昆布，是一種食用藻類，含有豐富的營養。據測定，每百克海帶中含蛋白質8克，脂肪0．1克，胡蘿卜素0．57毫克，煙鹼酸1．6毫克，鈣1177毫克，鐵150毫克，磷216毫克，維生素B1、B2等，以及鈷、纖維素、褐藻酸、甘露醇與多種微量元素。
海帶不僅是補充營養的優良食品，而且有多種醫療作用。《本草綱目》記載：海帶可治癭病（即甲狀腺腫），與其他水腫症，有化痰、散結功能。近年來，科學家已發現常吃海帶對預防和治療癌症都有作用。是因為海帶特點是富含碘。平常食物中或飲水中含碘量低時，容易引起單純性甲狀腺腫，而甲狀腺腫又容易轉化為甲狀腺腫瘤。低碘飲食還會促進與激素有關的乳腺癌，因此，常食海帶能有效的預防和治療單純性甲狀腺腫的發生，而達到防治癌症和提高人體免疫力的作用。海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓功效，可預防高血壓和腦溢血。海藻類食物可促進腸蠕動，使大便暢通，以防止直腸癌發生。
常食魚可延年益壽，原因在於：
一、補充蛋白質。蛋白質是人體最重要的營養素，“沒有蛋白質，就沒有生命”。魚肉中含蛋白質豐富，所含蛋白利於吸收利用。
二、補鈣。經常吃魚可防治缺鈣。現代研究還證明，高血壓患者，不在於攝鈉（鹽）過多，而在於體內鈣缺乏，所以吃魚補鈣還可防治高血壓。
三、防治心血管病。我國沿海地區舟山群島的居民，心血管發病率遠遠低於內地。究其原因，在於他們經常吃魚。
四、防治糖尿病。有研究表明，糖尿病的發生發展與某些微量元素的缺乏有關，而常食魚的地區，糖尿病發病率極低，其原因在於魚所含微量元素豐富。魚是含鋅豐富的食品，故吃魚還能補鋅，也可防治患白內障。
蝦，分為海水蝦與淡水蝦兩種，海水蝦包括龍蝦、對蝦等。蝦為水產名品，味道極為鮮美。蝦不但味道好，而且有豐富營養價值，每百克新鮮蝦肉中含蛋白質20.6克，水分77克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0．1毫克，維生素A、維生素B1、B2、E和尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克則含蛋白質39克，鈣2000毫克，磷1000毫克，鐵5．6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠。
我國醫學認為，蝦性溫，有壯腸益腎、補精、通乳之功效。凡是體虛乏力、厭食、麵黃的人，都可將蝦做為滋補和療效食品。用鮮蝦150克，加韭菜250克一起炒熟食用，或用糯米加大蝦燉飯，再加點甜酒食之，可治陽痿。用蝦50克，加冬蟲夏草15克、九香蟲15克，每日煎服一次，亦可治陽痿、腰痛乏力等症。用蝦仁20克，加豆腐500克（切塊），一起放入鍋中燒煮，並加蔥、薑、鹽等調味，可作菜肴，又可治腎虛諸症。
豬蹄、羊肉可提高免疫力
豬蹄有很高的營養價值，它有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質，為構成人體皮膚、筋、腱、牙齒、骨骼等組織中最主要的蛋白質成分，約占人體總蛋白質的1/3。如果膠原蛋白的合成發生異常，則可導致醫學上所說的“肢原病”。
膠原蛋白對保持人體細胞的水分極為重要。據研究，膠原蛋白缺乏時機體細胞的代謝就會減弱，細胞的可塑性出現衰減狀態，造成免疫力降低，彈力降低，皮膚和粘膜幹燥皺紋等脫水狀態。並且膠原蛋白可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟，毛發光澤；經常食用豬蹄，可防治進行性肌營養障礙，對消化道出血、失水休克等有一定療效，並可改善微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得到改善。醫生建議，多食豬蹄可改善組織納水機能低下的狀況，有利於組織細胞正常生理活動的恢複，加速新陳代謝，增強機體免疫力等。
羊肉為我們主要食用肉類之一，羊肉肉質細嫩，味道鮮美，並且營養豐富。
據分析，每百克羊肉含蛋白質13．3克，脂肪34．6克，碳水化合物0．7克、鈣11毫克、磷129毫克，鐵2毫克，還含有維生素A和維生素B族及煙鹼酸等。羊肉風味獨特，可烹調多種佳肴，為人們所喜愛。
羊肉性熱，是適宜冬季進補與補陽的佳品，我國醫學認為：羊肉能助元陽，補精血、療肺虛、勞損，是滋補強壯的食物；又認為人參補氣，羊肉則補形，可以治療男性五勞七傷、腎虛陽痿等，對女性則有通乳、理帶等功效。將羊肉半斤，除去脂膜，切塊狀煮至半熟，以蒜佐之，3天吃1次，可治療腎虛陽痿。將羊肉500克，洗淨切成薄片，與高粱米一起煮粥食之，對脾胃虛弱、消化不良有療效。
常吃苦味食品和粥點可增強免疫力
我國醫學認為，常吃些苦味食品進行調節，就能“入心經而降心火，去心火而神自安”。
現代醫學研究發現，苦味食品中富含氨基酸、維生素、苦味質和微量元素等。經常吃引起苦味食品，不但能增強脾胃肝腎的功能、排泄體熱、利尿除濕、增進食欲，而且具有消炎抗菌、提神醒腦等功效。常見的苦味食品有：
一、苦瓜：營養豐富，氣味苦、寒、無毒，具有助消化、除邪熱、解勞乏、益氣解毒、清心明目等功效醃。現代醫學還認為，患有糖尿病、癌症的病人經常食用苦瓜，對病情有較好的輔助治療作用。苦瓜既可生吃，又可炒食，還可醬醃、製作罐頭等。苦瓜還有一大特點，就是與其它菜搭配烹調食用時，其苦味絕不會沾染配菜。
二、萵苣：又稱“萵筍”。其味苦且甘，性涼而不寒，具有利五髒、通經脈、開胸膈、解熱毒、利小便、減肥健身等功效。現代醫學研究認為，萵苣中含有豐富的鉀元素，經常食之，能維持心髒節律，促進排尿，調節神經傳導等，對小兒的牙齒和骨骼生長發育亦有促進作用。萵苣的食法很多：其薹莖可生吃，也可燒塊、炒片、涼拌絲、配菜、醃製條幹等；其嫩葉可做湯、煮菜飯、也可曬幹備食；其嫩皮去筋以後，亦可炒食、涼拌或醬醃。
三、啤酒：有人覺得其味微苦、寡淡，因而不喜歡飲用。其實，啤酒在酒類食品中營養價值最高，素有“液體麵包”之美譽。因其富含二氧化碳，故人喝了以後體內的高熱便會隨之散發出來，從而起到消暑解渴的作用。人們在日常餐飲中適當喝點啤酒，可起到健胃、清目、散熱、止咳、利尿、降血壓等作用。
粥在中國已有3000年曆史了。古人認為粥是“第一補之物”。粥因柔膩，與腸胃相得，可生胃津，健脾胃補虛損，最宜養人。尤其老年人，身體各器官功能逐漸減退，消化與吸收的功能更易衰退，食粥是絕對有益。
粥是我國飲食文化中的一絕，最特別的是除了主要原料為糧食外，還可以添加具有營養價值，或對疾病有療效的配料，一起煮熬。如蓮子、扁豆、紅棗、薏仁、百合、茯苓、胡桃等，或輔以火腿、羊肉、牛肉、魚肉、雞肉、雞蛋等，熬製後不僅營養豐富，味道鮮美，而且又具滋補養身之功。
我國各省由於地理、民俗、氣候之不同，雖同樣是粥，但主要原料與配料就大不相同，其熬製方法也稍不一樣。如東北有玉米渣子粥，北京有豌豆粥，廣州有魚片粥、皮蛋粥、火腿粥等多種，雲南有紫米慈仁粥，蘇州有雞酥豆糖粥，福州有八寶甜粥等，這都是較著名的粥點。這些粥的營養成分不同，風味也各有特色，也都具有食療作用。又如蓮子、薏仁粥可健脾養心，菊花綠豆粥可以養肝明目，百合木耳粥可益肺補腎，黨參排骨粥可大補元氣，芝麻粥可潤腸通便，荷葉粥可降脂減肥等。每個人應根據自己的身體狀況，選擇粥的種類，做為日常膳食，定能得到祛病延年之效，達到強身健體之目的。
常吃雜糧可提高免疫力
雜糧有許多藥用功效。經常吃雜糧有助於胃腸消化，有助於加速新陳代謝，有助於人體免疫力的提高等療效。常見的雜糧有以下幾種：