第四章0～6歲嬰幼兒營養方案2
什錦豬肉菜末
【原料】豬肉20克，胡蘿卜、西紅柿、蔥頭、柿子椒少許；食鹽和肉湯適量。
【製作方法】先將豬肉、胡蘿卜、西紅柿、蔥頭和柿子椒切成碎末；將豬肉末、胡蘿卜末、柿子椒末和蔥頭末一起放入鍋內，加入肉湯煮軟後，再放入西紅柿稍煮片刻，放少許食鹽即可。
9個月以內嬰兒的食譜及製作方法
青菜蛋飯
【原料】軟米飯50克，菠菜葉25克，牛奶50克，雞蛋半個，黃油少許。
【製作方法】先把牛奶放入雞蛋裏調合均勻；置鍋於火上燒熱放入黃油溶化，把調好的牛奶雞蛋放入鍋內煸炒，快熟時加入軟米飯，混合一起攪拌成飯團，再加入菠菜葉即可食用。
果料土豆泥
【原料】土豆50克，果料50克，蜂蜜少許。
【製作方法】將果料用溫水泡10分鍾，待泡軟後切碎；把洗淨去皮的土豆切成小方塊，放鍋內置火上煮熟撈出，放入小碗用勺研碎。在將研碎土豆泥中加入果料和牛奶上火煮，煮至黏稠時放入少許蜂蜜即可食用。
魚肉餅
【原料】魚肉50克，雞蛋半個，麵粉50克，植物油少許。
【製作方法】把洗淨去皮、去骨刺的魚塊放入碗裏研碎；將雞蛋調合好待用；在魚肉裏加入調好的雞蛋汁，再加上麵粉調均，加少許植物油，用手做成小餅。將平鍋置火上放入適量植物油燒熱，把小餅放入烙至兩麵呈黃色即可食用。
雞湯南瓜
【原料】南瓜適量，雞肉末25克，蝦肉25克，香菇25克，醬油少許。
【製作方法】把南瓜去皮去籽切碎，將用熱水泡發的香菇洗淨切碎；將切碎的南瓜、香菇、雞肉、蝦肉混合在一起放入鍋裏，加適量雞湯後上火煮熟，快出鍋時加少許醬油即可食用。
雞蛋麵條
【原料】煮熟切碎細麵條50克，切碎蔥頭和西紅柿少許，雞蛋半個，肉湯適量。
【製作方法】將鍋置火上，放入黃油熬至熔化，加入蔥頭略炒片刻，再放麵條、肉湯和少許鹽一起煮；將調勻的雞蛋倒入鍋內，與麵條混合均勻後盛入碗內再上籠蒸，約5分鍾後，把西紅柿放在麵條上即可食用。
豬肝丸子
【原料】研碎豬肝泥50克，研碎胡蘿卜50克，調好雞蛋1勺，用開水泡軟饅頭1／3個，肉湯、青菜葉、澱粉少許。
【製作方法】把豬肝加工成泥狀，放入泡軟的饅頭和胡蘿卜末、雞蛋和澱粉混合拌均勻，做成小九子；將肉湯放入鍋內置火上燒開，把做好的小九子放入鍋內煮熟，停火前把洗淨切碎的青菜葉倒入鍋內，稍煮一會兒即可食用。清蒸魚丸
【原料】鮮魚肉50克，澱粉15克，雞蛋白1個，胡蘿卜25克，萵筍絲15克，香菇丁15克，醬油少許。
【製作方法】將洗淨去皮、去骨刺的魚研碎放入雞蛋白和澱粉，用手拌勻做成小丸子，放入盤裏上火清蒸20分鍾左右停火；將胡蘿卜洗淨研碎，把去皮洗淨的萵筍切成細短絲，用開水泡發的香菇切成小丁；把海味湯倒入鍋內，將加工好的上述三樣放湯內煮開，加入適量醬油，把用水調好的澱粉倒入湯裏，勾芡後將此湯澆在蒸熟的九子上即可食用。
炸白薯條
【原料】取適量白薯塊，雞蛋半個，植物油和蜂蜜少許。
【製作方法】先把白薯洗幹淨去皮切成長段，放入水中浸泡一會撈出，再放入鍋內加水煮熟，取出控於水分；將鍋置火上燒熱加植物油，把雞蛋調勻，將白薯條放到雞蛋液裏掛漿，再放入鍋內炸黃取出控油，加入少量的蜂蜜即可食用。
軟煎番茄
【原料】西紅柿1個，黃油10克，麵包粉和煮熟扁豆末少許。
【製作方法】將麵包粉放入平鍋炒黃取出；把西紅柿洗淨用開水燙一下去皮擠出籽，切成薄片；置平鍋於火上燒熱抹上黃油，放入西紅柿片煎黃，然後把麵包粉和煮熟切碎的扁豆末撤在上麵，出鍋即可食用。
花豆腐
【原料】豆腐50克，熟雞蛋黃1個，青菜葉、澱粉、蔥和薑等適量。
【製作方法】用開水將豆腐煮一下，撈出放入碗內研碎；將青菜葉洗淨，用開水燙一下，切碎後也放入碗內，加適量澱粉、鹽、蔥和薑水攪拌均勻；將豆腐製成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐表麵，放入蒸鍋內用文火蒸約10分鍾即可食用。
蝦仁豆腐
【原料】蝦仁4個，豆腐適量，香菇半個，綠豆芽、白糖、澱粉、醬油少量。
【製作方法】把豆腐放入開水中焯一下撈出研碎；將蝦仁洗淨去掉蝦線切碎，把擇洗幹淨的綠豆芽切碎，泡發的香菇切碎。把豆腐、蝦仁、綠豆芽、香菇一起倒入鍋裏，放入水和少許白糖、醬油拌勻上火煮熟，快出鍋時用澱粉勾芡。
白薯泥
【原料】白薯100克，牛奶100克，檸檬少許，黃油適量。
【製作方法】將洗淨去皮白薯切成小塊放入鍋內，加水煮30分鍾；瀝去水分後，放入攪拌機內也可用小勺壓碎，後加入熱牛奶、黃油和數滴檸檬汁，攪拌成泥狀即可食用。
扁豆粥
【原料】大米25克，扁豆末25克。
【製作方法】將大米淘洗幹淨，放入鍋內加適量水上火煮開。將擇洗幹淨的扁豆切碎倒入鍋裏，快熟時加少許香油。
10個月以內嬰兒的食譜及製作方法
奶油豆腐
【原料】豆腐50克，雞肉末25克，切碎的胡蘿卜、香菇、蔥頭各15克，扁豆適量，牛奶150克，雞湯100克。
【製作方法】把豆腐放入開水中汆一下撈出研碎，將洗淨扁豆倒入開水鍋裏煮熟撈出切碎；將蔥頭、胡蘿卜、香菇、雞肉加工成末後放入鍋裏加雞湯上火煮熟，再把扁豆末、豆腐、牛奶一起倒入鍋裏攪拌均勻煮開即可出鍋。
牛奶蜂蜜餅幹
【原料】普通麵粉200克，黃油20克，牛奶30克，蜂蜜和發酵粉適量。
【製作方法】將麵粉放入盆內，加入發酵粉混合；把黃油放入蜂蜜中攪開，加入牛奶和加了發酵粉的麵粉和成麵團；將麵團擀成05厘米厚的片，切成方形，用叉子紮些孔，刷上牛奶，放入烤箱內，在250℃爐溫下烘烤18分鍾，呈焦黃色即成。
軟煎魚
【原料】鮮魚塊50～100克，麵粉和黃油適量、食鹽少許。
【製作方法】把鮮魚收拾幹淨，去皮、去骨刺，控幹水分，然後將魚肉表麵抹少許食鹽、料酒、蔥、薑、蒜末醃至15分鍾左右，在魚肉兩麵塗上麵粉；將平鍋置火上燒熱，抹上黃油溶化，把醃好的魚放入平鍋煎炸，煎至兩麵焦黃即可食用。
棗栗子粥
【原料】粥1小碗，栗子3個，棗3個。
【製作方法】把小棗用開水燙一下撈出，去皮、去核；將去掉外皮的栗子肉切成小塊，放入鍋裏加適量水煮熟，然後放入米粥、棗肉一起上火煮開即可食用。
蝦仁菜花
【原料】菜花2小瓣，蝦仁3個，醬油和白糖少許。
【製作方法】用開水洗淨菜花，放入開水煮軟切碎備用；將洗淨的蝦仁去皮、去蝦線切碎，加入醬油和白糖少許，然後加適量水上火煮出蝦汁倒在菜花上。
蘋果色拉
【原料】蘋果25克，橘子數瓣，葡萄幹、酸奶酪、蜂蜜適量。
【製作方法】把洗淨的蘋果去皮後切碎；橘子瓣去皮和核後切碎；用溫開水把葡萄幹泡軟後切碎。將蘋果、橘子和葡萄幹一同放入小碗內，加入酸奶酪和蜂蜜，攪拌均勻後即可食用。
冰糖蓮子梨
【原料】梨半個，冰糖少許，蓮子4粒。
【製作方法】把洗淨的梨去皮、去核後切成小方塊，放到小碗裏，加少許冰糖和蓮子混合一起上火蒸20分鍾左右即可食用。
土豆牛肉核
【原料】土豆50～100克，牛肉末25克，雞蛋1個，胡蘿卜末和油菜末適量，番茄醬少許。
【製作方法】把洗淨土豆去皮後切成兩半，在土豆中間挖成小圓槽；將牛肉末、胡蘿卜末加少許食鹽、料酒、味精、雞蛋液攪拌均勻，放到土豆的圓槽裏，再把兩半土豆合在一起放入鍋內加水和番茄醬用文火煮熟，出鍋前加入少許加工好的油菜末，繼續煮片刻即可出鍋食用。
荷包蛋
【原料】雞蛋1個，生菜末少許。
【製作方法】在鍋裏加入少許水燒開，把雞蛋打入鍋裏，用文火煮至蛋白將蛋黃包好呈半熟狀，撒入生菜末，滴幾滴香油即可出鍋。
土豆小米粥
【原料】將大米、小米兩米煮成小半碗粥，土豆1／4個，小白菜少許。
【製作方法】將土立洗淨去皮切成小方塊上火煮軟；把小白菜擇洗幹淨切碎，放入鍋內煮5分鍾，再倒入煮軟的土豆和二米粥，稍煮一會兒即可出鍋。
麵包或饅頭幹
【原料】麵包或饅頭適量。
【製作方法】將麵包或饅頭切成1厘米厚的薄片；把麵包片或饅頭片放在烤盤上，人爐烘烤，烤至呈金黃色時出爐，冷卻後即可食用。
煎西紅柿
【原料】西紅柿半個，麵包粉、熟芹菜末和色拉油少許。
【製作方法】將麵包粉放入平底鍋內，炒成焦黃色；用開水把西紅柿燙一下，剝去皮，切成薄片；放色拉油於平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩麵焦黃，盛入小盤內，撒上麵包粉、芹菜末即成。
葡萄幹土豆泥
【原料】土豆50～100克，葡萄幹適量。
【製作方法】用溫水將葡萄幹泡軟後切碎；洗淨的土豆蒸熟後去皮，趁熱研成土豆泥；將炒鍋置火上，放入適量水，加土豆泥和葡萄幹，用微火煮熟後，加適量蜂蜜調勻即可喂食。
茄子泥
【原料】茄子100克。
【製作方法】洗淨茄子，不用去皮，切成長條，在蒸鍋上蒸約15分鍾後，用任何一種工具製成泥狀都可。
提示：以上食譜適合於10個月內嬰幼兒食用。隨著副食品種類的增加，給予牛奶的次數可相應減少。但這時要注意添加副食品的種類和數量都不宜太多，特別要注意在炎熱的夏季，給予嬰兒的食品應以易消化和易吸收的為主。
11個月以內嬰兒的食譜及製作方法
雞肉麵片
【原料】加工研碎的雞肉末50～100克，薄麵片適量，卷心菜葉末、蝦皮湯、紫菜、香油適量。
【製作方法】把研碎的雞肉末、蝦皮湯上火煮熟，開鍋後放入麵片、卷心菜末、紫菜，待再煮開後稍加一點香油，即可出鍋食用。
胡蘿卜蘋果沙拉
【原料】胡蘿卜末50克，蘋果末50克，黃瓜末、蛋黃醬適量。
【製作方法】把胡蘿卜倒入開水中煮軟切碎，黃瓜洗淨、去皮切碎；蘋果洗淨、去皮、去籽切碎。將胡蘿卜末、黃瓜末、蘋果末一起混合拌均勻，再加入適量的蛋黃醬調均即可食用。
肉末豆腐
【原料】豆腐50克，肉末25克，半個雞蛋，澱粉和醬油少許。
【製作方法】把豆腐放入開水裏煮開撈出，控去水分；肉末倒入小碗裏加入蔥、薑末和少許醬油和雞蛋液，將澱粉用水調勻，再加豆腐一起放入蒸鍋內，蒸10～20分鍾即可。
蝦末菜花
【原料】菜花40克，蝦20克，將有適量。
【製作方法】將洗淨菜花放入開水中煮軟後撈出切碎；把蝦放入開水中煮一下撈出剝去殼後切碎，加適量醬油和鹽後繼續煮，使其具有淡淡的鹹味，後放入切碎的菜花即可食用。
蘿卜雞
【原料】白蘿卜100克，海米湯適量，雞肉末50克，白糖少許。