碗，越州上，鼎州次，婺州次，嶽州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜毓《荈賦》所謂：“器可陶揀，出自東甌”。甌，越州也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅。壽州瓷黃，茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。
畚，以白蒲卷而編之，可貯碗十枚。或用舉，其紙巴以剡紙夾縫令方，亦十之也。
劄，緝並櫚皮而編之，以茱萸木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
滌方，以則洗滌之餘，用楸木合之，製如水方，受八升。
滓方，以集諸滓，製如滌方，處五升。
巾，以絕行為之，長二尺。作二枚互用之，以潔諸器。
具列，或作床，或作架，或純木、純竹而製之。或木、或竹、黃黑可扃而漆者，長三尺，闊二尺，高六寸，具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
都籃，以悉設諸器而名之。以竹篾，內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經，作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。之煮凡炙茶，慎勿於風燼間炙，漂焰如鑽，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮(普教反。)出培土婁，狀蛤蟆背，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火幹者，以氣熟止；日幹者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞枚亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指。及就，則似無穰骨也，炙之，則其節若倪倪，如嬰兒之臂耳。既而承熱，用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒未之。(未之上者，其用如細米；未之下者，其用如菱角。
其火，用炭，次用勁薪。(謂桑、槐、桐、櫪之類也。)其炭曾經燔炙，為膻膩所及，及膏木，配器不用之。(膏木為柏、桂、檜也。配器，謂朽廢品也。)古人有“旁薪之味”，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。(《荈賦》所謂：“水則岷方之注，挹彼清流。”)其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其用湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山穀者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者，井取及多者。
其沸，如魚目；微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。初沸，則水合量調之以鹽味，謂棄其啜餘，(啜，嚐也，市稅反、又市稅反。)無乃而鍾其一味乎？(上古暫反，下吐濫反、無味也。)第二沸，出水一瓢，以環激湯心，則量味，當中心麵下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌置諸碗，令沫餑均。(《字言》並《本草》：沫餑，均茗沫也。餑，蒲笏反。)沫餑，湯之華也，華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。如棗花漂飄然於環池之上，又如回過曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水湄，又如菊英國於俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂：“煥如積雪，燁如春敷”，有之。第一煮水沸，而棄其沫，之上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，(徐縣、全縣二反。至美者，曰雋永。雋，味也；永，長也。味長曰雋永。(漢書)蒯通著《雋永》二十篇也。)或留熟(盂)以貯之，以備育華、救沸之用。諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。
凡煮水一升，酌分五碗，(碗數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。)趁熱連飲之，以重濁凝其下，精華浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉，不宜廣，(廣)則其味黯淡。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎其色緗也，其馨也。(香之至美日坎音使。)其味甘，檟也，不甘而苦，荈也、啜苦咽甘，茶也。(一本雲；其味苦而不甘，檟也；甘而不苦，荈也）。之飲翼而飛，毛而走，口去而言，此三者俱生於天地間，飲啄以活。飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒，蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發乎神農氏，聞於魚周公，齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊、渝間、以為比屋之飲。
飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃春，貯於瓶缶之中。以湯沃焉，謂之庵茶；或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸；或揚令滑；或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
於戲！天育萬物，皆有至妙，人之所工，借獵淺易。所庇者屋，屋精致；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰深夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外期內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興的廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；飲之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。之事三皇，炎旁神農氏，周·魯周公旦，齊相晏嬰，漢·仙人丹丘子黃山君、司馬文園令相如、楊執戟雄，吳·歸命侯、韋太傅弘嗣，晉·惠帝、劉司空琨、琨兄子究州刺史演、張黃門工陽、傅司隸鹹、江洗馬統、孫參軍楚、左記室太衝、陸吳興納、納兄子會稽內史叔、謝冠軍安石、郭弘農璞、桓揚州溫、杜舍人毓、武康小山寺釋法瑤、沛國夏侯愷，餘姚虞洪、北地傅巽，丹陽弘君舉、新安任育長，宣城秦精、爐理單道開、剡縣陳務會、廣陵姥姥、河內冊謙之，後魏·琅琊王肅，宋·新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚、鮑照妹令暉、八公山沙門譚濟，齊·世祖武帝，梁·劉廷尉、陶先生弘景，皇朝·徐英公勳。