燒水的學問
把水壺放在火上，等到水麵沸騰便拿下來，或沏茶或注入暖水瓶，隨時取來飲用，燒水就這麼簡單。其實不然，這燒開水的過程中，也有不學問。
首先警告您，開水中有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是種強烈的血液毒，它大量進入人體血液後，能將血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血液失去攜氧功能，導致人體缺氧窒息。如果它大量進入胃，與胺類化合物合成亞硝胺，就會成為種強致癌物。動物試驗表明，許多癌症的發生都與亞硝胺有直接關係。
在我們的飲用水中，無論地下水還是地表水，都含有一定量的硝酸鹽，如果飲用水源不衛生，含有大量的細菌，那麼燒水時溫度變化就會使細菌釋放出硝酸鹽還原酶，還原酶將水中的硝酸鹽還成亞硝酸鹽，開水中的致癌物便會明顯增加，專家曾對農村中的塘水、河水、淺井水和城市中的深井水等四種水源及用這些水燒成的開水，做了亞硝酸鹽含量分析。結果表明，用塘水燒成的開水中，亞硝酸鹽氮含量最高，河水次之，淺井水又次之，深井水含量最低。塘水含量是深井水的24倍，河水是深井水的7倍，淺井水是深井水5倍。也就是說，生水中細菌汙染越嚴重，燒成的開水中亞硝酸鹽含量就越高。當然，經水廠消毒處理過的自來水不必有這個擔心，但喝不上自來水的地方，千萬要慎選水源。
另外，燒水要用新鮮水。試驗表明，用水泥池、鐵罐、陶瓷罐、搪瓷盆、玻璃瓶、水桶等容器儲存深井水，在15~230C的室溫下，水中的亞硝酸鹽氮開始時為零，24小時後上升至0.0136毫克/升，7天後為0.03毫克/升，10天後為0.0664毫克/升，至20天時達到0.5026毫克/升，是一天後的139.6倍。調查中發現一農戶用儲存了三天的塘水燒開水，開水中的亞硝酸鹽氮高達1.752毫克/升。
還應該指出，不宜經常飲用反複煮的開水。
按我國現行標準規定，飲用水的含鈣量每升不超過250毫克、鐵0.3毫克、銅1.0毫克、砷0.04毫克、鉛0.1毫克、汞0.001毫克。這些物質一旦超標，不但對人體無益，反而有害，有些還有劇毒。
如果水在火上反複沸騰，大量的水變成水蒸氣揮發掉，那麼剩餘開水中的礦物質和有毒金屬的含量就會相對增多，超過標準，長期飲用這樣的開水對人體是有害的。為了省事，有人用蒸過饅頭的燒鍋水再煮粥或做菜湯，這樣做也是不科學的。
至於把暖水瓶中隔夜的開水倒回水壺重新煮，這種方法更不可取。暖水瓶裏的開水常含有一定數量的亞硝酸鹽，如倒回壺裏重燒，水中的亞硝酸鹽含量就會升高。有人做過這樣的試驗，將暖水瓶中亞硝酸鹽含量0.0188毫克/升的開水，倒入水壺重新燒開，水中的亞硝酸鹽氮含量上升至0.0212毫克/升。可見，開水不應該再“回鍋”了。
另一種錯誤的燒水方法是在取暖爐上放一壺水，或者是農村炕爐配置的開水缸，晝夜沸騰，一壺水到旱晨隻剩半壺。按比例算，水中有害物質超標一倍。
順便提及一句，水壺或暖水瓶使用久了，裏麵會結一層黃色的水垢，這是水後中礦物質沉澱的結果。據分析，水垢含有一定量的鎘、鋁、鐵、砷、汞等對人體有害的元素。遇天水後，這些金屬就會從水垢中釋放出來，如果再碰上酸性飲料，水垢就會被溶解，對人體健康危害更大，所以水壺和暖水瓶要經常注意清水垢，以保證飲用水的衛生。