茶葉
飲茶要好，好茶要新；不同飲酒，好酒要陳。
1、何謂新茶
對於何謂紅茶，有幾種不同理解。
一為鮮葉製成幹茶後、貯放不足一月之茶；
二為當年采製加工而成之茶；
三為當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經加工而成之茶。
第一種說法較為普遍，第二種說法亦言之有理，第三種說法比較嚴格。茶葉，一年三采三製，有春、夏、秋之分，當年夏茶、秋茶，雖為廣泛意義的當年新茶，亦失去嚐新之價值了。還是第三種說法最準。
2、新茶變陳
每當“嫩綠微黃碧澗春”之際，人們爭相品嚐新茶。店鋪昂貴，攤販易假，如何鑒別新陳，至為重要。為能準確識別新陳，首要明白茶葉陳化劣變的機理。
新茶變陳，主要是受環境的溫度、濕度、光照和氧氣等因素的影響。在高溫、光照和氧氣存在的情況下，綠茶中的指類物質會發生氧化分解，從而產生帶有陳味的醛、酮、醇等揮發性成分，使茶葉的香氣變劣。
由於溫度和氧氣的影響，綠茶，特別是高級綠茶中所含較高的維生素C，會產生還原型的維生素C氧化成氧化型的維生素C，造成營養價值及保健作用下降，從而使紅茶原有的新鮮色澤和湯色變褐。
綠茶的新鮮程度，就是通過科學的方法測試，以常用維生素C的含量高低來決定的。如以新茶維生素C的含量為100%計算，低於70%，就明顯變陳了。
在光和熱的作用下，綠茶中的葉綠素也易產生置換和分解反應，使翠綠色的葉綠素脫鎂，從而變褐。當綠茶中的葉綠素轉化為脫鎂葉綠素達70%以上時，綠茶就不再綠，就變得枯黃，泡出來的茶水就呈黃褐色。
在空氣中、高溫、潮濕的條件下，茶多酚（主要成分是兒茶素類）也會氧化變褐，並使茶的滋味遲鈍，失去新鮮。在貯藏不善的情況下，茶葉中的氨基酸和碳水化合物也會發生不良反應，使茶色黑褐，滋味下降。
弄懂了新茶陳化劣變的機理，就會鑒別茶之新陳了。統言之，為一看二嗅三品嚐。
先看色澤。綠茶新茶青翠嫩綠，陳茶則枯灰黃綠。紅茶新茶顏色烏潤，陳茶則灰褐。
再嗅香味。新茶自有一股清香，而陳茶的茶氣低濁，還會發出一種陳腐氣。
最後品嚐滋味。新茶滋味醇厚，鮮爽回甘，而陳茶滋味，或者淡薄，或者濃而不鮮，變得滯鈍。
3、茶葉是否越新越好
不一定。西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春、莫幹黃牙、顧渚紫筍等名茶，如能保鮮貯放一二個月，可去除新茶中原有的青草氣，色澤依然，滋味更加香純。至於半發酵茶、屬於烏龍茶的名茶福建武夷岩茶，隻要存放得當，隔年陳茶反而香氣馥鬱，滋味醇厚。