黃酒
1.黃酒的曆史
黃酒是我國特有的傳統飲用酒，至今已有三千多年的曆史，因其酒液呈黃色而取名黃酒。
黃酒是中華民族的瑰寶，曆史悠久，品種繁多。曆史上，黃酒名品數不勝數。由於蒸餾白酒的發展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低於白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的曆史時期反而得到了長足的發展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發光
黃酒以大米或黍米為主要原料，經過蒸煮、糖化、發酵、壓榨而釀成。黃酒為低度（15~18度）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素等多種浸出物，營養價值高，有增進食欲的功能，還可作為烹調菜肴的調味料和醫藥上輔佐料等。
成品黃酒都有煎煮法滅菌，用陶壇盛裝。酒壇以無菌荷葉和筍殼封口，又以糖和粘土等混合加封，封口既嚴，又便於開啟。酒液在陶壇中，越陳越香，故又稱老酒。
近年來，在主要的黃酒產地紹興，建設了規模較大的釀酒廠和酒庫，並係統地總結了傳統生產經驗，改進工藝，使產量迅速增長，而且使不少古老名酒佳釀獲得了新生。除滿足國內需要外，黃酒出口的品種和數量也大有增加。
2.黃酒的分類
由於黃酒的曆史悠久，全國各地黃酒的品種繁多，名稱也很不一致。以酒的名稱而論，有的是以酒色取名，如元紅酒（琥珀色）、黑酒（黑色）等；有的以產地取名，如全國名酒之一的浙江紹興酒和山東即墨老酒；有的以口味取名，如丹陽甜酒和三冬蜜酒；有的則以釀造方法取名的，如加飯酒、沉缸酒等。