啤酒
啤酒因其酒精度數低、營養豐富等優點，越來越受到現代社會人們的喜歡，成為當前消費量最大的一個酒類品種。下麵讓我們詳細地了解一些關於啤酒的知識。
1.啤酒的曆史
啤酒是用大麥芽經糖化後加入啤酒花（蛇麻草的雌花），由酵母菌釀製成的一種低度酒飲料。
早在3000年前，我國已用大麥釀酒。西方在2000年前的巴比倫時代，就已編出《啤酒釀造法》一書。在很長的曆史時期，啤酒的生產都是手工作坊生產，各地的生產啤酒工藝和配方都是相互保密，酒液外觀呈渾濁狀。
直到19世紀中葉，機械工業進一步發展以後，啤酒生產才逐步改為機械生產，並使啤酒的季節性的生產變為常年生產。
隨著微生物學和生物化學的進步，使啤酒的釀造技術和產品質量有了進一步的提高。罐裝設備的出現，使啤酒的生產成為工業化，大大地滿足了消費者對啤酒消費的需求。
2.啤酒的分類
在生產啤酒過程中，根據工藝對啤酒滅菌的程度的不同，啤酒可分為生啤、熟啤、鮮啤；根據饈形式的不同，也可分為散裝啤酒、罐裝啤酒、瓶裝啤酒等。
啤酒有所謂生熟之分。有人望文生義，認為生啤酒就是生的，這也是誤解。生啤酒又稱鮮啤酒。無論生熟，啤酒的釀造過程基本上是相同的，隻是最後一道工序略有區別。
發酵成熟後的啤酒經過過濾，酒液清亮透明，走罐裝線入瓶加蓋，由輸送帶傳入噴淋殺菌機內，用水由低溫逐漸升高到65，保持40分鍾，這一過程稱之為巴氏滅菌。滅菌後出廠的產品，是謂熟啤酒，熟啤酒不易變質，在12~15C的低溫下可保存40~120天。
生啤酒是未經滅菌的啤酒，口味淡雅清爽，酒花香味濃。特別是由於其中仍有酵母菌生存，因此生啤酒更易於開胃健脾，營養較熟啤酒豐富。
啤酒的酵母菌是由多種礦物質組成的細胞體，維生素含量高，且無毒性，常飲生啤酒大有裨益。但由於生啤酒未經滅菌，酒液中的活酵母還會繼續繁殖發酵，使啤酒變得混濁不清，因此零售的散裝生啤酒適宜現買現喝。
(1)生啤酒
散裝生啤啤酒釀造合格後，不經過殺菌處理，用特種車輛或其他盛器散裝運到商店，壓入二氧化碳後銷售。生啤口味鮮爽，為夏季消暑佳品。但由於啤酒中有大量的活酵母菌，穩定性差，如溫度稍高或存放時間過長，就會出現渾濁現象，隻宜當地銷售。
純生啤是在散裝混生啤的基礎上采用現代滅菌設備經過4次過濾除菌，然後密封裝入不鏽鋼啤酒桶內，銷售時專門配有一台生啤機，邊際溫邊補充二氧化碳。這是目前國際上酒質、保鮮、營養三方麵綜合評價最理想的啤酒，在發達國家其銷售已占到整個啤酒銷量的60%以上。
在啤酒瓶的商標上，通常可以看到10、12之類的濃度標誌。一般人往往容易將它與白酒的度數相提並論，其實這是兩碼事。啤酒的度數標誌指的是麥芽汁的含糧濃度，10啤酒就是每公升麥芽汁含糖100克。
根據麥汁濃度的不同，啤酒可以劃分為三類：6~8為低濃度啤酒，酒精含量也最低，僅為2%左右，最適宜在暑期作為清涼飲料飲用；10~12為中濃度啤酒，酒精含量上升到3.5%，是我國消費量最高的一種啤酒；14~20為高濃度啤酒，酒精含量接近5%，目前國際上公認12以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。
國內市場上大量供應的啤酒都是淺黃色，味清苦、爽口、細致。在一些高檔商場，偶爾還可以看到供應一種黑啤酒顏色濃重，類似醬油色，味香濃，質厚重。這種啤酒的原料裏，使用了較多的麥芽和焦麥芽，麥汁濃度高，麥芽香明顯。
另外海外還有紅啤酒和白啤酒，紅啤呈褐色，初味苦而回味甜；白啤則呈蒼白色，有強酸味和煙熏味，飲用時需稍加食鹽，為歐洲人所喜愛。
(2)熟啤酒
啤酒釀造合格後，為了使其有常達4~6個月的保質期，還需采用巴氏高溫熱處理工藝，以殺掉大量新鮮的酵母菌。此類啤酒多為瓶裝或罐裝，口味較其他類型啤酒稍差，營養價值較低，保存時間過長會出現老熟、氧化。盡管如此，熟啤仍是大眾消費的主要品種。
(3)鮮啤酒
啤酒釀造合格後，經過板式熱交換器，在72C時做瞬時殺菌處理，即可在常溫下保鮮2~3個月。其酒質、營養介於生啤和熟啤之間。
根據啤酒的顏色不同可分淡色啤酒和深色啤酒兩種。
(1)淡色啤酒
色澤淺黃，又叫黃啤。用大麥芽和啤酒花為原料，口味較清爽，酒花香氣突出。我國消費者習慣以黃啤為主，並以色淺為佳。
(2)深色啤酒
酒液呈咖啡色，富有光澤，也稱黑啤。用一部分高溫烘烤的焦香長麥芽和啤酒花為原料，麥芽汁濃度比較高，發酵度較低。口味比較醇厚，有明顯的麥芽香味，氨基酸含量也高一些。