果、菜汁的製法
果菜汁的工業製法是鮮果蔬菜整理後，壓榨取汁，殺菌包裝即成一般成品，也可在殺菌後進行真空濃縮，製成含固形物40~60%，即濃縮成4、5、6倍。幾種濃縮果菜汁以低於-18℃的低溫貯藏，用時加水複原，再加少量糖或食鹽調味後，殺菌包裝出售。
家庭自製時，則主要是經過挑選、洗滌、預煮（用以抑製酶活性，防止腐敗變質及降低物料粘度）、切碎、熱處理（不可超過60~70℃，10~15分鍾）和壓榨。
擠出的渣滓按1：1加水，攪拌10分鍾再擠一次，兩次榨汁合在一起。榨汁中的維生素C等成分會因氧化而失效，故此家庭自製時最好現吃現擠，不可久放。
除了天然果汁之外，還有全然不用天然原料，而代之以人工合成的果味香精、食用色素、糖精等甜味劑混合成的人造果汁，人們稱之為“二精水”。這種飲料因缺少營養，故家庭不宜製作。
取汁的辦法要針對果菜的特點因物製宜。對草莓、番茄、楊梅、桃等果肉比較濃的可采用糖漬法。
糖具有很強的滲透力，它能滲透到果菜的細胞內，使果菜汁自動流出，家庭自製糖拌西紅柿時都有這個經驗。
柑桔類水果適用山形榨汁器，隻須將果一切為二；取半隻套在突出的帶齒槽的錐體上，手握果物，慢慢旋轉加壓，果汁即會流出。
至於葡萄、維比較硬的果菜，像芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蘋果、梨等，要事先切碎後，再用布包起來擰攪，這就同過年吃餃子做餃子餡的過程差不多，隻不過餃子餡是要菜不要汁，扔掉了最寶貴的那部分精華。
隨著家用多功能食品加工機的普及，果菜取汁又多了一個萬能幫手，幾乎所有果菜都可以投入加工機內粉碎、搗攪、取汁，當然要遵循機器的使用程序，預先將果菜切成小塊。
這裏我們又要提到蔬菜汁的青澀口味問題，因為幾乎所有蔬菜都有它本身特殊的風味，若不調味，常難以下咽。比如果菜汁中最常用的胡蘿卜，盡管它是最為物美價廉的首選原料，但是先天帶有一股野蒿味，許多人就是不接受。
上海市場上以胡蘿卜汁為原料的凱樂特係列天然飲料，在研製過程中一個最主要的難題就是如何去掉野蒿味，他們采用了獨特的加工程序和特殊的工藝流程。據說這種毫無野蒿味的胡蘿卜汁飲料，曾受到訪滬的英國女王伊麗落白二世的青睞。
家庭裏對付青澀味的傳統辦法就是調料。在果菜汁裏加上調味品，最好也用果菜汁，這樣可以保持飲料的天然風味，營養成分又不會受到破壞。比如增加甜味，除了用蜂蜜和糖，還可以選用甜度比較高的蘋果汁、梨汁等等。
甘草汁也可以用來做調味劑，將50克甘草加水350毫升，煎熬半小時後，晾涼過濾，置冰箱冷藏，以便隨時取用。甘草有被中效力氣、解毒祛痰等作用。天然檸檬汁含有豐富的維生素C，它鮮檸檬汗可以放入冰箱內速凍成冰塊，塑料袋內，隨時取用。
另外，果菜汁中加雞蛋黃也能調節口味還可增加營養、消除疲勞和增強體力，但有腎髒病、糖尿病、高血壓、皮膚病的患者，不宜食用加蛋的果菜汁。
作為日常飲料的果菜汁，多是以水果或蔬菜為基料，加水、甜味劑、酸味劑配製而成，也可用濃果菜汁加水稀釋，再經調配而成。如草莓水，即是用150克草莓、30克檸檬、45克糖、冰塊和涼開水，一起放入食品加工機中搗攪而成。成品色澤淡紅，甜酸適口，富含維生素。
讀者們隻要選好原料，通過下麵的程序方法，也同樣可以“生產”出比市場上的絲毫不遜色的天然飲品。