在限製熱能的範圍內，合理安排蛋白質、脂肪和糖類的進量，保證無機鹽和維生素的供給充足。可吃瘦肉、魚類、蛋類及豆製品。不吃肥肉、硬果、油脂，每日脂肪攝入量應嚴格控製在40克以內。限製高糖飲食。補充來源於新鮮蔬菜和水果無機鹽及維生素，每天吃大約500克左右新鮮蔬菜和水果，如大白菜、芹菜、黃瓜、西紅柿、冬瓜、梨等。
三餐定量。據測算，青年男女一天的進食量大致如下：糧食500克，蛋1個，瘦肉100克，魚肉150克，豆類200克，蔬菜500克，牛奶200克，植物油25克。
細嚼慢咽。有專家做過試驗，肥胖男子用8～10分鍾吃完的食物，消瘦者用了13～16分鍾才吃完。肥胖女子用了11～13分鍾吃完的食物，消瘦女子卻需要15～18分鍾吃完。限製肥胖人的進食速度19周後，男子減重4000克，女子減重4500克。
多吃多動。研究表明，肥胖人與瘦人在夜間無甚區別，消耗的熱能大致相等。關鍵是在白天，肥胖人活動少，身體內部活動趨於緩慢，以致熱能積存轉化為脂肪。
少吃零食、甜食和甜飲料。例如每100克花生、巧克力至少可產生熱能500千卡，相當於吃進主食150克。
瘦肉也不宜多吃
目前社會上廣泛流傳這樣一種觀點，認為肥肉脂肪中含有大量飽和脂肪酸，對人體有害，常食肥肉會使人發胖，會引發體內血清膽固醇值提高，從而引發高血脂、動脈粥樣硬化、腦出血等心血管疾病。因此，很多人隻吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的飽和脂肪酸低於肥肉的含量是無疑的，但不能籠統地講瘦肉都是低脂肪的。營養學家對各種動物肉的脂肪進行測定，以100克重量為例：兔肉為0.4克，馬肉為0.8克，瘦牛肉為6.2克，瘦羊肉為13.6克，而瘦豬肉卻高達28.8克，若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物源，也會發生高血脂、動脈粥樣硬化、腦卒中等心血管疾病。
英國皇家研究院的研究表明：多吃瘦肉對人體健康的危害更甚於肥肉，因為瘦肉在烹製過程中，會自動產生一種致癌物質—雜環胺。動物實驗表明：雜環胺是一種損害基因的物質，會使體內的脫氧核糖核酸發生誘變。瘦肉中的雜環胺能被大腸直接吸收進入血液中，西方國家腸癌發病率高於其他國家腸癌發病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關。
此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高，蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸。但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。現代醫學認為：同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁內的內皮細胞，促使血液中的膽固醇和三酰甘油等脂質沉積並滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，而發生動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應地增加，加速動脈粥樣硬化症發生。
研究表明：中國、日本等亞洲國家乳腺癌、直腸癌發病率低於西方國家，這與亞洲國家常食大豆及其豆製品有關。大豆中含有一種抗癌活性物質—異黃酮類，其中2/3為三羥異黃酮類，對強致癌物—苯並芘和甲基苯蒽等均有明顯抗誘變作用，對乳腺癌和大腸癌有較強的抑製作用。因此，他們提倡人們少吃些瘦肉，多吃些大豆及其製品，以維護身體的健康。
調養脂肪肝患者的糧食
1.麥麩性平，味甘苦，具有通腸、開胃、下氣、消積等功效，適用於脂肪肝、高脂血症、肥胖症等患者。現代研究表明，麥麩所含的營養素成分很豐富，是一種高纖維食物。飲食中增加高纖維食物，將增加胃腸的蠕動，可使脂肪排泄增加，改善大便習慣，並增加排便量。臨床常見的“纖維缺乏性”疾病有高脂血症、糖尿病、動脈粥樣硬化症、冠狀動脈疾病、結腸癌、痔瘡、腸過敏綜合征、老年習慣性便秘等，這類疾病患者常食麥麩其製品有明顯的治療作用。經實驗觀察，膳食纖維有降低膽固醇血症、防治脂肪肝的作用。
2.玉米性平，味甘，具有健脾益胃、降脂降糖、抗動脈硬化和防癌等功效，適用於治療脾胃虛弱、脂肪肝、糖尿病等症。現代研究表明，玉米不僅有較好的降血糖、降血壓的作用，而且還有較好的降肝脂、降血脂效果。經研究分析，玉米提取的玉米油是一種富含不飽和脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收的抑製劑，與花生油、豆油、芝麻油的作用相似。近年來，國外學者進行了許多膳食控製試驗，其結果表明，食用富含不飽和脂肪酸的油脂，包括玉米油，再限製並減少進食動物內髒及蛋黃等，對預防冠心病的初發及複發均有好處。長期食用玉米油，可降低血中膽固醇並軟化動脈血管。玉米油所含的維生素E相當高，因而是脂肪肝、高脂血症、動脈粥樣硬化症、冠心病、高血壓病、肥胖症患者和中老年人的理想食用油。防治脂肪肝、高脂血症等現代文明病是一項長期任務，運用玉米等食療應堅持適量服食，並要持之以恒。玉米發黴後產生黃曲黴素有很強的致癌活性，切勿食用。
3.燕麥性溫，味甘，具有補益脾胃、滑腸催產的功效，適用於病後體虛氣弱、納呆、大便不暢及孕婦滯產等症。現代研究表明，燕麥含極豐富的亞油酸和豐富的皂苷素，可降低血清膽固醇、三酰甘油，具有很好的降脂和抗脂肪肝作用。有學者報道，給家兔喂高脂飼料加燕麥粉，能明顯抑製家兔血脂升高，明顯減輕肝髒脂質沉積。並觀察了人和大鼠服食燕麥後能降低其肝髒三酰甘油和膽固醇的含量，平均分別下降36.9%和13%。燕麥降低肝中脂質而對肝重無明顯影響，其降脂作用可能與所含不飽和亞油酸有關。進一步實驗表明，燕麥精及其衝劑，對高脂小鼠肝髒三酰甘油和膽固醇含量升高均有抑製作用，而燕麥澱粉則無抑製效果。
豆類食品能防治脂肪肝
1.大豆性平，味甘，具有益氣養血、健脾寬中、潤燥消水的功效，適用於氣血虛弱、疳積下痢、消化不良、小便不利等症。現代研究表明，大豆脂肪含量18%～20%，不飽和脂肪酸含量達85%，人體所必需的亞油酸平均含量達50.8%。大豆油在人體內的消化率高達97.5%，而且具有防止膽固醇在血管中沉積、防止動脈粥樣硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8%～3.2%的磷脂，可降低血液中的膽固醇含量、血液黏度，促進脂肪吸收，有助於防止脂肪肝和控製體重等多種功能。研究表明，大豆渣、大豆皮中所含的大豆皂苷具有較多有益的生理功能，如它可促進人體內膽固醇和脂肪代謝，降低過氧化脂質的生成，抑製甲狀腺病理性腫大，並有鎮咳、消炎、增強機體免疫力等作用。大豆皂苷對於保護肝髒，改善肝髒代謝質量，維持心血管功能，提高生命活力均具有重要的意義。大豆種子脫脂後的豆渣中的皂苷含量約為0.6%，而大豆開花50天後，其胚軸中的皂苷含量可達5%左右。在此時提取大豆皂苷，將得到更多的純大豆皂苷。
2.綠豆性涼，味甘，具有利尿明目、活血解毒、祛風除熱的功效，適用於中暑、口渴煩熱、濕熱泄瀉、癰癤、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒等。現代研究表明，綠豆有降低膽固醇、降血脂、解毒、保肝等作用。綠豆中含有一種球蛋白和多糖成分，能促進動物體內膽固醇在肝髒分解成膽酸，加速膽汁中膽酸排出和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆中的多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，達到降低血脂的作用，從而可以防治脂肪肝、高脂血症、冠心病等。
大蒜對脂肪肝患者的調養作用
大蒜性溫，味辛，具有殺蟲除濕、溫中消食、化食消穀、解毒、破惡血、攻冷積等功效。現代研究表明，大蒜富含揮發性辣素，可清除積存在血管中的脂肪，大蒜還可抑製膽固醇的合成。大蒜精油有明顯的降血脂作用，阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白含量。冠心病病人服用大蒜油5個月，膽固醇可降低10%，三酰甘油可降低21%。實驗中發現，給小鼠喂食油膩飼料一段時間後，小鼠其血液和肝髒裏膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料裏加一點蒜蓉時，它們的膽固醇的含量便不再增高。大蒜具有抑製脂肪增加的功能，經常食用大蒜可起到減肥的作用。有研究報道，陳大蒜更能有效地防止高膽固醇飲食所引起的家兔血漿總膽固醇水平升高外，新大蒜還可明顯減少肝內脂肪的合成，延緩脂肪肝的發生。大蒜吃得過多會損傷胃黏膜，造成胃炎和潰瘍，甚至胃出血。
調養脂肪肝患者的瓜果
1.黃瓜性寒，味甘，無毒，具有清熱解渴，減肥利尿等功效，適用於煩熱口幹、小便不暢、四肢水腫、腹脹等症。現代研究表明，黃瓜不僅含熱量低，而且還含有一種可以抑製糖類轉化為脂肪的物質丙醇二酸，能有效地抑製糖類物質在體內轉變為脂肪（脂肪在體內過多地聚集、堆積，會形成肥胖症），這對防治肥胖性脂肪肝、高脂血症、糖尿病性脂肪肝及其發生、發展均具有重要意義。
2.冬瓜性微寒涼，味甘淡，具有清熱毒、利小便、止渴除煩、祛濕解暑、解魚毒等功效，適用於水腫、脹滿、腳氣、暑熱、消渴、癰腫等症。現代研究表明，冬瓜中不含脂肪，而含有丙醇二酸，這種物質能阻止體內脂肪堆積，故而有利於減肥。冬瓜皮和肉中都含有較多的維生素B1，能改變食物中的澱粉，使其不轉化為脂肪，有良好的輕身作用。此外，吃冬瓜能利尿，從而能排出體內過多的水分，改善體形，減輕體重，降低血脂，縮小腰圍。
調養脂肪肝患者的根莖類蔬菜
1.洋蔥性溫，味辛辣，具有溫肺化痰、解毒殺蟲的功效，適用於高血壓、高血脂、糖尿病、腹中冷痛、宿食不消等症。現代研究表明，洋蔥中含有一種洋蔥精油，可降低高脂血症、脂肪肝患者的膽固醇，提高高脂血症、脂肪肝患者體內纖維蛋白溶解的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。健康男性口服60克炒熟的洋蔥，能抑製高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高。此外，洋蔥中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和甲蛋氨酸、蒜氨酸等，具有降低膽固醇和肝脂、血脂的作用。
2.蘿卜性涼，味辛甘，具有消食順氣、醒酒化痰、治喘止渴、利尿散瘀、補虛等功效，適用於食積脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、消渴、吐血、痢疾、偏正頭痛等症。現代研究表明，蘿卜中含有的膽堿物質、芥子油和澱粉酶等，有助於消化和脂肪類食物的新陳代謝，防止皮下脂肪的堆積。蘿卜中的膳食纖維能刺激腸胃蠕動，減少糞便在腸道內停留的時間，保持大便通暢。吃蘿卜能促進膽汁分泌，這更有利於脂肪的消化。蘿卜不僅能有效地防治脂肪肝、高脂血症、肥胖症，其所含的香豆酸等活性成分還具有降血糖作用。凡脾胃虛寒而積食不化者應慎服。
3.芹菜性涼，味甘苦，具有醒腦健神，潤肺止咳等功效，適用於尿血、頭痛、高血壓、糖尿病、失眠、婦女帶下、產後出血等症。現代研究表明，芹菜中含有較豐富的維生素P，可加強維生素C的作用，具有降低血清膽固醇作用，並可治療脂肪肝、高脂血症及高血壓病。
4.萵苣性涼，味苦，具有利五髒、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、白牙齒、明耳目、通乳汁、利小便等功效，適用於高血壓、胸膈煩熱、咳嗽痰多、小便不利、產後乳汁不通等病症。現代研究表明，萵苣中含有較高的鉀，比鈉高27倍，這一比例有利於人體內的水平衡，並有利於人體的代謝平衡，可加強排尿，有利於高血壓和心髒病人改善心髒收縮功能。
5.茭白性寒，味甘，無毒，具有解熱毒、除煩渴、利二便、催乳、降壓等功效，適用於煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通、婦女產後缺乳、高血壓、大便秘結等病症。
6.紅薯性平，味甘，具有補脾益胃、解毒消癰的功效。紅薯能供給人體一種多糖蛋白的混合物，它能保持人體動脈血管的彈性，故常食紅薯可預防心血管係統的脂肪沉著，防止動脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖。能中和體內因過多食用肉食和蛋類所產生的酸，保持人體酸堿平衡。紅薯含有較多的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤滑消化道，起通便作用，並可將腸道內過多的脂肪、糖類、毒素排出體外，起到降脂作用。
7.山藥性平，味甘無毒，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，適用脾虛食少、久瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下尿頻、虛熱消渴等症。現代研究表明，山藥皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發生。
8.竹筍性微寒，味甘，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣的功效，適用於糖尿病、水腫、咳嗽、便秘、積食、吐痰、麻疹透發不暢、瘡瘍等。現代研究表明，患有肥胖症、脂肪肝、皮脂囊腫等病症的人，經常食用竹筍會降低胃腸黏膜對食物脂肪的吸收，減少體內脂肪的增加和積蓄，同時會使體內原本過多的脂肪得以逐漸地消耗。因竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄功能，所以常食竹筍對單純性肥胖者有益，可起到減肥作用。
調養脂肪肝患者的菌類食物
1.黑木耳性平，味甘，具有補氣益智，滋養強壯，補血活血，涼血止血，護膚美容，滋陰潤燥，養胃潤腸等功效，適用於脂肪肝、高血壓病、崩中漏下、痔瘡出血、血痢、貧血、牙痛、失眠、慢性胃炎、慢性支氣管炎、多尿、白細胞減少、便秘、扁桃體炎等病症患者的輔助食療。現代研究發現，黑木耳中的一類核酸物質可顯著降低血中膽固醇的含量。黑木耳中膠質的吸附力強，可將殘留在人體消化係統內的灰塵雜質等吸附起來，排出體外，從而可以清滌胃腸。黑木耳含豐富維生素，對防治脂肪肝、高脂血症以及冠心病等具有一定的積極作用。
2.香菇性平，味甘，具有健脾益胃、補氣健身、降脂降壓等功效，適用於糖尿病、高血壓、動脈硬化、佝僂病、高脂血症、便秘、貧血、腫瘤、年老體弱、久病體虛、食欲缺乏、氣短乏力、吐瀉乏力、小便頻數、痘疹不出等病症。現代研究表明，香菇中含有一種核酸類物質，具有降膽固醇的作用，可以防止動脈壁脂質沉積和動脈粥樣硬化斑塊的形成。香菇中所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，減少腸道對膽固醇的吸收。這些對於膽固醇過高而引起脂肪肝、動脈硬化、高血壓以及急慢性腎炎、尿蛋白症、糖尿病等患者，香菇無疑是食療的佳品。
3.蘑菇性涼，味甘，具有補脾益氣、潤燥生津、透發麻疹、解毒、開胃止瀉、化痰等功效，適用於肺、胃有熱的咳嗽、痰多、胸膈滿悶、嘔吐、瀉痢、體倦氣弱、小兒麻疹透發不快、口幹不食等病症。現代研究表明，蘑菇所含脂肪中，亞油酸較多，油酸則很少，因此，蘑菇有降脂的作用。日本有人報道，老年人食用鮮蘑菇90克或幹蘑菇9克，連續服食7天，結果血清中的膽固醇值平均降低6%～12%。蘑菇所含膳食纖維相當高，食物纖維具有很好的降脂作用，在所含的膳食纖維中，純天然的木質素成分占有相當比例，不僅可降血脂、抗肝脂，同時兼有降壓、降糖以及減肥等特殊作用。
調養脂肪肝患者的水果
1.山楂性微溫，味酸甘，具有消積食、散瘀血、驅絛蟲、止痢疾、化痰濁、解毒活血、提神醒腦、清胃等功效，適用於肉積、痰飲、瀉痢、腸風、腰痛、疝氣、產後惡露不盡、小兒乳食停滯等症。現代研究表明，山楂有降血脂作用，並對防治動脈粥樣硬化有重要意義。山楂不同提取部分對不同動物造成的各種高脂血症模型有較肯定的降脂作用。不僅可降低血中膽固醇，還可減少脂質在肝髒的沉積，具有保肝、護肝作用。用山楂果水煎代茶飲，或用“果丹皮”和紅果醬等作零食吃，既可降脂，又無不良反應，是治療高脂血症、脂肪肝的好方法。