（4）高溫油煙：食用油在高溫下會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，長期大量吸入這種物質，會改變人的遺傳免疫功能，催人早衰。要避免這種危險，炒菜時油溫不能太高，油加熱最好不超過油的沸點，以減輕或避免油煙的損害。
（5）水垢：茶具或水具久用後會產生水垢。其中有較多的有害金屬元素，如不及時清除幹淨，經常飲用會引起消化、神經、泌尿、造血等係統的病變。
（6）乙醇飲料：生活中，大量或經常飲酒，會損害肝髒，使肝髒酒精中毒而致發炎腫大。還會導致男性性功能衰退，精子畸形、陽萎等。女性則會出現月經不調、停止排卵、性欲減退甚至性冷淡等早衰現象。
3.吃皮“禁忌” “吃皮”很風行，果蔬皮裏含有許多有益成分，但並不是所有的皮都能吃的，不宜食用的果蔬皮有以下幾種：
（1）土豆皮：土豆皮中含有“配糖生物堿”毒素，人吃後，在體內積累到一定數量後就會引起中毒。因症狀不明顯，故往往被忽視。
（2）柿子皮：柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，會引起多種疾病。
（3）荸薺皮：荸薺生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨消毒的荸薺皮也會導致疾病。
（4）紅薯皮：紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，並產生“番薯酮”和“番薯酮醇”等有毒物質，進入人體將損害肝髒，並引起中毒。輕者會出現惡心、嘔吐、腹瀉；重者可導致高熱、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡，故更不能吃。
（5）銀杏皮：其果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氧化白果酸”、“氧化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經係統，引起中毒。
4.導致病情惡化的食物 民間通常講的“發物”，有一些可誘發疾病或導致病情惡化：
（1）海產品類：心力衰竭、肝硬化腹水和腎炎水腫者忌用鹽；氣管炎、支氣管哮喘、慢性腎炎，過敏性皮炎者忌用苔菜、帶魚、海藻、海帶、紫菜、黃魚、幹貝等；冠心病、脂肪肝、傳染性肝炎、糖尿病、腎病忌用烏賊、海鰻和魷魚。
（2）河魚類：癌症、哮喘、過敏性結腸炎者忌用螃蟹、蛙肉、蜆肉；糖尿病、高血壓病者忌用鯉魚、鰣魚、墨魚和黃鱔。
（3）禽畜類：癌症、哮喘、過敏性皮炎和神經性水腫者忌用雞肉；冠心病、高脂血症和脂肪肝者忌用禽畜內髒；高血壓、冠心病和尿毒症者忌用豬、羊、牛肉。
（4）醃臘類：胃癌、胃炎、心力衰竭、腎炎水腫、肝硬化腹水、氣管炎和哮喘忌用鹹菜、醃莧菜梗和糟肉；腫瘤患者，尤其是惡性腫瘤者忌用火腿、臘肉和香腸。
（5）發酵加工類：胃炎和胃潰瘍者忌用醬、豆豉和腐乳。
（6）蔬菜調味品類：疔瘡熱毒、胃痛、風疹和皮膚瘙癢症者忌用韭菜、大蒜、辣椒、生薑等辛辣物；日光性皮炎者忌用苜蓿；貧血忌用蘿卜；疔瘡和哮喘忌用綠豆芽和竹筍；蛔蟲症、糖尿病者忌用紅糖；慢性結腸炎和急性腸胃炎者忌用麻油；傳染性肝炎、阻塞性黃疸和腳氣病者忌用黃瓜。
（7）豆類：消化不良症、氣管炎、尿毒症和疔瘡患者忌用黑大豆和黃豆；口腔潰瘍病和口角炎患者忌用赤豆；哮喘患者忌用豌豆；慢性結腸炎和尿毒症患者忌用綠豆；蠶豆病、過敏性疾病和痔瘡出血患者忌用蠶豆。
（8）瓜果類：氣管炎、支氣管擴張、肺膿瘍和潰瘍病患者忌用柿子；便秘、疔瘡和氣管炎患者忌用枇杷、楊梅和櫻桃；慢性支氣管炎、慢性腸炎和盜汗症患者忌用李子、杏子和桃子。
（9）月餅：月餅含糖、脂較高。膽石症患者多食月餅會引起疾病的發作，還可能引起急性胰腺炎，出現劇烈的腹痛。高血壓、高血脂、冠心病患者多吃月餅易增加血黏度，加重心髒缺血程度，還可誘發心肌梗死。糖尿病患者多吃，會增高血糖，少數患者還會發生糖尿病昏迷。胃病患者多吃，可加速胃酸分泌可導致胃痛加劇。十二指腸潰瘍病者多吃，可使胃酸大量分泌，對潰瘍病的愈合十分不利。
5.不宜多吃的家常食品
（1）油炸類：油炸食物脂肪含量高，胃腸難以承受，還易誘發膽、胰疾患。另外，多次使用的油裏往往含有較多的致癌物質。
（2）醃醬品：醃、醬過程中會產生致癌物，且此類食品都加鹽過多，導致攝鹽過量。
（3）臭豆腐：在發酵過程中極易被微生物汙染，分解的腐敗物質對人體有害。
（4）油條：其中的發泡劑明礬含有有害物質鋁。常吃會沉積於神經細胞，對大腦及神經產生毒害。
（5）鬆花蛋：製作時要用一定量的鉛，經常食用，鉛在體內積累會引起鉛中毒。
（6）烤牛羊肉：熏烤過程中會產生如苯並芘等致癌物質，易誘發癌症。
（7）豬肝：少食有益，但含膽固醇高，1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，其他內髒也有類似情況，過食易導致動脈硬化。
（8）菠菜：適量食用有益健康，但食物中的有益元素鋅與鈣會與菠菜中的草酸結合而被排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。
（9）嬌豔的果蔬：所謂“漂亮”食品，就是那些顏色鮮豔，讓人看了垂涎欲滴的食物，如嬌豔的果蔬、顏色鮮豔的冰淇淋、果凍布丁等。這些“漂亮”食品中都隱藏著健康的“殺手”。例如為了運輸方便，往往在水果尚未成熟前就提早采摘下並添加了保鮮劑。一些不法商販受利益驅動，在其表麵塗上各種各樣的化學催熟劑，令食客愛不釋手。如用二氧化碳催熟香蕉，用開水泡大棗，在石榴內注入糖精，用硫磺熏白桃、土豆等。蘋果、梨、番茄也無不用激素等化學物質使其變得鮮嫩水靈。這些果蔬中除了含有硫磺等毒物外，還含有大量激素，久食會破壞體內激素的平衡，幹擾體內激素的分泌，從而導致體內代謝紊亂，引發多種疾病，孩子則會出現性早熟等現象。若過食這些食物，例如過食了用硫磺熏烤的桃、土豆等後，還可能出現中毒現象，危害更嚴重。
食品中鮮豔的色彩大多是添加了有毒有害的人工色素所致，例如果凍、冰淇淋、飲料等，看起來鮮豔誘人過食則會導致腹瀉或慢性中毒。
二、食品包裝及容器之害
這是一種易被人們忽略的危害，從炊事的烹飪用品，鍋、碗、瓢、盆，到餐具碗、筷、杯、碟；以及食品包裝用品，無不隱藏著不安全因素。
1.食品包裝藏著有害物質 透明的保鮮膜，不知不覺中滲出致癌物質；鮮豔的印色塑料袋，一沾油就會褪下不可食用的色素；方便的泡沫塑料碗，一遇熱就有看不見的毒素。帶毒塑料在悄然損害你的健康。
不知何時，我們的身邊冒出了許多防不勝防的塑料毒手，麵對市場上那麼多的塑料製品，我們該怎樣識毒、防毒?專家忠告：塑料袋大多有毒!
現在人們使用的塑料袋有三種：一種是既不能沾皮膚，又不能放食物，隻能用來裝建築材料的；一種是可用來裝服裝；還有一種可勉強用來盛放食品的。這三種塑料袋有的含毒素，另外，有些塑料製品中加入了穩定劑。這些添加的穩定劑主要是硬脂酸鉛，也有毒性。這種鉛鹽極易析出，一旦進入人體就會造成積蓄性鉛中毒。人們買菜及食品多用塑料袋存裝，殊不知，塑料袋釋放的有毒氣體都跑到菜裏去了。
（1）保鮮膜出汗會帶毒：不安全的保鮮膜是用聚氯乙烯(PVC)做的。PVC是一種硬塑料，這種硬塑料，加入大量的增塑劑，才可拉成透明柔軟的保鮮膜。這些增塑劑也留在保鮮膜裏，它會慢慢往外滲(化學上叫做“出汗”)，特別是遇上熟食的油脂，它更易釋放出來，並滲入到食物的深處。增塑劑含磷、鉀，已被證明有致癌作用。後來改為有機錫、鉛，我國還允許使用，但歐洲已明令禁用。另外，平時用微波爐熱飯菜時，都喜歡在碗口蒙一層保鮮膜，若恰好用的是PVC保鮮膜，經年累月，便會給家人的健康造成無法彌補的損失。PVC在120℃時就會降解融化，悄悄放出氯氣，此時微波爐裏會有刺激性氣味，那就是氯氣和其他雜質“出籠”的警報。在超市買熟菜，水果攤上買切好的西瓜若用的是PVC保鮮膜，還是不買為好。
（2）泡沫製品遇熱會帶毒：方便麵用泡沫盒包裝，在火車上更好銷售。它材質很疏鬆，裏麵有大量氣泡，那是由於泡沫塑料裏摻了發泡劑。發泡劑裏含有氨類化合物，一用熱水衝泡就會逃逸出來，對人非常有害，放進微波爐更是毒上加毒。塑料製的一次性杯子裝涼開水尚可，泡茶就不可取。
（3）菜場塑料袋：“前生”會帶毒：它們是由廢舊塑料回收加工而成的，若“前生”是裝農藥，或劇毒化學品的，混在塑料袋中就會沾在蔬菜、魚、蝦、肉上。所以買菜還是用菜籃子、布袋為好。
2.不粘鍋遇高溫會帶毒 做飯用不粘鍋、煎蛋不糊底，許多家庭為了方便都喜歡用不粘鍋。普通的鐵鍋要想不粘底，就要在鍋內表麵塗上一層叫“聚四氯乙烯”的東西，裏麵可能混進氟的單體。一加熱釋放出來，就有劇毒。加熱到400℃，聚四氯乙烯就會分解，放出“四氟乙烯”，是劇毒氣體，你家有不粘鍋嗎?千萬別把鍋子放在火上空燒，以免產生毒氣。
3.食用油慎用塑料瓶盛裝 用塑料瓶裝食油，主要是因為它輕便又不易破碎。殊不知，長期用塑料瓶裝食用油對人體健康是有害的。市麵上銷售的塑料瓶是用聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯樹脂等高分子化合物添加成型劑製成的。食用油盛裝在塑料瓶中後，由於塑料是脂溶性有機物，有害的塑料單體會逐漸溶入食用油中。塑料瓶質地薄，在氧氣、臭氧、紫外線作用下易於老化，可產生強烈的異味，使油酸敗變質，長期食用這種油會出現頭暈、食欲減退、記憶差、失眠、貧血等症狀。還是玻璃瓶裝食用油為好。
4.哪些紙不宜包裝食品?
（1）報紙和再生紙：經分析測定，廢舊報紙和再生紙上均含有多氯聯苯物質。此物有毒，人體隻要吸收0.1～1克的多氯聯苯，就會發生中毒症狀，如疲乏、眼皮腫、皮膚變色、麻木、疼痛等。多氯聯苯主要來自印刷使用的油墨。所以，即使是新報紙也不能用於包裝食品。此外，這些紙還含有鉛、苯、三甲苯以及多種病菌、病毒等。
（2）一般用途的白紙：一般人認為白紙“幹淨”，可以用來包裝早點。錯了!其實貌似幹淨的白紙也不幹淨。造紙廠一般都用氯漂白紙漿生產白紙，在生產過程中，一係列的化學反應可導致多種有毒殘餘物遺留在白紙上。其中的二氧基類化合物已被證實是烈性毒物，它能導致肝癌和不孕症。有些紙廠還用熒光增白劑進行增白，它也是一種有害物質，具有致癌可能。尤其不能用白紙包裝油炸、油煎等高脂肪食品。因為這些有毒物質，很容易被脂肪溶解而滲入食品中，吃後危害你的健康。
5.好看的陶瓷與搪瓷要慎用 陶與瓷是兩種不同工藝的用具，它們的區別在於：陶器主要是黏土或加其他配料燒製而成，如沙鍋就是陶器，有的上釉，有的不上釉。因其導熱、散熱性差，特別適於燉肉、煲湯及熬中藥。瓷器是在陶器的基礎上發展而來的，裏外塗有瓷釉和彩色塗料，雖然含有各種有害金屬，但經過高溫燒製後，比較穩定，一般不易脫落和溶解，所以比較安全。
然而陶釉中，特別是色彩鮮豔的氧化銻、氧化錫為顏料的彩釉中含有鉛、鎘、鎳、鉻、鋅、銅等多種金屬雜質。其中含鉛、含鎘的黃色和綠色陶釉對人體危害最大。這些有害物質遇到過熱過酸的食物時，就會溶解在食物中。
6.鋁製品與不鏽鋼也有危害 鋁俗稱鋼精，是炊具中的“主力軍”，因其輕巧、耐用、傳熱快、不生鏽等優點，鋁製用品仍經久不衰。
雖然鋁製品中也含有鋁、鋅、銅等金屬元素，但主要危害還是鋁本身。用鋁盒蒸飯、鋁鍋燒飯，米飯中鋁的含量可增加1倍；用鋁鍋油煎食品，油中的鋁可增加2倍。
人體攝入過多的鋁，可能會影響鈣和磷的吸收，從而影響骨骼的正常生理功能。老年人攝入過多的鋁還容易引起骨折和患老年癡呆症。鋁還可能降低人體免疫功能，出現早衰。此外，鋁對腦、肝、腎、心髒和神經係統等組織器官，也能引起不同程度的損害。
在使用鋁鍋、鋁壺時，不必擦掉表層的棕色鏽，它可以保護鋁質不易溶出。不盛酸性或堿性食物，如果汁、番茄和酒等食物。
不鏽鋼是鐵鉻合金，摻入少量的鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量元素製成，其中鉻可能混有鉛、鎘等有害雜質。因其美觀、耐腐蝕頗受人們青睞。
在烹調和盛裝酸性物質時，可能會將上述鉻、鎳、鉛、鎘等有害元素析出而影響健康，使用中應避開酸性物質。一般不要用於烹調。
7.水晶玻璃杯中看不中用 無色透明的水晶玻璃杯最能顯示出酒的色澤，體現酒的魅力。為了製造出具有晶瑩透亮的酒杯，人們在其原料中加入了氧化鉛添加劑。鉛最易溶於酸性物質中，而葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等果酒都有一定的酸度。
有人做過這樣的試驗：將葡萄酒置於這種水晶酒杯中過夜，開始測得酒中鉛含量為每升89微克(此含量在國家規定的安全值範圍內)。翌日，再次測定酒中含鉛量，竟然高達5 337微克/升，比頭一天的含量高出近60倍!如此高的含鉛量，對人的危害是不言而喻的。
8.鍋碗瓢盆去“害”措施 不管是哪種質地的餐飲用具，隻要在第一次使用前做一次特殊的處理，就可以放心大膽地使用了。現介紹如下：
一種方法是將新購的碗、碟、杯、盤、匙等用品，在其內表麵塗上一層食醋，然後置高溫下蒸(或煮)30分鍾，再在熱水裏浸泡4小時，洗淨後使用。
另一種方法是，配製成4%的食醋溶液，用它浸泡餐具4小時，再煮沸30分鍾，即可。其原理是一個：經過高溫和酸處理，讓有害元素盡可能在此處理過程中析出。上述方法任選一種即可。
還有一種措施，即購買綠色無汙染餐具。目前市場上出現一種配合微波爐使用的，耐高溫的白瓷餐具，它不含或少含有害物質。
三、食品添加劑之害
1.人工合成色素可導致兒童多動症 多動症（規範名：注意力缺陷障礙症）兒童在美國高達10％。這一類兒童控製能力差，能量消耗大，感情易衝動，注意力不集中，學習成績差；但智力發育正常。有些經過心理治療和教育，可以收到良好效果。約有1／3無明顯效果，這是由於母親妊娠期、分娩期或新生兒期遇到各種腦損傷所致。而另外相當一部分的患兒則與食用人工合成色素有關。所以兒童要免吃過於鮮豔的食品。