各種營養素的功能和食物來源 鈉、鉀、氯的生理功能
鈉多數存在於體液中，是維持細胞外液滲透壓的主要陽離子；鉀大量存在於組織中，是維持細胞內液滲透壓的主要陽離子。鉀、鈉平稀，對心肌收縮起著重要作用。鉀作為某些酶的激活劑，還參與糖類的氧化和糖原的合成作用。
氯化物，是調節水分與滲透壓的主要成分。機體如果缺少鈉、鉀、氯中的任何一種，都會出現生長緩慢、生殖反常、心髒功能障礙等現象。缺鈉可發生虛脫、昏迷等，缺鉀可發生代謝性堿中毒等。
含鉀豐富的食物，除綠葉蔬菜、水果和各種豆類外，還有蘑菇、香菇、冬菇、慈菇、豆腐皮、腐竹、銀耳、木耳、海帶、紫菜、醬牛肉、火腿肉、肉鬆、蝦米、蛤幹、幹貝、玉蘭片、各種筍、幹辣椒、榨菜、醃蘿卜、咖喱粉、花生、西瓜籽、葵花籽等。
一般食鹽中鈉、氯的含量已能滿足人體的日常需求。