各種營養素的功能和食物來源 硒的生理功能及食物來源
硒為人體必需的營養素之一，是人體心肌代謝不可缺少的微量元素。調查證明，食物中硒含量少的地區，居民的心髒病發病率明顯高於食物含曬量多的地區。硒還是構成穀胱甘肽過氧化酶的成分，並參與輔酶Q和輔酶A的合成。
成人硒的推薦供給量，不分性別，不分勞動強度等級，每天為50微克。含硒量多的食物見下表。
食物中的硒含量（百萬分子含量）
食物名稱 含量
小麥
玉米
小米
大白菜
南瓜
甜薯幹 14~459
8~174
25~89
20~212
13~118
13~34