主要食物的營養價值及療效 肉類食物的營養價值及療效
1．豬肉
豬肉是人們生活中食用較多的肉品。它味道鮮美，香味誘人，確為日常飲食不可缺少的美味佳肴。
人們喜食豬肉，還因為它的營養豐富。在500克瘦肉中，含蛋白質84.5克，鈣55毫克，磷850毫克，鐵12毫克，維生素B12.65毫克，維生素B20.6毫克，尼克酸21毫克，熱量6800千焦。
需要指出的是，豬肉中的蛋白質、脂肪等營養物質的多少，跟肉質的肥瘦有密切關係。瘦肉含蛋白質多些，肥肉含蛋白質少些。而脂肪的含量是肥肉多瘦肉少，肉越肥含脂肪越多，供給的熱量也就越多。
豬肉食用廣泛，做法也是多種多樣的。不論熗、炒、燒、烤、爆、炸，還是溜、醬、熏、扒、燴、氽等，都可製成獨具特點的美味佳肴。
值得特別一提的是，豬肉烹調後，有一部分蛋白質可浸於肉湯中，也有一部分水解為氨基酸溶於肉湯中。使肉湯鮮美而又富於營養。因此，在吃肉時，一定不要忘記了喝湯。
豬肉是人們經常食用的重要食品之一，也是人們攝取動物性蛋白質的主要來源之一。在吃肉時，能注意搭配一些穀類、豆類等植物蛋白混合食用，則可互相補充，提高營養價值。
豬肉營養豐富，經常酌量食用，對促進人體的健康是十分有益的。《本草求真》說：豬肉“能潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚。”由此不難看出，經常食用豬肉，能使肌體豐滿結實，使皮膚潤澤有光。
那麼，對於豬肉是不是吃得越多越好呢？不是的。祖國醫學認為，豬肉性寒屬陰，用於補虛並不妥當。
現代醫學認識，豬肉含脂肪過高，膽固醇含量也高。這對於動脈硬化、冠心病、高血壓以及有肝胃疾患的人來說，多吃是不適宜的。特別是肥豬肉，更是害多利少，少吃為佳。國外有的科學家甚至認為，多吃豬肉使人易老。
作為身體正常的人，吃豬肉過多也是不好的。這是因為，吃豬肉過多，攝入蛋白質過多，在體內產生的尿素等氮廢料也相應增加。這樣，會加重腎髒的排泄負擔。同時，過多食用豬肉還會增強大腸裏的細菌的腐敗作用，產生較多的胺、酚等有毒物質，若不及時排出體外，對身體也是有害的。
另外，膳食若偏於吃肉而少吃蔬菜，則往往使體液的酸堿平衡受到影響。這對健康也是很不利的。
豬肉可吃，內髒還可用來治病：
①豬心。性平，有鎮靜補心的作用，可用於心悸和精神分裂症。
②豬肝。性溫，可補肝明目，也可治貧血、婦女幹血癆、夜盲、目霧昏花等症。
③豬肺。性微寒，可補肺，治肺虛久咳、痰喘。
④豬肚。可治療胃弱、食欲不振、胃虛疼痛、胃下垂及白帶等症。
⑤豬腎。性冷，補腎氣，通膀胱，可治腎腰痛、遺精盜汗等症。
⑥豬膽。性寒，有清熱、降火、通便、止嘔等功效。
此外，豬蹄有生益氣作用，可用於催乳；豬皮有活血、補血、止血和滋潤肌膚的功效；豬毛有消炎、止痛的效果，可用於治療燙傷。
2．牛肉
牛的品種很多。在我國，一般分為黃牛、水牛和犛牛三種。目前，我國已開始菜牛的飼養，但數量較少。
牛肉的營養很豐富，是一種高蛋白的肉食品。蛋白質的含量高達21%，比豬肉、羊肉的含量都高。牛肉的脂肪含量較低，為10.2%，比豬肉、羊肉的含量都少。此外，每100毫克牛肉中，還含鈣7毫克，磷170毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸6毫克，熱量700千焦以及維生素B1、B2等營養成分。
值得一提的是，牛肉含的蛋白質不僅數量多，而且質量高。它含有構成人體組織而又不能在人體內合成的高價氨基酸。牛肉是向人們提供動物蛋白的重要來源之一，牛肉中含的脂肪較少，人們多吃一點，既無油膩之感，又不必有發胖之憂。特別是患有冠心病、糖尿病及血管硬化的人，吃牛肉比豬肉要好。