主要食物的營養價值及療效 禽蛋類食品的營養價值及療效
1．益氣溫中、補精添髓的雞肉
雞肉為雉科動物家雞的肉。雞的品種繁多，我國大部分地區均有飼養。
雞肉滋味鮮美，營養豐富，肉味以草雞為憂，尤以烏骨雞為上品。我國烹製雞的方法在百餘種以上，無論是蒸煮、燒湯、醃製、風幹均各有風味，為筵食常用佳肴，或作為其他食品的配製佐料。
雞肉不僅是人類的佳肴，而且還是很好的藥物，被稱謂“濟世的良藥”。我國古醫名著《隨息居飲食譜》說：“雞肉補虛，暖胃，強筋骨，續絕傷，活血，調經，拓癰疽，止崩帶，節小便頻數，主娩後羸。”中醫認為雞肉性溫，味甘。入脾、胃二經。有溫中，益氣，補精，添髓功效。主治脾胃虛弱、虛癆羸瘦、納呆食少、消渴、小便頻數、崩漏帶下、產後乳少等症。
祖國醫學認為，雞的全身都可入藥。除雞肉藥用外，雞肝，有補肝、益腎等功能；雞腎，可治頭暈眼花、咽幹盜汗等症；雞血，有補血和養血安神的作用。
雞肉營養價值很高。蛋白質含量約為豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的二十分之一，還含有不飽和脂肪酸、多種礦物質、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等，此外還含甾醇、3—甲基組氨酸等。
近代醫學研究表明，雞內金（又叫雞肫皮）有大量的胃消化酶，對於食欲不振、消化不良、宿食停滯、胸脹、小兒食積和遺精、月經不調、口瘡、腫毒等症，均有良好的療效。近年臨床用雞皮移植治療燒傷創麵，證明可防治感染，消除局部給予全身的不良影響。雞肉對於實熱壅滯、風毒未清者不宜食用。
2．滋陰養胃、利水消腫的鴨肉
鴨肉為鴨科動物家鴨的肉。又名鶩、舒鳧、家鳧。我國大部分地區均有飼養。以北京填鴨、南京鹽水鴨等最負盛名。
鴨肉味美，是僅次於雞肉的佳肴，隨著烹調技藝的發展，以鴨為原料的各種名菜種類繁多，其中以北京烤鴨、南京板鴨、南安臘鴨和板鴨最有名。
鴨肉又是補養珍品，祖國醫學對其有研究，亦有論述，如《日用本草》謂鴨能“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺螄積。”
中醫認為，鴨肉性微寒，味甘、鹹。入脾、胃、肺、腎四經。有滋陰養胃，利水消腫功效。可治癆熱胃蒸、食少便幹、水腫、盜汗、咳嗽、遺精及女子經血量少、咽幹口渴等症。
鴨的補益功能以綠頭雄鴨最補。古人雲：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄”，“諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。
鴨肉治病方：如治虛弱浮腫和清熱健脾：鴨肉100克，瘦豬肉100克、海參15克，薏米30克，冬瓜1000克。共煮至鴨爛熟為度，加入調料食用。治身體虛弱、肺結核潮熱、咳嗽：鴨1隻，去毛及內髒，加豬蹄或火腿，燉熟調味食用。治糖尿病、腎虛遺精、脾虛水腫：老鴨1隻，去毛和內髒，洗淨，將芡實100克納入鴨腹內。置砂鍋中，加水適量，文火煮2小時左右，加食鹽少許，調味服食。