主要食物的營養價值及療效 水果的營養價值及療效
1．蘋果
蘋果，古代叫做“柰”，或“頻婆”。原產於我國西北部。
在我國29個省、市都有蘋果的足跡。尤以煙台、青島、遼寧等地的蘋果產量高，品質好。比較聞名的品種有國光、青香蕉、紅香蕉、祝光、富士等。特別值得一提的是煙台紅富士甜酸適中，清脆可口，備受食用者稱讚。
蘋果口味清爽，營養豐富。特別是含糖較高。其中，含果糖6.5%～11.2%，含葡萄糖2.5%～3.5%，含蔗糖1%～5.2%。蘋果中蛋白質的含量是梨的4倍，脂肪的含量是梨的5倍。在每100克可食部分中，含鈣11毫克，磷9毫克，鐵0.3毫克，並含有一定量的胡蘿卜素、維生素B1、B2及維生素C。此外，還含有蘋果酸、酒石酸等有機酸、芳香醇類、果膠物質及礦物質鉀等。
平時，人們都習慣在飯後吃一個蘋果，這樣對促進消化是非常有益的。另外，蘋果本身的營養有補腦養神的功效，這對青少年的發育成長和老弱病人恢複健康都是有好處的。處在妊娠反應期的孕婦多吃些蘋果，一方麵可補充維生素等營養物質，同時，又可調節水鹽及電解質平衡，防止因頻繁嘔吐引起酸中毒的症狀。
蘋果營養豐富，汁甜味美，一年四季均可買到，故常作為病人輔助食物中的首要水果。蘋果性涼、味甘、有生津、止渴、潤肺、除煩、解暑、醒酒等功能，以“補腦助血、潤肺健胃、安眠養神、補中焦、防積食、消口毒”為其特長，並有中和過剩胃酸，促進腎髒分泌的功效。蘋果能治療高血壓，這是由於蘋果中含有鉀的成分。
此外，蘋果對輕度腹瀉有良好的止瀉作用，同時又有通便作用，可以治療便秘。
2．梨
梨，是人們喜愛的美味果品之一。素有“百果之宗”的美稱。古時也稱它為“宗果”。
梨是一個大的家族。一般可分為中國梨和西洋梨兩大類。中國梨起源於我國。據曆史記載，周代就有梨樹栽培。到了秦漢時代，梨已成為重要的果品。迄今，梨樹遍及我國各地。品種繁多，產量很高。但以河北東部各縣產的鴨梨最為著名。這種梨果型美觀，色澤鮮豔，皮薄肉細，香甜爽口。是我國的傳統出口商品之一。
還有，山東產的萊陽梨，吉林的蘋果梨以及甘肅和青海省的貴德、民和等地產的冬果梨也久負盛名，深受消費者的喜愛。
梨的果肉脆嫩，甜香可口，果實中含有豐富的營養物質。據分析，梨含85%左右的水分，6%～9.7%的果糖，1%～3.7%的葡萄糖，0.4%～2.6%的蔗糖。在百克可食部分中，約含鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。此外，梨也含有一定量的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2及蘋果酸等。梨可供生食，也可用來製作梨膏、梨脯、釀酒、製醋。食用方法多種多樣。
梨自古以來就是生津解渴，沁人肺腑的水果。入藥，則有諸多療效。祖國醫學認為，梨性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。適宜於熱病煩渴、肺熱咳嗽、痰多、小兒風熱、喉疼失音、眼赤腫疼、大便秘結等症。民間一直流傳有“生者清六腑之熱，熟者滋五髒之陰”的說法。經常吃梨、對肺結核、急慢性支氣管炎和上呼吸道感染引起的咽喉幹、癢、痛、痰稠、便秘等症有一定的療效。
有一種叫梨膏糖的中成藥，是用生梨加蜂蜜熬製成的。它對肺熱、久咳的患者最為有效。此外，冰糖燉梨，不僅可以滋陰潤肺，治療哮喘，而且對嗓子有較好的保護作用。歌唱演員及播音員宜經常食用。
3．桃子
桃子，是我國人民普遍喜愛的果品。它色彩鮮豔，芳香誘人，汁多味美，素有仙果、壽果的美譽。
桃子的品種較多。大致可分為觀賞桃和食用桃兩類。觀賞桃中比較有名的如碧桃、絳桃、鴛鴦桃、美人桃等；食用桃一般根據上市時間分為早、中、晚三類。其中以山東肥城桃、天津和上海的水密桃、南京時桃、貴州血桃、杭州蟠桃等享有盛名。特別是肥城桃，果汁豐盈、果肉淡黃，味道香甜，個體又大，堪稱為群桃之冠。
桃的營養很豐富。據測定，每100克鮮桃含糖7克，蛋白質0.8克，脂肪0.1克，維生素C 5.7毫克。此外，還含有維生素B1、B2、PP及鈣、磷、錳等礦物質。尤其是鐵的含量，在諸多水果之上。
美味的桃子，可生食，也可加工成罐頭、桃脯、桃醬及桃幹等。鮮桃好吃，但不宜吃得太多。
桃的藥用價值，主要在於桃仁。《神農本草經》說：“桃核仁味苦，平。主瘀血血閉，症瘕邪氣，殺小蟲”。臨床上常用它治療月經痛、血壓過高及跌打損傷引起的瘀血腫疼等症。如用作和血，應去皮尖生用；如用於破血則宜連皮尖炒用。
桃葉味苦性平，有很好的發汗和殺蟲作用。民間常用桃葉治療淋巴腺炎、鼻中生瘡、足癬及滅跳蚤等。治淋巴腺炎，可把鮮嫩葉搗爛，加少許黃酒燉熱，敷於患處。治鼻中生瘡，塞入鼻中。1日更換二三次。治足癬，可用鮮桃葉搗爛敷患處。用滅跳蚤，可用桃葉煎成濃汁，噴灑於有跳蚤的地方。
桃花中主要含有山柰酚，香豆精等。利尿、排尿的效果好。可用於治療腹水。方法是：鮮桃花6克，水煎服，每日1～2次，連服數日，效果明顯。
4．柑橘
柑橘是一個龐大的家族。包括橘子、柑子、柚子、橙子、檸檬等。在果樹學中，柑橘是泛指這類水果的。
柑橘原產於我國。《呂氏春秋》說：“果之美者，江浦之橘，雲夢之柚”。這說明，在當時我國的柑橘栽培已相當發達。時至今日，柑橘的栽培不僅麵積廣泛，而且品種也已增加到40餘種，許多優良品種為人注目。橘類以浙江的黃岩蜜橘和江西省南蜜橘為優。柑類以廣東的焦柑和鵝蛋橘為上乘。甜橙類以廣東的新會橙、潮州甜橙最受人歡迎。柚子類以文本的沙田柚聞名中外。