主要食物的營養價值及療效 蔬菜的營養價值及療效
1．白菜
白菜，原產於我國。是人們經常食用的重要蔬菜之一。白菜在我國的栽培曆史很長。新石器時期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。這說明白菜的栽培距今約有六七千年了。在古代，白菜稱為菘。
隨著時代的遷移，白菜的栽培越來越廣泛。到宋代，已是“南北皆有之”了。由此不難看出，白菜是我國人民久吃不厭的好菜。
白菜，汁白味美，棵大心緊，幫薄渣少，口味清雅，用作燉、炒、溜、作餡、配菜及涼拌等吃法都非常適口。值得一提的是，大白菜於秋末冬初收獲，結球緊密，水分不易揮發，耐儲藏。它是北方地區居民整個冬季和初春蔬菜淡季的主要蔬菜。
大白菜的營養是豐富的。在每100克可食部分中含蛋白質1.1克，脂肪0.2克，糖2.1克，熱量63千焦，粗纖維0.4克，灰分0.6克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 20毫克。
值得一提的是，白菜中的維生素C含量比較高，對防治壞血病和增強身體的抗病能力非常有益。
白菜中微量元素鋅的含量不但在蔬菜中是屈指可數的，而且比肉和蛋類的含量還要高。體內經常補充鋅，能夠促進幼兒的生長發育，提高性功能。
通常，人們稱鋅為“幼兒的生長素”、“夫妻的和諧素”，正是這個道理。此外，鋅還能促進外傷愈合，還可能與抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老有關。
大白菜中含量豐富的銅和錳，則對提高中樞神經活動機能，促進人體造血具有重要的意義。白菜中含量豐富的鉬，則能阻斷體內亞硝胺的形成，可起到防癌、抗癌的作用。
白菜既可食用，又可作藥用。最常見的如用大白菜根煎湯治療傷風感冒，效果較好；用白菜、辣椒熬水洗腳可防治凍瘡；用白菜、大蔥、生薑煎湯溫服，可治感冒，對氣管炎患者也頗有好處。常吃白菜還可治大便秘結。把白菜搗爛敷患處，可治過敏性皮炎。
2．韭菜
韭菜，是我國特有的蔬菜之一，已有3000多年的栽培曆史。
韭菜，四季常青，終年可供食用。它一生中被反複割剪，也生而不衰。由於培育方法不同，品種繁多：如蓋韭、青韭、冷韭、敞韭、黃韭等。其中有的淡辣，有的濃辣，有的香辣，風味各有千秋。當然，若論起味道來，則應首推韭黃。
韭黃是在溫室裏蓋席培育出來的。葉是淡黃色，色豔、香辣、鮮美，吃起來別有一番風味。據說，清代的乾隆皇帝就非常喜食韭黃。並把“寒月食韭黃”作為生活中的一大樂事。他還把韭黃肉餃列入食譜，經常食用。
韭菜味道鮮美，營養也豐富。據化驗，在每100克可食部分中含：蛋白質2.1克，脂肪0.6克，糖3.2克，熱量112千焦，粗纖維1.1克，灰分1克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸0.9毫克，維生素C 39毫克。適量食用，不僅能增加營養，還能開戶腸胃，促進食欲。
中醫還把韭菜稱為“起陽草”。認為它具有溫補肝腎，助陽固精的作用，可治療因腎陽虛衰引起的陽痿、遺精、遺尿、白帶、白濁、腰膝酸軟等症。民間用韭菜治病的方法也很多。噎膈反胃、胸脘隱痛，可把韭菜用開水浸泡，然後搗爛了取汁，每日三次，每次100毫升。患慢性便秘，可用韭菜根搗汁一杯，用溫開水加少許酒衝服。誤吞金屬器物，可用250克韭菜，裹成小團，用開水燙後吞下。然後再服用適量熟植物油。這樣可使韭菜裹挾金屬隨大便排出。
3．蘿卜
蘿卜，既可當水果生吃，又能做蔬菜烹調。它是我國勞動人民喜食的好食品。
蘿卜是我國最古老的一種蔬菜。因栽培蘿卜是從萊菔植物的野生蘿卜進化而來的，過去則稱蘿卜為萊菔。至今，中醫仍稱蘿卜籽為萊菔籽。
蘿卜為十字花科草本植物，品種頗多。享有盛名的要屬北京的心裏美蘿卜。它青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，素有賽鴨梨的美譽。南京春季的楊花蘿卜，如顆瑪瑙，紅豔豔，水靈靈，是涼拌或做泡菜的頂好原料。
蘿卜渾身都是寶。據測定，每100克心裏美蘿卜中，含蛋白質1克，粗纖維0.5克，鈣44毫升，磷40毫克，維生素C 34毫克。需要指出的是，蘿卜所含的維生素C比梨和蘋果高8～10倍。它所含的核黃素及鈣、磷、鐵也比梨和蘋果多。顯然，多吃些蘿卜特別是在冬春水果和蔬菜的淡季，多吃些蘿卜對促進健康是非常有益的。
吃蘿卜時，常有一種辛辣味。那是蘿卜中的芥子油引起的。它和蘿卜中的酶相互作用，則能促進胃腸蠕動，增進食欲，促進消化。特別是吃過肉類等油膩食物後，再吃點蘿卜更為有益。蘿卜中含有多種酶，能消除致癌物質亞硝胺的危害；蘿卜中含有的木質素，能提高巨噬細胞的活力，把癌細胞吞噬掉。這就是人們通常所說的蘿卜的抗癌作用。
蘿卜可熟食，也可生吃。尤以生吃受益更多。這是因為蘿卜中的澱粉酶不耐熱，遇到70℃的高溫便被破壞；維生素C也怕熱，生吃則有利於保存營養。
蘿卜中還含有葡萄糖、膽堿、氫化粘液素等多種藥物成分。入藥有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、清熱解毒等功能。臨床上用蘿卜汁可加蜂蜜服用，起到降壓、降脂的作用；用蘿卜汁和茅根汁為主藥，可治矽肺；木薯中毒時，可大量灌服蘿卜汁解毒。至於民間用蘿卜治病更是常見。用白蘿卜煎湯可治傷風感冒。用白蘿卜汁還可治療煤氣中毒引起的頭暈、惡心。把白蘿卜切片、烘熱，睡前塗擦患處，到皮膚發紅為止，連續進行，可防治凍瘡。一日兩次服用鮮蘿卜汁，每次一小酒杯，可治高血壓。