主要食物的營養價值及療效 調味品的營養價值及功效
1．辣椒
辣椒又名番椒、秦椒、辣虎、辣茄、雞嘴椒等，屬茄科一年生草本。莖高50厘米左右。葉片卵圓形。茶白色或淡紫。漿果未熟時呈綠色，成熟後為紅色或橙黃，長圓錐形、燈籠形或扁球形。種子扁圓淡黃，小而多。
眾所周知，維生素C是人體必需的一種維生素，缺乏維生素C，則易導致壞血病，如皮膚出現紫斑、牙齦腫脹，齲齒。維生素C缺乏還導致抗病能力低下、容易感冒、血膽固醇升高、哮喘病發作等。
維生素C不足還為各種癌病的侵襲打開方便之門，這是因為維生素C不但能巧妙地阻礙亞硝胺這種強致癌物質的合成，而且可以提高細胞表麵的環磷酸腺苷的水平，使已經發生輕度癌變的細胞恢複正常等等。
維生素C雖對人體健康長壽如此重要，但在人體內卻不能合成，完全靠人們從日常飲食中卻攝取。而辣椒中每100克就含維生素C185毫克，顯著高於其他日常食物，一個人每天隻要吃100克鮮辣椒，就可以滿足身體對維生素C的需求，因此，辣椒是最理想的維生素C補品，素有“維生素C大王”之美稱。
辣椒除含有大量維生素C外，還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，以及辣椒堿、揮發油等，是營養豐富的蔬菜之一。
現代醫學的大量藥量學研究，更進一步從理論上揭示了辣椒的食療價值。
①可開胃健胃。發現辣椒酊或辣椒堿，可促進唾液分泌和澱粉酶活性，促進胃腸係統蠕動，內服可用作健胃劑。所以不但可用作老年人食欲不振的調味品，也可用作虛寒性胃痛、氣虛性便秘病人的食療。
②辣椒可用於防治心腦血管疾患。當人們吃辣椒後身上會產生熱乎乎的感覺，這是體內脂肪燃燒的結果。因此，食用辣椒可消耗體內多餘的脂肪，控製體重，達到減肥效果；辣椒尚可刺激神經活動，擴張血管，故對防治心腦血管病亦有奇效。心腦血管病人冬天常食辣椒，可防止因寒冷刺激引起的血管痙攣，溫通活血，起預防作用。
③可治療外傷。辣椒作為塗擦劑可使皮膚局部血管反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛，不但可外用治療凍瘡，也可用於防治風濕痹痛和腰肌勞損等疾患。如治腰腿痛，可取辣椒與凡士林等份，加適量黃酒調成糊狀，用時塗於油紙貼在患處，外加膠布固定，半小時左右局部發熱，1小時後有燒灼或觸電感，最長持續2天，全身發熱出汗，關節活動靈活，柔軟輕快。
④辣椒有止痛作用。患齲齒牙痛時，用棉花蘸點辣椒油塞在齲洞中，可收到明顯效果。
⑤辣椒可用於禿發的治療。用辣椒酒搽擦頭發，1日數次，可促使毛發再生。
2．花椒
花椒為芸香科植物花椒的果皮。又名秦椒、蜀椒、巴椒、川椒、大椒。以四川、陝西省居多，全國大部地區均有栽培。
現代醫學研究證明，花椒的果皮中含有揮發油，主要為檸檬烯、枯醇等，所含揮發油具有局部麻醉及止痛作用，並有殺蟲作用，可作驅蛔劑。含礦物質鐵、磷極為豐富。
花椒對多種杆菌和球菌都有明顯的抑製作用。花椒以其具有特殊而持久的強烈香氣和麻辣味，刺激味蕾，增進食欲，增強胃腸運動，並促進腸道吸收，而有利於大量攝入和吸收利用各種營養物質。
花椒因性溫熱，故多食易生火助熱，陰虛內熱者忌食，孕婦慎用。