高溫作業的飲食保健 高溫作業時對營養供給的要求
1．補充足量的水
高溫作業時，水的補充是非常重要的。飲水能增加出汗，可使熱平衡較易維持；在熱環境下，能及時補充水的人狀態穩定，全身功能改善，可提高對熱的適應能力，疲勞易消除。
解放軍指戰員在夏季或高溫地區進行一般活動或輕勞動時，為了滿足機體對水平衡的要求，每日水供量為3.3升~3.5升，其中食物含水2升，飲水1.3升~1.5升；如果行軍或強體力勞動，則每日水供量應再加上勞動過程中的需要量。
我國早在1957年全國防暑降溫工作會議上就提出，高溫作業工人勞動8小時的飲水量：中等強度勞動在中等氣象條件下為3升~5升；重勞動，在氣溫和輻射熱強度特別高時為5升以上。
2．補充足夠的無機鹽
在60年代以前，高溫作業者隻注意補充氯化鈉。認為每出1升汗，應補充3克食鹽。在熱環境下工作時，每人每日食鹽攝入量約為20克，可以滿足需要，如果少於6克，則直腸溫度和心率就會增加。
值得注意的是，食鹽補充不能過多。如體內存留過量，會引起血壓升高。另外，鈉攝入過多，使鉀排出增加會降低勞動能力，阻礙熱適應。補充食鹽的方式，最好是加入到飲食中，這樣簡便自然，容易辦到。也可以采用含鹽飲料，一般含鹽飲料濃度在0.1%~0.2%。
近年來，對於補鉀及補充其他元素受到重視，認為多種元素同時補充較單獨補充效果為好。有人建議補充複合鹽片，每片應含有鈉144毫克、鉀244毫克、鈣20毫克、鎂12毫克、檸檬酸鹽445毫克、乳酸鹽89毫克、氯266毫克、硫酸根48毫克、磷酸根119毫克。每天2~4片，溶於飲料中攝入。
前蘇聯曾采用的飲料成分含有鉀、鈣和鎂。實驗表明，濃度以每百毫升含氯化鉀25毫克、氯化鈣25毫克、氯化鎂12.5毫克的溶液效果為最好。在這種溶液中，可以加入適量檸檬酸和糖。糖的含量不宜大於5%，因為糖攝入量過高，會出現糖代謝增強，導致體溫增高。檸檬酸的濃度為0.2%。還可加維生素C、乳酸、草酸、酒石酸和鹽酸，也可以加果汁或烏梅汁等。
3．補充足夠的維生素
一般認為，人在熱環境下工作時，每日維生素B1供給量為2.5毫克。
我國學者劉毓穀報道，高溫作業工人每日維生素B2的需要量在3.2毫克以上。顧景範報道稱，在熱環境下高強度勞動時，每日隨膳食攝入維生素B20.7毫克~0.9毫克是不夠的，應每隔2天額外補充5毫克。
對於維生素C的補充量，各學者報道結果有些差異。庫茨涅佐夫觀察中亞細亞炎夏時的人群，每日攝入量為99.5毫克時，血漿中含量仍迅速下降，須補充120毫克~150毫克，才能恢複正常。阿魯秋諾夫報道，水手從溫帶到熱帶時，引起血清維生素C下降，每日補充140毫克時，才能達到正常值。博科報道，熱帶水手每日維生素C缺乏症，建議適宜量為150毫克~175毫克，供給量為200毫克~225毫克。
有的學者給高溫作業者同時補充多種維生素和無機鹽，觀察到有良好的綜合效果。如西米等對67名年輕鋼鐵工人膳食能量供給為13251千焦，隔天補充維生素B1毫克、維生素B25毫克、維生素C100毫克、維生素PP50毫克、維生素E2.5毫克、維生素A5000國際單位、維生素D500國際單位、鐵5毫克、銅0.5毫克、鈷0.05毫克、碘0.075毫克，達6個月。結果表明，使每100毫升血液中血紅蛋白含量增加0.5克，勞動效率提高4.4%，病假率減少20%。此外，體重、身高和維生素含量也相關。
關於維生素的補充方式，可采用含維生素高的食物、服用維生素片劑、飲用維生素飲料、進食維生素強化食品等。
4．熱能供給量應增加
高溫作業者的代謝率、體溫、心率、肺通氣量均有增加，熱能需要量也增加。當環境溫度在30~40℃之間時，根據中國營養學會於1988年修訂的每日膳食中營養素供給量標準所規定，熱量供給量標準的基礎上按環境溫度每增加1℃，增加熱量0.5%作為高溫作業者的熱量供給量標準，故供給量以每日14648千焦為宜。
5．供給適量蛋白質
在熱環境下，機體蛋白質代謝增加不明顯，高溫作業者的蛋白質供給量可稍高於常溫條件下的供給量，但也不宜過高，以免加重腎髒負擔，特別在飲水供應受限製的情況下更應注意，所以蛋白質的供應量可占總熱量的12%。
脂肪供給量，以不超過總熱量的30%為宜。碳水化物占總熱量的比率應不低於58%。所以，蛋白質可按中等量供給，每日以95克左右較為合適。隻要在膳食中適當食用蛋白質含量高的食品，就可達到要求。