忽思慧
忽思慧一譯和斯輝。元代人，籍貫、生卒年不詳。中醫學。
忽思慧是蒙古族人，其生平事跡史書未載。據其代表作《飲膳正要》序言與進書表得知，他於元至天曆年間（1314—1329）曾任宮廷飲膳太醫。
成吉思汗（元世祖）建元朝後，拓疆日廣，形成曆史上版圖空前遼闊的國家。疆域的擴大，必然促進國內外及各民族之間的文化交流，其中包括醫藥衛生與飲食烹調方麵，因此食療與營養學較前均有所發展。此外元朝十分注意宮廷飲食衛生，仿照古食醫之製，設置掌執飲膳太醫。飲膳太醫須將每日所用標注於曆，詳加記錄。忽思慧任此職，積累了豐富的食療營養方麵的資料，且親侍進用奇珍異饌，具有長期的實踐經驗。以上兩方麵的有利因素，為他編撰《飲膳正要》創造了條件。忽思慧的主要貢獻在於食療營養方麵，集中反映在其所著《飲膳正要》一書中。此書於元天曆三年（1330）初刻問世，後曾流傳日本。我國明清兩朝多次翻印，明景泰七年（1456）代宗親自為之作序。由於屢遭兵燹洗劫，此書散佚不少，現存主要版本有明經廠刊大字本（僅殘存卷二）、《四部叢刊》本、《國學基本叢書》本、《萬有文庫》本等。1982年內蒙古人民出版社出版胡和錄翻譯的蒙文本。1986年人民衛生出版社出版劉玉書的此書點校本。《飲膳正要》集元代食療營養之大成，其學術特點表現在諸多方麵。
《飲膳正要》共計3卷。卷一載養生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌、聚珍異饌等。其聚珍異饌記錄94種珍奇食品之製作方法。卷二載諸般湯煎56種，神仙服食24種，食療諸病方61則，以及四時所宜、五味偏走、服藥食忌、食物利害、食物相反、食物中、禽獸變異等。卷三係食物本草，收載米穀品31種，獸品31種，禽品17種，魚品22種，果品39種，菜品46種，料物（即調味品）28種，共計214種。每種食品均詳述性味、毒性、功用、過食之危害及烹調方法。書中尚附插圖20多幅，文圖並茂，形式活潑。
此書選收者皆朝野食品之精粹，且食、養、醫並重。如生地黃雞可治腰背疼痛、骨髓虛損、不能久立、身重氣乏、盜汗少食、時複吐利等證；鯽魚羹治脾胃虛弱，泄痢久不瘥。它們既是鮮美可口的佳肴，又是強壯體質、延年益壽、預防和治療疾病的良藥。作者配方尤以羊品為主料，以“聚珍異饌”為例，有55方突出羊肉用量，有的方用一腳子，最多者用三腳子，而其他藥量僅占羊肉的十分之幾。並且還選用羊心、肝、肺、肚、腸、髓、腦、頭、尾、胸、肋、脛、蹄、皮、血、乳、酪等。古代有關羊肉的記載頗多，漢張仲景《傷寒雜病論》有當歸生薑羊肉湯，唐孫思邈用羊肉於產後補虛，創製了數則方劑。金李東垣記載用人參補氣，羊肉補形，將人參與羊肉相提並論。可見羊肉之功用曆來受到醫學青睞。作者彙聚前人成就，更有所補充發揮。而且，蒙族肉食以羊為多，此書重視羊品，是因為其聚美食與藥療為一體，既體現食醫並重，又突出了鮮明的民族特色。全書方劑除“神枕方”用烏頭、藜蘆及“調色料物”回回青之外，內服者基本不用礦物藥與毒性藥，充分體現其“於本草內選無毒，無相反，可久食，補益藥味，與飲食相宜”之組方宗旨。