第八卷 烏龍茶
第48章 八角亭龍須茶
束狀烏龍茶之一。產於福建省崇安縣武夷山麓八角亭、公館村一帶，以八角亭所產品質為優，故名“八角亭龍須茶”。這裏茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，
龍須茶用條形茶以彩色絲線捆紮成束，又稱束茶。外形壯直，似蘸滿墨汁而直立的毛筆，又名神話中的龍須，因而得名。龍須茶內在品質特色介於烘青綠茶與烏龍茶之間，衝泡後，湯水清澈明淨，呈橙黃色，帶烏龍茶香型，優異者亦帶花香，滋味醇厚，極耐衝泡。
相傳，明朝初年，建文帝出遊西南，春夏之交，微服遊曆華鎣山，見群巒疊翠，懸泉飛瀉，雲霧飄浮，心曠神怡，至一茶園，主人獻茶伺候，帝飲之，清香無比，捋須道：好茶也，後人紀其事，謂此茶園為禦臨園，稱此茶為龍須茶。
采製
長約9cm，最大周長為8cm，每束10g。色澤墨綠，帶烏龍茶花香，耐衝泡。4月下旬開采，標準一芽三至四葉，帶梗采下，約9～12cm長，芽葉需完整無損。製法分萎凋、殺青、揉撚、理條、紮束，烘涪(與攤放交替)等工序。采用複式萎凋、薄攤，不翻動，至1～2葉下垂狀為適度。
萎凋：萎凋是形成龍須茶品質的前提。將采回的芽梢薄攤在竹席上，放置在室內進行自然萎凋，或先在室外進行日光萎凋後再行自然萎凋。當含水量達70%左右，葉片呈半柔軟狀態，手持茶梢基部，前端二片葉呈下垂狀態。葉麵光澤消失，清香透露，即為適度，
殺青：目的是破壞酶的活性，停止萎凋過程發生的理化變化，蒸發水分。采用手工殺青，鍋溫控製在300℃左右，每鍋投葉量700～1000克。當葉片和茶梗轉軟，折梗不斷，清香顯露。即為適度。殺青葉乘熱揉撚，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。
理條紮束：先將經攤涼、茶汁尚未幹的揉撚葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，寬約10厘米左右，分上、下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，將短碎的茶梗和葉片，搓成長約2～3厘米的橢圓形的小球，夾在上下層之間，爾後兩端用紅色或綠色的絲線紮籃，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合並(單束的不合並)，中間用另一色絲線紮緊。紮束時動作應迅速，以防茶汁蒸發不易粘結成形，捆紮的鬆緊應適度，否則難以形成美觀別致的外形。
幹燥：幹燥是炒製龍須茶的最後工序，也是最複雜最費時的工序。幹燥得不當，烘溫掌握得不妥，都將直接影響龍須茶的外形色澤、內質和幹濕均勻程度。幹燥的特點是分段進行烘焙，長時低溫烘焙，多次攤涼回潮。全程共分初烘、再幹、攤涼回潮、補火、再攤涼回潮和複火六個過程。初烘由生產廠家進行，其他幾個過程均由收購部門集中處理。
初烘：烘溫100℃左右，每籠投葉量2000～2500克，烘時將茶束按順序分層間隔放置，翻拌時應離火在另一空焙籠中進行。當供至六成幹，茶束表麵已有明顯刺手感，下烘攤涼，葉質稍轉軟，送交收購站。曆時4小時左右。再幹：收購進的龍須茶應立即進行再幹，以防茶幹度不足而變質。
再幹的原則是：低溫慢烘。烘溫60～70℃，投葉量3500克～4000克，每隔2小時翻拌一次，全程翻動20餘次、曆時二晝夜。
攤涼回潮：目的是使茶束內的水分重新分布，以防因表幹裏濕引起的劣變，攤涼時間通常在24小時左右。
補火和複火：均在低溫下進行，中間再經過一次攤涼回潮過程。烘溫60～70℃，投葉量3500～～4000克。通過文火慢烘達到足幹的目的。龍須茶加工全過程曆時長達5個晝夜左右。
特點：
外形壯直，表似“龍須”，色呈墨綠，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯色橙黃，清澈明亮，經泡耐飲。
作用：
品質清純高雅，清香自然，湯清色翠，形美味爽。具有安神醒腦，清心明目，消食化氣。利尿通便，清熱解毒，抗癌堅齒，療肌生精，養生益壽等功效，可以降血脂、血壓、血糖。