第61章 君山銀針
君山銀針產於湖南省嶽陽縣洞庭湖邊的君山，君山是一個小島。
關於君山的起源，有一個神話般的故事。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死於九嶷山下。他的兩個愛妃前往奔喪，坐船過洞庭湖時被風浪打翻。湖上漂來七十二隻青螺，聚成君山，把她倆托起，她倆南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，經久不褪。被稱為“湘妃竹”。“斑竹一枝千滴淚”成為後世愛情忠貞的象征。因為她們是君妃，就把小島定名為“君山”。
柳毅傳書的故事也發生在君山。那裏有一口井，名為柳毅井。井水釀酒，格外清芳，真是“柳井有泉做好飲，君山無處不宜茶。”
君山銀針始於唐代，清朝時被列為“貢茶”。據《巴陵縣誌》記載：“君山產茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”穀雨前，知縣邀山僧采一旗一槍，白毛茸然，俗呼白毛茶。”曾燠詩雲，“一旗一槍此時采，煎入瓷甌湘水毛。”這裏說的白毛茶和《瀟湘聽雨錄》中說的毛尖，就是君山毛尖。同治十一年《巴陵縣誌》引清代吳敏樹《沏山客談》記述：“貢尖下有貢兜，隨辦者炒成，
色黑而無白毫，價率千六百，粗五十止，其實佳茶也。”可見君山茶有“貢尖”、“貢兜”之分，把茶葉來回來進行揀尖，分開芽頭稱尖茶，白毛茸然，用作納貢，
又稱貢尖。君山銀針可能就是“貢尖”或由”貢尖”演變而來。50年代初期製君山
銀針就是采用揀尖精選芽頭。又據《湖南省新通誌》記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤裏一青螺”。群山銀針是中國十大名茶之一。現君山銀針年產隻有300公斤。1956年君山銀針參加萊比錫博覽會，在會上獲金獎，在國際和國內市場上享有盛名，身價千金。君山銀針的另一個出眾之處是它宜飲更宜觀，看泡茶奇景勝過飲茶，簡直是一種繚眼舒心的藝術享受。
特點：
君山銀針全部用沒有開展的肥嫩芽頭製成，外形芽頭壯實挺直，茸毛披露，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。香氣高純，湯色杏黃清澈明亮，滋味甜醇。雖經久藏，其味不變。在玻璃杯中用沸水衝泡，開始時芽頭在杯底直挺豎立，狀似群筍出土，又如尖刀直豎。茶影湯色，交相輝映。隨著衝泡次數，能三起三落，芽尖向上，在杯中懸空沉浮，甚為奇異。
采製：
君山銀針的采摘和製作都有嚴格要求，每年隻能在“清明”前後七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定：“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也隻能采摘鮮茶200克，製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、複烘、複包、焙幹等八道工序，需78個小時方可製成。