第一卷 飲食·服飾·日用 第二十七章 食粥古今說
粥在我國可謂源遠流長了。古時的粥與現在的概念不一樣，古時的粥是米熬成的。粥的功用在古時可以歸納為三點，家貧食粥、荒年賑饑食粥、養生食粥。
粥是貧家的必食品，《紅樓夢》作者曹雪芹中晚年窮困潦倒，其詩有"舉家食粥酒長賒"的敘述。宋代大詩人秦觀也有詩道："日典春衣非為酒，家貧食粥已多時。"據《宋史》記，範仲淹學習晝夜不息，冬天太疲倦了就用冷水洗臉，糧食不多了就吃粥度日。為什麼家貧食粥呢?在清人趙翼《簷曝雜記》中記有一首《粥詩》："煮飯何如煮粥強，好同兒女熟商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客用須添水火，無錢不必問美湯，莫言澹泊未滋味，澹泊之中滋味長。"這首詩道出了家食粥的"三昧"。
中國曆史上，凡遇荒年就有官家或大戶人家設粥場或粥棚，這種粥棚是專為救災而設的，由於災民多經常出亂子，如《宋史·富弼傳》中記，以前立粥場救災，災民聚集在城裏，互相傳播瘟疫，搶食粥又相互踐踏，還有的等待數日吃不到粥而餓死。
粥可以救災，同時也是養生佳品，在《禮記》中有："仲秋之月養衰老，授幾杖行，糜粥飲食。"在清人著作中有各種粥方百種，適合患有各種疾病的老人食用，《戒庵老人漫筆》記有"神仙粥方"，治療流行感冒屢用屢驗。粥是一種很講究的食品，白居易在翰林院時，皇上賜防風粥，喝了一碗，口香七日。隨著人民生活的提高，以前食粥為貧的觀念變了，並出現一些專門經營"粥"的飯店，用粥作為"藥膳"來調劑人的口味和身體，粥的作用的確不可小覷了。