第一卷 飲食·服飾·日用 第二十六章 現代膳食結構與西方比較
我國目前的膳食結構以植物性食物為主，植物性食物占人體熱量來源的90％以上。膳食結構中，脂肪量偏低，且以植物油為主。
西方膳食結構與我國的相反，動物性食物所占比重很大，穀類與蔬菜等植物性食物的比重較小，食糖量較高，膳食纖維含量少。
從營養學角度對這兩種膳食結構進行優劣比較，可得出以下結論：
一、由於我國膳食結構以植物性食物為主，脂肪總攝入量偏低，所以冠心病、高脂血症、動脈粥樣硬化及乳癌的發病率遠比西方國家為低，結腸癌的發病率也比西方國家低。
二、我國膳食結構中的蛋白質主要為植物蛋白，其營養價值較動物蛋白低；動物性食物和豆類食品較少，因而鈣的攝入量低，同時鋅的攝入量也難滿足需要。這種膳食尤其不利於兒童和青少年的生長發育。而西方膳食則沒有這種缺點。