第一卷 飲食·服飾·日用 第四十四章 豆腐製作方法
據《本草綱目》記載："豆腐之法，始於淮南王劉安。"劉安是漢高祖劉邦的孫子，他為求長生不老之藥，在安徽八公山下召集術士門客，燃起爐火，試圖用黃豆研漿和鹽鹵同練"仙丹"。哪料到"仙丹"未煉成，卻煉出了鮮嫩可口的豆腐。這種偶然的發現，以後成了宮廷、民間喜愛的食品。距今已流傳兩千餘年。
關於豆腐的製作技術，早在北宋時就有文字記載。到了元代，豆腐製法的史料，又增添了新的內容。過去是依靠煮沸豆漿得到"自澱"後生成的豆腐。後來製作豆腐則是向豆漿中加入一定量凝固劑(如鹽鹵汁、山礬葉、石膏、酸醋等)，使溶膠狀態的豆漿在短時內改變膠體變質，變成凝凍狀態的凝膠，把凝膠中的水擠壓出去，豆腐便製成了。