第一卷 飲食·服飾·日用 第五十一章 佳肴美味出民間
烹飪作為一種藝術，它的根也在民間。若想創製新的饌肴，采集民間爐灶的烹飪佳作，就是取得成功的路子。
古今皆有這樣的例子。
大詩人蘇軾命名的"玉糝羹"，就是他的兒子蘇過用家中的爐灶創製的。東坡當時被貶到了廣東邊遠地區，常食的蔬菜便是芋母、芋艿，都食厭了。蘇過很孝順，想出了烹飪山芋的新方，因此，蘇軾在《玉糝羹》詩中讚"過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕"。陸遊在自己的家庭米灶中分創製"甜羹"，他的作法是："以秋菜、山藥、芋、萊菔雜為之，不施醯醬，山庖珍烹也。"這段話，見於他的《山居食每不肉戲作》詩序。見於當時筆記、書信中的還有煸莧菜、糟落蘇、野菜餛飩、炙田雞、炒荸薺、秧芽餅、碎米餅、糟魚等等，民間菜肴名目繁多。醃菜、醬菜、漬菜、泡菜之類，當時的製水平相當高。
由於從事烹飪的廚師不斷從民間吸取營養，一些饌肴才進入了市肆餐館。上海的豬油炒飯，揚州的蛋炒飯，四川的回鍋肉，廣東的炒田螺，陝西的棗肉沫糊，湖北的燒三合(魚圓、肉圓、肉糕)，湖南的蒸缽爐子，福建的糟煎筍，山東的鍋塌豆腐，山西的貓耳朵，河南的烙餅等，都是源於民間。