第一卷 飲酒風俗（續） 第二章 家庭自製藥酒
自製藥酒的方法很多，常見的是釀造法、浸泡法、煮法、淋法、熱投法。現介紹如下。
釀造法：
釀造法是以糯米(或其他糧食)、藥物與曲按一定的程序釀造藥酒的方法。一般以糯米2500克，加曲100～150克為準，因地區、氣候、溫度不同，曲的用量可達到390克。釀造過程有以下3法。
1.將需要藥物搗細碎成粗末；曲搗細碎成粗末，備用。將糯米(或其他糧食)置鍋中煮成粥狀，但不要太稀，待冷後，同曲並藥相和拌勻，再置於缸中，勿犯水，密封口，放到保溫的地方，如廚房等處，經5～7日，開口可見表麵有泡狀，則藥酒熟，濾去渣，貯入淨瓶中。
2.將曲搗細碎成粗末。將糯米(或其他糧食)煮成粥狀，待冷後，同曲末拌勻，置於缸中，勿犯水，密封口，放到近火口(如廚房)，經7日後，視表麵有泡狀，然後將所需藥物煮成汁(有些藥物不煮，宜生用，如木香，參見羊羔酒)，候冷，連汁同藥倒入粥缸中相合，再經3日後，則藥酒成，濾去渣，貯入瓶中。
3.將藥物、曲碎為粗末。將糯米(或其他糧食)蒸熟，候冷，同曲並藥、水相和拌勻，置於缸中，密封口，經7～10日，藥酒則成，去渣貯瓶。水的用量參見各釀酒方的組成。
浸泡法：
浸泡法是先把藥物搗碎，置入紗布袋中，縫口，浸入酒中，數日後，過濾，去渣裝瓶即成。也可先把藥物搗碎，水、酒各半煎煮40分鍾，連汁帶藥一起浸入酒中，數日後，過濾，去渣裝瓶備用。酒與藥物的比例，一般為藥物100克，用酒500毫升。具體情況請參見各藥酒製法。
其他藥酒製造法：
1.淋法：用酒將藥物淋浸，泡軟，然後用紗布包裹，去渣，貯瓶備用。藥物與酒的比例，一般以250克藥物用500毫升酒為佳。
2.煮法：把藥與酒裝入瓶中，瓶口封嚴，放入火上，重湯煮40分鍾左右，然後啟封，過濾，去渣備用。亦可把藥物與酒上火同煎，過濾，去渣，裝瓶備用。
3.熱投法：將藥物燒熱或炒熱，急投於酒中，候冷，過濾，去渣貯瓶備用。
配製藥酒有許多環節，除掌握其配製方法外，還應注意以下幾個方麵：
1.所配製的藥酒應與所要治療的病症相符，配製補酒也要根據自身氣血的盛衰、五髒六腑的偏盛與不足，來選擇適宜的藥酒方。
2.每次配製藥酒不宜過多，一般在5升左右為佳。若病未愈，可再配製，這樣可避免浪費。若方中劑量較大，可酌情將劑量按比例縮小。
3.處方內的藥物一般不要任意改動或增減劑量，必要時可在醫務人員的指導下處理。
4.所用藥材必須潔淨或新鮮，質次或偽劣者均不得使用。
5.凡配製藥酒所用一切用具、容器均要潔淨完好，並作必要的消毒處理。
6.配製時所用白酒、米酒、黃酒，應選用優質的。用劣質的酒配製成的藥酒，飲用後會對人體產生不同程度的損害。
7.在服用藥酒前，應檢查藥酒是否有變質、汙染等異常現象和氣味。一旦發現可疑情況，應停止飲用，以免產生急性中毒。