第一章 蔬菜汁的食用(1 / 1)

第三卷 有益的蔬菜汁 第一章 蔬菜汁的食用

一、蔬菜怎樣吃才科學

中國人一般不習慣於生食蔬菜,我們有著豐富的飲食文化和烹調傳統,有足夠多的辦法把新鮮蔬菜烹調得豐富多彩。但是這種成就往往是以蔬菜中營養成分的大量損失為代價的。營養學的研究已經證實,蔬菜中的各種維生素,一經受熱,或多或少都會損失。科學的吃法應該是能生食的盡量生食。

美國自然療法醫學創始人,安·黑格莫博士開始生食植物,認為,生吃新鮮的植物可以吸收真正的營養,保持身體健康,有助於治療失眠、神經衰弱、記憶力減退和防止冠心病等。

可生食的植物很多,如胡蘿卜、卷心菜、甜菜、花菜、香菇、腰果、瓜子、海藻、小麥芽等。小麥芽是用小麥種子培育出來的,麥芽長到第七天時,其營養價值最高,可榨汁飲用,被稱為"紅色的血液"。因為小麥芽含有人體所需的20種氨基酸中的17種。

俄羅斯人有生吃卷心菜、甜菜的習慣,經研究證實,血液病患者無論生食卷心菜或生飲其汁,都有利於造血功能的恢複。這主要是生菜中的葉酸在起作用。新鮮蔬菜中的丙醇二酸具有抗血管硬化的作用,丙烯芥子揮發油能抑製細菌、真菌和病原蟲的繁殖。人們還用生甜菜汁治療胃潰瘍,以此提高胃腸內膜上皮組織的研磨力,使之功能正常化。

新鮮蔬菜榨汁後,可與鮮果汁或其他鮮菜汁調和飲用,以減弱蔬菜特有的異味,並適應消費者不同口味的要求。要調酸可取檸檬汁、番茄汁,調甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等等。

飲用鮮菜汁避免了傳統烹調方式對維生素的破壞,人們喝下的實際上是濃縮的營養汁。那麼哪些菜汁與哪些菜汁搭配營養價值才更高呢?

這要從蔬菜中維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鐵和鈣的含量來考慮,因為蔬菜是這些營養成分的主要來源。富含維生素C的主要有新鮮綠葉菜、各種蘿卜和辣椒。成人每天需要維生素C75毫克。富含維生素B2的也主要在各種綠葉菜中,成人每天需要量為1.5毫克。通常成人每天需要鐵12毫克,鈣600毫克。

鮮菜汁對人體有一定的保健作用。鮮菜汁是人體的"清潔劑",能消除體內堆積的毒素和廢物。當一定量的鮮菜汁進入人體消化係統後,會使血液呈現堿性,將積聚在細胞中的毒素溶解,再經過排泄係統排出體外。

飲用蔬菜汁,最好在各餐之間或飯前半小時,這樣可以興奮腸胃係統,更有利於進餐時的消化吸收。對於健康人來說,每天飲用一杯(200毫升)果菜汁就足夠了,飲用蔬菜汁不宜過量。

有的人為了快速補充營養,忽視吃的食物,隻飲蔬菜汁,結果適得其反,不僅給胰腺帶來很大負擔,而且麵皮發黃,體形消瘦。

二、蔬菜汁美容

蔬菜汁不僅是一種天然保健飲料,而且是不含任何毒副作用的天然美容化妝品。

黃瓜是天然的收斂劑,用黃瓜汁加蜜糖攪拌,塗抹在臉上,可使皺紋減少。

青瓜汁能使灰暗的皮膚紅潤光亮,辦法是將青瓜切成薄片,一邊放薄棉花。用力壓出汁水,敷在麵上,再用蘸了鮮奶的棉花球在麵上按,15分鍾後用清水洗淨。

番茄汁富含維生素,拌蜂蜜和黃豆粉塗於麵部,可使皮膚紅潤潔白。

檸檬汁有漂白的效果,適宜塗抹在黑灰的皮膚上。

如果經常用桃汁潤麵,膚色將會保持嫩滑和嬌美。

西瓜青皮上的汁水對麵部皮膚也有收斂和緩和的作用,常用瓜皮敷麵,可使皮膚平展,暑氣全消。

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