7、綠豆南瓜湯
【原料】綠豆50克，老南瓜500克，精鹽少許。
【做法】將綠豆洗淨，加水約500毫升煮沸，待豆半熟時加入南瓜片，煮至豆爛瓜熟，加鹽即可，冷食為宜。
【特點】生津益氣，可作夏季消暑飲料。
8、炸南瓜條
【原料】老南瓜1000克，幹澱粉100克，雞蛋3個，花椒末5克，精鹽15克，白糖10克，色拉油500克（實耗100克）。
【做法】南瓜去籽丟瓤，切方形一字條，入開水中氽至斷生，撈出，涼冷，搌幹水分。
鍋置火上，下油，燒至六成熱，將南瓜裹上用澱粉、雞蛋液、花椒末、白糖、精鹽、水調成的糊，依次入鍋，炸至定型撈出，待油溫升至七成熱，再投入炸過的南瓜條，複炸至表麵呈黃色的撈出，裝盤上桌。
【特點】香甜可口，別有風味。
9、靠南瓜塊
【原料】南瓜50克，黃瓜丁10克，幹澱粉40克，雞湯適量，油1250克，番茄醬40克，糖25克、精鹽、味精、辣醬油、蒜末各適量。
【做法】將南瓜洗淨去瓤，切成3厘米見方的塊，沾上幹澱粉。或八成熱油中炸呈金黃色。
另用炒勺放火上，倒入25克油，油熱放番茄醬炒熟，放蒜米、鮮湯、精鹽、味精、糖、辣醬油，調好口味，放炸好的南瓜塊，用旺火燒開，轉小火靠至汁濃，點明油既可出勺。
【特點】色澤紅亮，有濃鬱的南瓜香甜味。
10、炸南瓜條
【原料】南瓜500克，麵包渣200克，雞蛋2個，麵粉50克，鮮湯500克，油1250克，芹菜葉少許，果醬、精鹽、味精、蔥段、薑塊各適量。
【做法】南瓜洗淨去皮，去瓤切成長10厘米，寬1.5厘米香蕉形條，放入盆內，加入鮮湯、精鹽、味精、蔥段、薑塊（用刀拍鬆）調好口味，放入屜內，用旺火蒸至刀成熟取出，控淨湯汁，沾上一層麵盆，托雞蛋液滾麵包渣，用手掌輕輕壓一下待用。
勺內倒入油，加熱至五成熱時，將滾麵包渣的南瓜條放入油內炸呈金黃色，熟透時，既可撈出，控淨油，裝盤，點綴上芹菜葉，吃時可蘸果醬食用（也可蘸花椒鹽食用）。
【特點】色澤金黃，外脆裏嫩，形似香蕉。
11、茄汁南瓜條
【原料】熟南瓜泥200克，雞蛋半個，澱粉50克，麵包渣100克，青杮椒丁10克，油1250克，糖25克，番茄醬40克，味精、精鹽、香油、蔥薑末、蔥丁、蒜片各適量。
【做法】將南瓜用精鹽、味精、蔥薑末、雞蛋、澱粉（40克），適量水調拌均勻，擠成直徑3厘米的丸子，沾上麵包渣，按成櫃子形餅。
勺內放油，加熱至六成熱，放入南瓜餅炸好撈出，碼在盤內。
另用勺加熱放油25克，油熱放番茄炒熟，再放蔥丁、蒜片、薑末、清水（150克）、糖、醋、青椒丁調好口味，湯沸時，用10克澱粉攏芡，芡熟時，攪入明油，點香油潑到炸好的南瓜餅上即成。
【特點】色澤金紅，形狀整齊，口味酸甜，外脆裏鬆軟。
12、拔絲南瓜
【原料】熟南瓜250克，雞蛋半個，澱粉60克，麵粉，熟芝麻各適量，豬油1250克，白糖100克。
【做法】把熟南瓜（最好選用麵南瓜）切成長5厘米，寬1.5厘米長方的條，沾上麵粉待用。用雞蛋、澱粉和成蛋粉糊。
勺內加油入火上，油溫達七成熟時，將沾麵粉的南瓜條逐條沾蛋粉糊，放入油內，炸呈金黃色時撈出，控淨餘油。原勺留25克油，放糖，點少許水熬糖漿，倒入炸好的南瓜條翻掛漿，邊翻勺邊撒芝麻，出勺裝盤即成。
【特點】色澤金黃，甜脆質麵。南瓜拔絲必須把南瓜條做熟處理，否則不麵。
角瓜
1、炒西葫蘆絲
【原料】角瓜300克，生肉絲75克，油15克，香菜段5克，澱粉5克，醬油、精鹽、味精、蔥、蒜、薑絲、花椒油、醋各適量。
【做法】將角瓜去頂，去根、去瓤（老角瓜要去皮），切成3毫米見方，6厘米長的絲。
勺內到油，放旺火上加熱，隨之投入肉絲，炒變色時，下蔥絲、薑絲、蒜絲、炒出香味時，倒醬油，顛翻兩下，再投入角瓜絲，調入精鹽，味精、角瓜炒斷生時，點醋，用水澱粉勾芡，淋花椒油，放香菜段，既可出勺裝盤食用。
【特點】旺火速成，鹹鮮嫩脆。
2、麻辣角瓜片
【原料】角瓜2500克，熟花椒麵、油炸辣椒末、味精、精鹽各適量。
【做法】將角瓜洗淨增瓤切成片，用開水燙至斷生，撈出控幹水，晾涼。
把燙好的角瓜放入盆內，拌入熟花椒麵、油炸辣椒末，味精、精鹽等調好口味既可裝盤食用。
【特點】鹹香麻辣、脆嫩爽口。
【特點】白綠相映，軟嫩鮮美。
苦瓜
1、幹煸苦瓜
【原料】苦瓜500克，青椒50克，菜油50克，精鹽4克。
【做法】苦瓜去掉兩頭，對剖兩開，去瓤，洗淨，打斜切成長約4厘米，厚約0.2厘米的片；青椒去蒂、去籽，洗淨，切成粗絲。
炒鍋燒熱，下苦瓜幹煸，煸幹水分後鏟起，然後再煸青椒，煸蔫時，加苦瓜同煸，煸得幹得後，下菜油，再煸幾下，放鹽，合勻起鍋。
【特點】味苦幹香，增加食欲，別有風味，適於糖尿病人食用。
2、醬燒苦瓜
【原料】苦瓜500克，甜醬50克，醬油10克，白糖10克，菜油50克，精鹽1.5克，味精1克，水澱粉60克，湯適量。
【做法】苦瓜洗淨，切去兩頭蒂把尖細部分，對剖兩開，挖去瓜瓤，切成長約2.5厘米、寬約1.5厘米的條。
炒鍋置中火上，放入菜油，燒至六成熱，下甜醬，在油中炒散，炒香，接著下鹽、白糖，合炒幾下，加苦瓜合轉，然後摻湯150克，再燒，直至苦瓜上色入味時，加味精，勾水澱粉，收汁起鍋。
【特點】清鮮味苦，甜醬味濃，消暑退熱。
3、苦瓜烘蛋
【原料】苦瓜50克，雞蛋3個，麵粉50克，水澱粉30克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉、清水少許，熟豬油1500克（約耗150克），花椒粉1克。
【做法】苦瓜去籽，切成黃豆大的顆粒；將麵粉與適量清水調成麵粉漿；雞蛋磕入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、麵粉漿、水澱粉、苦瓜粒，調成較濃的蛋麵漿；花椒麵與少許鹽、味精調成椒鹽。
淨鍋置火上，放少許油，燒至四成熱，倒入蛋麵漿，用手鏟不斷攪動，待攪至蛋漿變稠將幹時，將四周抄攏成正方形，從鍋邊滴幾滴油，鬆動蛋坯，翻麵略煎，起鍋，放菜墩上，切成2厘米寬、4厘米長的條，裝盤待用。
炒鍋放豬油，燒至四成熱，放入蛋條炸製，並不斷翻動，待炸至蛋條起泡且色呈棕黃色時，起鍋，裝入盤內，撒上椒鹽即成。
【特點】外酥內嫩，鹹麻鮮香，略帶苦味。
4、苦瓜牛肉羹
【原料】牛肉150克，苦瓜75克，雞蛋清1個，番茄1個，老薑10克，奶湯1000克，香菜末10克，雞精、精鹽、胡椒、水澱粉各適量，豬油50克。
【做法】苦瓜去籽，洗淨，牛肉去筋，分別剁成米粒大小的顆粒；番茄切片；雞蛋清與水澱粉調成蛋清澱粉；老薑拍破。
鍋上火，放豬油，燒至三成熱時，投薑塊熗鍋，隨即摻入奶湯，放入番茄片，用中火熬至湯汁微帶酸味且色呈微紅時，打去薑塊、番茄不用，再下苦瓜粒、精鹽、胡椒，熬出味。
牛肉粒加鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻，抖散，入鍋中，煮至剛熟時，用水澱粉勾芡，放味精推勻，起鍋裝入湯碗內。
【特點】口感滑嫩，"苦"香宜人。對陽痿患者輔助治療作用。
5、肉絲炒苦瓜
【原料】苦瓜300克，豬瘦肉50克，綠紅小辣椒50克，花生油50克，醬油10克，醋10克，精鹽3克，白糖20克，料酒5克，味精2克，薑5克，水澱粉10克。
【做法】將肉洗淨，切絲，用水澱粉10克，精鹽1克漿好；苦瓜去瓤切絲；小辣椒切絲。
鍋置火上，放油，燒至八成熱，將肉絲滑散待用；鍋內留底油，放辣椒，苦瓜，煸炒5~6分鍾，撒入精鹽，再將肉絲倒入翻炒，再加薑絲、白糖、醬油、醋、味精、即可出鍋裝盤。
【特點】開胃利濕，清熱解毒。
6、墨鬥魚苦瓜
【原料】苦瓜250克，墨鬥魚250克，罐頭蘑菇50克，蔥頭絲250克，牛奶150克，奶油5克，胡椒粉2克，麵粉、鹽、高湯各適量。
【做法】將苦瓜去籽，洗淨，切成絲；墨鬥魚去墨汁，去骨，洗幹淨，控幹水分後切成絲，用鹽、胡椒粉拌勻，待用。
炒鍋置火上，下入少許油，燒熱，炒蔥頭絲，炒出香味，放入奶油、牛奶、鹽、味精、蘑菇、高湯、少許麵粉，攪拌均勻，澆在已經炒好的墨鬥魚、苦瓜絲上即可。
【特點】清香爽口。