5、冬瓜盅
【原料】小冬瓜1個（約750克），冬菇100克，冬筍100克，蓮子100克，白果100克，山藥100克，精鹽、高湯各適量，味精2.5克，香菜、香油各少許。
【做法】先將冬瓜洗淨，刮去薄片，把上端切下1/3做蓋兒，將上、下兩塊挖去瓜瓤，去籽，用沸水燙至斷生，再放入清水中浸泡一會兒；香菜擇洗幹淨，切斷。
將冬瓜用溫水浸泡回軟後，去蒂、去雜質，切成1厘米見方的丁；冬筍洗淨後切成1厘米見方的丁；山藥去皮，洗淨後切成1厘米見方的丁；白果去皮，洗淨後去芯；蓮子洗淨後去芯。
鍋內放高湯，將冬菇丁、冬筍丁、山藥丁、白果、蓮子一起下鍋，用大火燒開，改用小火煮熟，潷出湯後，放入冬瓜盅內。
冬瓜盅內另添高湯，加精鹽、味精、香油，找好口味後，用冬瓜蓋兒蓋好，上屜，蒸15分鍾取出，放在湯碗內，撒上香菜段即可。
【特點】清鮮適口，老少皆宜。
6、海米冬瓜湯
【原料】冬瓜250克，海米15克，熟豬油10克，精鹽4克，味精2克，蔥花2克，高湯或清水250克。
【做法】油燒熱，加入高湯燒開，再投入冬瓜片、海米和精鹽，燒10分鍾左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟豬油即可。
【特點】清香可口。
7、奶油冬瓜條
【原料】冬瓜750克，牛奶100克，熟火腿末、雞油、濕澱粉25克，豬油500克，精鹽，味精各適量。
【做法】將冬瓜洗淨去皮，去瓤，切成長7厘米，1.5厘米見方的長段，再將長條四棱削圓待用。
勺內倒豬油，加熱至八成熱時，將冬瓜條放入油內，待熟後撈出，控淨油。
另用勺放雞湯加熱，湯沸，倒入炸好的冬瓜條，調入精鹽、味精、再用濕澱粉勾芡，接著加入牛奶攪勻，淋上雞油，裝盤，最後撒上火腿末即成。
【特點】色白如雪，質地糯軟，醇美清香，風味不俗。
8、紅油冬瓜條
【原料】冬瓜2000克，精鹽、味精、辣椒油、香菜末各適量。
【做法】將冬瓜洗淨去皮、去瓤切成條，用開水燙至斷生撈出控幹水。
把精鹽、味精、辣椒油、蒜末、香菜末拌入冬瓜條內，調好口味既可食用。
【特點】操作簡單，飲酒佐飲皆可。
絲瓜
1、蝦皮炒絲瓜
【原料】嫩絲瓜300克，蝦皮40克，精鹽、醬油、味精、薑絲、蔥絲、蒜片、食用植物油各適量。
【做法】將絲瓜去皮，洗淨，用斜刀切成片。
鍋置火上，加入油，燒至六成熱，投入蔥絲、薑絲、蒜片，放入蝦皮，煸炒出香味，加入絲瓜片，再煸炒3分鍾，放入精鹽、醬油，放入少許熱水，翻炒數下，加蓋，2分鍾後開蓋，加入適量味精，起鍋裝盤。
【特點】鮮嫩可口，可作為菌痢、腮腺炎、咳嗽痛經、缺鈣等病人的保健食品。
2、瓜丁鮮貝
【原料】絲瓜100克，鮮貝150克，西紅柿1個，雞蛋清1個，幹澱粉15克，精鹽4克，味精3克，料酒15克，蔥白15克，蒜仁3粒，香油10克，水澱粉25克，熟豬油500克（約耗50克），鮮湯適量。
【做法】將絲瓜刮去外層老皮，洗淨，切成1.5厘米大小的丁；鮮貝洗淨，瀝水；蔥白順長剖開，切1厘米長的段；蒜仁切片；西紅柿洗淨，去蒂，切成半圓形的片，擺在盤的周圍。
鮮貝放入碗內，先加少許精鹽、味精拌勻，再磕入雞蛋清，納入幹澱粉抓勻，入四成熱的油鍋中滑出；瓜丁也從六成熱的油中滑出。
鍋上火，入底油，燒熱，下入蔥丁、蒜片爆香；放入瓜丁，烹入料酒，添入鮮湯，調入精鹽、味精，放入鮮貝翻炒，勾入水澱粉，淋入香油後攪勻，出鍋，盛盤中間即成。
【特點】滑嫩，清香，鮮美。
3、絲瓜燉豆腐
【原料】嫩絲瓜100克，豆腐2塊（約250克），醬油20克，精鹽4克，味精1克，蔥末少許，高湯200克，水澱粉10克，熟豬油20克。
【做法】刮淨絲瓜外皮，洗淨，切成菱形旋刀塊；豆腐切成2厘米見方的塊，用開水燙一下，用冷水過涼，待用。
將豬油放在炒鍋內，燒熱，下入絲瓜炒至綿軟，加入高湯、醬油、精鹽、蔥花，燒沸，投入豆腐，用小火燜至湯汁不多時，轉旺火燒一下，加入味精，水澱粉，勾芡即成。
【特點】絲瓜鮮嫩，豆腐軟爛，味道鮮美。
4、桃仁燒絲瓜
【原料】絲瓜200克，鮮核桃仁100克，雞油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水澱粉10克，薑5克，花生油500克（實耗30克），雞湯100克。
【做法】鮮核桃仁用水泡發，剝去外皮，洗淨待用；絲瓜剝去老皮，切成3厘米長的段；薑切末。
炒鍋放火上，加入花生油。燒至四、五成熱，下核桃仁，絲瓜滑透，撈出，控淨油。
鍋內放少許油，燒熱，下薑末熗鍋，再速下桃仁、絲瓜，再下精鹽、料酒、味精、雞湯，炒片刻，用水澱粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。
【特點】香甜適口，誘人食欲。
5、絲瓜海米鴨蛋湯
【原料】絲瓜150￣200克，鴨蛋1個，泡發好的海米16粒，精鹽、味精各適量，花生油10克，香油15克。
【做法】將鴨蛋打散；絲瓜去皮，洗淨，切滾刀塊。
鍋置火上，放入油，燒熱，放絲瓜煸炒，加海米和水，燒沸，徐徐倒入蛋液，同時加鹽、味精燒開，去沫，裝湯碗，淋入香油即成。
【特點】清爽解膩。
6、菱角絲瓜
【原料】絲瓜500克，熟菱角肉75克，澱粉10克，鮮湯100克，豬油750克，雞油10克，精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒各適量。
【做法】把絲瓜刮皮洗淨切成5厘米長段，再順切成成兩半，菱角肉去紅皮洗淨待用。勺內放油，加熱至六成熟，放入絲瓜塊衝炸一下，使線瓜成鮮綠色，控淨油待用。
另用勺放入鮮湯和紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉，投入絲瓜菱角肉，燒幾分鍾後勾芡淋上雞油，既可出勺裝盤。
【特點】清香可口。
南瓜
1、家常瓜絲
【原料】嫩南瓜500克，菜油100克，精鹽5克，醬油15克，豆瓣15克，泡海椒5克，蔥白10克，水澱粉10克。
【做法】將嫩南瓜洗淨，切成約5厘米長的絲，放入精鹽2克，拌勻碼味；泡海椒和蔥白切成同樣長的絲；豆瓣剁細。
菜油下鍋，燒至七成熱，放入豆瓣燒香，再放入瓜絲和泡海椒、蔥白絲炒勻，放入精鹽、醬油、水澱粉，收濃起鍋即可。
【特點】清香脆嫩，鹹鮮可口，適於糖尿病患者食用。
2、嫩豆腐南瓜
【原料】嫩南瓜250克，豆腐100克，香油、精鹽、蔥末各適量。
【做法】南瓜洗淨，切片，用香油上火炒至半熟，加入豆腐，並放入少許清水和鹽煮熟，撒上蔥花即可。
【特點】清淡適口，尤適於糖尿病人食用。
3、脆炒南瓜絲
【原料】嫩南瓜750￣1000克，菜油50克，精鹽、蔥花各少許。
【做法】將嫩南瓜連皮洗淨，切細絲，攤在太陽下晾曬半天。
炒鍋上火，放入菜油，燒熱，倒入南瓜絲，用旺火速炒2~3分鍾，撒上精鹽，顛翻炒勻，放入蔥花，再顛翻兩下，出鍋即成。
【特點】脆、嫩、香。
4、糖醋南瓜丸
【原料】南瓜500克，麵粉50克，白糖50克，醋50克，澱粉10克，精鹽適量，色拉油250克（實耗50克）
【做法】將南瓜洗淨，去皮，切成塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入麵粉、白糖、精鹽，揉成麵團狀。
炒鍋上火，放油，燒至七成熱，用手將南瓜蓉擠成山楂大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。
鍋內留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許精鹽，勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。
【特點】甜酸軟嫩，清香味美，適於孕婦、高血壓者食用。
5、熬南瓜
【原料】南瓜500克，色拉油40克，胡椒麵、精鹽少許，芹菜25克，麵粉40克。
【做法】南瓜削去皮，切成長片，用鹽醃一下，擠出水，撒勻麵粉，用鹽和胡椒麵調好味。
煎鍋放入適量植物油，置火上燒熱，下入南瓜片，在文火上把兩麵煎成金黃色，即可裝盤食用。裝盤後，撒上切碎的芹菜末或香菜末。
【特點】香脆鬆軟。尤適於糖尿病人食用。
6、紅棗南瓜湯
【原料】南瓜500克，紅棗50克，紅糖適量。
【做法】將南瓜去皮，切成片；紅棗去核。
鍋置火上，放入清水、南瓜片、紅棗，煮至爛熟，加入紅糖調化即可。
【特點】甜糯適口，尤適合支氣管哮喘病人食用。