第8章 采爾馬特：小木屋
2004年中國農曆除夕夜，十幾個中國人在阿爾卑斯山腳下一間有著200多歲的小木屋裏，圍著滾燙滾燙竄著濃烈乳香酒氣的"奶酪火鍋"，就著一顆顆鵪鶉蛋大小新鮮的就如同剛從土裏刨出來的小土豆，舉著一杯杯地道的"瓦萊"白葡萄酒，一邊大嚼一邊高喊"CheersHappyNewYear"。
這就是一群北京人，猴年猴急地一個跟頭一萬八千裏地從北京落在了世界上最風光的馬特宏峰眼皮底下的瑞士小鎮--采爾馬特，在外牆上浮雕著100多年前第一位登上4478米、像錐子尖一樣的馬特宏峰的英國人愛德華?溫巴頭像的HotelMonteRosa裏"過大年"。
雪後小木屋
一個眼神、一個手勢，讓你就像在自己的家裏一樣那麼順心如意......
HotelJulen(獵人小屋)是間坐落在采爾馬特小鎮馬特菲斯普河東岸山坡上，有著四層木結構的三星級家庭旅館，它已經有著100多年的曆史了。古羅馬王冠型全銅的鑰匙牌，沉甸甸的透著古樸。雙人間裏一張大床，開始很不習慣，但把身體埋入鬆軟、溫馨的床上，幾分鍾，會忘了一切進入夢鄉。小書桌、沙發、洗澡如廁、掛衣間一應俱全，沒有拖鞋、自備洗漱用品。這樣的小旅館，采爾馬特有近150間。
21日清晨8時，拉開厚重的窗簾，聞名世界的馬特宏峰就在你的眼前了，就像一幅畫掛在窗上。太陽的紅光深透了馬特宏峰山頂的那一抹旗雲，粉紅的，十分嫵媚。山峰下浮起一層又一層青色的青雲，縷縷叢叢地簇擁著巨大的馬特宏峰......近處是頂著足有半米厚積雪的木樓群，一棟棟，一間間，錯落有致、起伏跌蕩。還有那在重雪中挺拔直上數十幾米的塔鬆、毛櫸......
碧空如洗，薄雲嫋嫋，大雪初晴，陽光普照。采爾馬特是童話的世界。
從HotelJulen出來進到小巷左拐便到了馬特菲斯普河邊。采爾馬特小鎮不足4000人，海拔1640米，是聞名世界的高山療養地。特別是冬季的滑雪季，潺潺水流的馬特菲斯普河將馬特宏峰山穀一分為二，左邊為白峰，右邊為紅峰。采爾馬特本地居民都住在白峰這邊，生活區和行政區也在白峰。小鎮全長1500米，寬400米，如果要慢跑20分鍾便打個來回。但如果真要是仔細地品味小鎮每一棟絕不相同的小木屋，恐怕就不是件短時間就看懂讀透的事了。采爾馬特不僅擁有馬特宏峰，還有橫亙瑞士阿爾卑斯山4000米以上的38座山峰中的29座！為此，她成為全世界登山滑雪和徒步旅行的"聖地"。
由此，不足4000人的采爾馬特卻有了近8000間"客房"，而這8000間客房幾乎全部是家庭祖傳百年的木屋老店，每一個房椽之下都會有一段聽了讓人唏噓不已的古老傳奇。采爾馬特在容納了世界之時，也將自己厚重、自然、倔強、坦誠的性格磨練得愈發醇美，甚至不再需要語言的繁瑣。一個眼神、一個手勢，讓你就像在自己的家裏一樣那麼順心如意，就如同在HotelJulen的第一個早上，剛剛入座，就有中國茶在你的手邊一樣溫暖。
過橋便到了小鎮教堂，歌特式的，很小。但鍾聲卻格外響亮，每一下都響徹並回蕩在馬特宏峰山穀。教堂前，有400多位來自世界各地，在衝擊馬特宏峰山頂中失敗的落難者，他們不願走，並將自己的靈魂留給了馬特宏峰。近150多年，每年都會有新的夥伴來這裏與他們交流--活著的人為他們而自豪和祈禱。
過教堂之前的橋上是拍攝馬特宏峰的最佳地點：小河流水、兩岸木屋小樓、馬特宏峰雄偉入畫！
小木屋的"年夜飯"
那些原生的美味在嘴裏一同升華，直感到暖流一下子漏到了胃底......
轉過教堂是市政府大樓，樓前是多夫廣場(Dupond)，向北走便是MonteRosa，采爾馬特第一家木樓賓館，有近200年的曆史。賓館一樓是餐廳，2、3、4層是客房，每年雪季和夏季，這裏訂房是要排隊的。而且房價自然地比其它小木屋賓館要貴上2-3成。
這是一家"神氣"的賓館，一樓餐廳經營著采爾馬特菲聲四海的"奶酪火鍋""涮牛肉"，我們在除夕夜裏享用的就是這道世界級的名菜！那是一個直徑有50cm左右的全瓷鍋，架在裝有固體酒精的托架上，鍋內至少有兩種優質的奶酪+三年以上瓦萊白葡萄酒+大蒜熬煉。酒精的熱力十分強盛，不足十分鍾便開鍋了，用8英寸長前端有小叉的鐵釺子紮上大盤子裏的麵包方塊(烤酥的)放在奶酪鍋內以順時針(旁邊一位來自英國的紳士教我們卻在鍋內劃8字)攪動，然後出鍋在空中迅速地將奶酪繞在麵包上，放在嘴裏嚼之，再佐以鵪鶉蛋大小絕對新鮮澀舌尖的土豆；最後小啜一口純正的3年以上瓦萊白葡萄酒。
嘴裏先是奶酪的乳香、白葡萄酒的清醇，而後又品出大蒜的微辣、小土豆的甜澀，最後是葡萄酒的甘且酸，這些原生的美味在嘴裏一同升華，直感到暖流一下子漏到了胃底......吃這火鍋絕不可以喝可樂和茶，因為可樂和茶都是有可能與奶酪、酒、土豆相克，會弄傷你的胃。而且，中國人的胃可能還真受不了這個！
這一餐要50瑞士法朗/人，合人民幣近400塊，比北京的涮羊肉貴了許多，但這"奶酪火鍋"決非涮羊肉，全世界隻有在采爾馬特的小木屋才可以品出真正的瑞士文化。這道名菜據說是從中國的涮羊肉改良而來的，僅有8片牛脊肉，很厚實，佐料是花生醬及各種沙拉調料，用鐵插串上2片肉，放在同樣是酒精托架的鐵鍋中去"煮"(鍋中的水據說是有油的)，幾分鍾後，那兩片厚牛脊便可以出鍋，就著那些不是甜就是鹹反正絕不是北京涮羊肉小料那麼香的"料"送進嘴裏，全是牛肉味，整個一個"水煮牛肉"......但是，就這廚藝，美的所有到采爾馬特小木屋的世界人士合不攏嘴，放不下手。小木屋的生意好的是夜夜通明，晚晚爆場，要排隊的。順便說一句"涮肉"每人要30瑞士法朗，酒水另算。"涮肉"佐酒最好是瓦萊聞名世界的白葡萄酒(Dangfu)，不好聽但受用！一瓶近40瑞士法朗以上，年份越久越貴越醇美。