晚香玉為什麼“夜來香”
晚香玉，它的花朵正象它的名字。那朵朵白色小嗽叭花潔白如玉，而且它隻在大地拉上夜幕之後，才肯放出那沁人肺腑的芳香，由淡到濃，越來越令人陶醉。被人們喜愛地稱作夜來香、月下香。
花之所以芳香襲人，是因為花朵中含有芳香物質的精油。精油分子飛到空氣中，我們就聞到了芳香。精油存在於花油細胞中，以遊離狀態存在，白天和夜晚，它都像個“小遊者”似地飛到空氣中來。
那麼晚香玉為什麼隻在晚上才肯放出香氣呢?白天，“注遊者”為什麼不出來?
科學家發現，晚香玉的油胞中精油不以遊離狀態存在，而和一種糖類結合在一起，所以它分離不出來。而有一種水解酶的物質能夠象把刀一樣把精油和糖給切斷。可是，水解酶需要水，隻有有了水，它才有能力活動起來，去切斷精油和糖之間的鏈條。
夜晚的溫度比白天要低，濕度也越來越大，這一來，水解酶在水分子的幫助下“陡增力量”，原來和糖類結合在一起的精油成分就不斷地被分解成遊離狀態。芳香物質就象個小遊者似的飛到夜幕中的空氣裏，於是醉人的芳香撲進我們的鼻孔。
晚香玉的芳香油可以加工成淨油，淨油可用於各種高級化妝品，但由於產量低，所以十分珍貴。