為什麼鱉是一種營養豐富的水產品
鱉，又名甲魚、團魚等，為爬行綱鱉科動物，體表無角板，邊緣有厚實的裙邊。鱉的營養價值很高，勝過同類水產品和肉食品，其蛋白質的含量比一般魚還高。據分析，每100克鱉肉和裙邊中，含蛋白質17.3克，脂肪1克，碳水化合物1.6克，灰粉0.9克，鈣107毫克，磷135毫克，鐵1.4克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，尼克酸3.7毫克，並含有糖類等，其裙邊還富有膠質。鱉肉和裙邊還含有人體所需的多種氨基酸，尤以組氨酸含量較高，從而構成了鱉的鮮美味道。
鱉不僅可以供人食用，它的甲、血、肉、脂肪、膽和卵都可作藥用，具有滋陰除熱、益腎、健骨等功效。其中鱉甲含動物膠、碘質和維生素等成份，更是常用的藥材，具有抑製結締組織增生，提高血漿蛋白，增強機體抵抗力的作用。