為什麼要發展菌糠飼料
菌糠飼料，就是利用稻草、麥稈、玉米芯、玉米稈、稻殼、棉籽殼等為主要原料，按一定比例，配以其它物料作為培養料，接種側耳菌種;側耳收菇後，所餘培養料經曬幹、粉碎後而成的飼料。
秸杆、秕穀等經培養側耳後，由於菌絲體吸收培養料中的養分，形成大量的菌蛋白，因而收菇後仍有不少菌絲蛋白留於培養料中，使蛋白質含量提高。菌絲體在吸收培養料中營養的過程中，分泌出一係列的酶，使培養料中的纖維素和木質素分解，成為易被消化吸收的營養物質。南京農業大學畜牧係測定結果，收4次菇後的菌糠飼料與未收菇的原料相比，粗纖維含量由36.7%降到18.2%，蛋白質含量由4.7%升到7.5%，木質素分解30%左右，含糖量亦略有提高。
農村生產菌糠飼料，資源豐富，成本低廉，經濟效益高。如用棉籽殼生產菌糠飼料，每100公斤棉籽殼，配以其它物料，經1個月左右的培養，可生產鮮側耳菇60～80公斤，收獲菌糠飼料50～60公斤。兩項共收入約90元，扣去棉籽殼、石膏、磷肥、菌種、塑料薄膜等成本費，可獲純利70元。用稻殼、玉米稈、玉米芯、麥稈、稻草等生產菌糠飼料，也同樣可以收到上述經濟效益。因此，發展菌糠飼料是農村解決飼料糧緊缺的秣措施，大有文章可做，應大力推廣。