大腦的營養與智力開發
優質的營養，可以使在腦的活動能力增強，使人的本能如計算力、記憶力、判斷力、行動力和視力等增強，使人生更幸福，更愉快。
一、構成腦的8種營養成分
在整個人體中，腦是最活躍的器官。腦的重量雖然隻占人體的2％稍強，但腦所消耗的能量卻占全身總耗能量的20％。由此看來，腦是一個食量特大的奢侈器官。
腦需要哪些營養成分呢？
現在已經初步搞清，腦營養主要是由以下8種營養成分構成：
脂質、蛋白質、糖類、維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E、鈣，這些營養成分作用各異，均可作為健腦食物加以應用。
在上述8種營養成分之中，有一種成分雖然至今尚未被人們普遍認識，但是卻起著最主要的作用，這就是“結構脂肪”。
對於身體來說，第一位的營養成分是蛋白質；可是對於腦來說，脂質卻是第一重要的營養成分。
蛋白質是智力活動的物質基礎
蛋白質對興奮與抑製起著頗為重要的作用。
蛋白質是構成腦細胞的主要成分之一，就去掉水分的腦重量而言，僅次於脂肪，占腦重量的20％～35％。
據研究，人的整個大腦有140億個腦細胞，這就是所說的神經細胞。腦細胞由細胞體和軸索組成，此即神經元。在神經元與神經元之間，既不是經常也不是完全地結合在一起的，隻是互相接觸著。隨其接觸程度的變化向神經組織傳遞種種刺激，並以此方式控製著機體的活動。把這種充分進行信息傳遞的稱為興奮，而把抑製狀態稱為抑製。在興奮與抑製的過程中，蛋白質中的氨基酸發揮著重要作用。
確切地說，蛋白質對記憶、語言、思考、運動、神經傳遞等都能發揮重要作用。
在肉類、魚類、蛋類及乳製品中都含有動物性蛋白質；豆製品、核桃、花生、芝麻等食物中則含有豐富的植物性蛋白質。一般每日的必需量是60～90g。
脂肪是健腦不可缺少的物質
如將大腦去除水分，50％～60％是脂肪。盡管腦的功能極其複雜，它的大部分作用還沒有搞清楚，但可以肯定脂肪在發揮這種複雜而精巧的功能方麵，起著相當重要的作用。
從脂肪對身體的作用看，一般分為兩類，即能源脂肪和結構脂肪。二者不僅在組成成分方麵完全不同，而且在功能方麵也有很大的區別。
能源脂肪的發熱量相當大，就相同重量而言，其發熱量是糖、澱粉和蛋白質的2倍。假如1g蛋白質或澱粉能產生4卡的熱量，那麼1g脂肪就能產生9卡的熱量。所以說，這類脂肪是人們從事各種活動的重要來源。這類脂肪可由糖、蛋白質轉化而來，也可從食物中的動物脂肪直接攝取。容易識別，能源脂肪又有可見脂肪之稱。
結構脂肪廣泛存在於腦、肝、肺、脾、心、睾丸以及肌肉組織的細胞中，由於是構成細胞的一部分，不容易看到，故稱為不可見脂肪。這類脂肪不能在體內製造，隻能通過食物攝取。
從大腦的發育和營養方麵看，起重要作用的是結構脂肪，其基本來源是植物性食物，所以又稱這類脂肪為“必需脂肪”。在必需脂肪中，主要有亞油酸、亞麻酸、花生烯酸等。在大腦的成長、發育過程中，亞油酸和亞麻酸起重要作用。
從分子結構上看，亞油酸、亞麻酸又叫不飽和脂肪酸。這種脂肪酸多以液體的形式存在，如芝麻油、核桃油、紅花油、棉子油、花生油、大豆油等植物油中，都含有多量的不飽和脂肪酸。
為了使頭腦的功能更好，除了攝取植物性脂肪外，還應適量攝取肉類和魚類等動物性食物，這是由於植物性食物中所含的不飽和脂肪酸並不完全。在肉類和魚類中卻含有植物性食物中不存在的不飽和脂肪酸，而這些脂肪酸也是大腦必不可少的營養。在兒童時期，由於大腦正處於成長、發育階段，適當攝取一些動物性食物，能保證大腦健全的發育。
現代研究表明，低熱量飲食習慣可致腦血管病。有關專家建議，適量吃高脂肪、高蛋白食物，將血中膽固醇維持在160mg以上，鹽的攝入量限製在10g以下。通過改善飲食結構，培養合理的飲食習慣，可降低腦血管病的發病率、死亡率及推遲發病年齡。
鈣能穩定情緒
缺鈣時，會使情緒不穩定，並且特別容易疲勞。
少婦在經期的情緒是不穩定的，常常為了一點小事打孩子；少女在經期也變成了“小心眼”，易激動，愛哭，一改平時的文靜。據臨床醫學家研究，經期或患病時，體液發生了變化，血液中的有害物質比平時要多，此時不得不動用大量的血鈣去穩定“治安”，故有人稱鈣是“血中警察”。由於血鈣容易與有害物質糾纏在一起而被排出體外，這樣就會使血中的含鈣量降低，因而神經變得敏感而易激動。如此時辦事則易出差錯，學習效率也大為降低。