餘教導說：“我那四十幾年，是教的小學生麼，怎麼可以給大學生上課。”
施麗娟說：“餘老師你的水平，我們都是了解的，葉老師你說是不是，一個人的水平不能跟他的工作職務等同的。”
言外之意，把餘老師兒十年放在小學裏，足大材小用廠。
餘教導說：“話不能這麼說，我能把小學裏的事情做好了，也是盡了力的，我現在是完成任務了。”
施麗娟說：“餘老師你從前常說，教書育人的任務是沒有止境的，怎麼就完成了呢？”
餘教導笑起來，說：“你這個施麗娟，還是這麼會講。”
餘教導這麼一說，這一笑，基本就是應允了。
三個人商量下來，決定先講五課，試一試。每課兩小時，內容也大體定下來，第一講談茶的起源和飲茶史。
待講下五課來，視專業的要求和學生的反應再安排下麵的課。施麗娟說如果成功，以後學校可以增設一門選修課，專門講茶道。茶，這是一門大有講究的學問呢。
講課時間定得比較遲，餘教導有一個多月的備課時間。餘教導以為，這是綽綽有餘的。可是想不到這一個月過得特別快，其間小吳來過兩次，另外有個棋友各來一次，總共下了四次棋，時間一晃就過去了。講課在即，餘教導把備好的內容熟記了，他是胸有成竹的。
開課那天，是施麗娟派了小車來接餘教導的。旅遊職業中專是一所新辦的學校，前後不過七八年。餘教導進去以後，真是大開眼界。這是一所花圃般的校園，新樓房典雅有特色，餘教導想這都是在施麗娟的領導下辦起來的。餘教導愈是感歎自己的學生有所作為，就愈是慚愧自己一生虛度無所建樹。
教室是階梯形的，十分氣派，聽課的是烹飪專業三年兩個班級，有七／又十人。
學生看到施校長親自為講課的老先生倒茶端盞，一時議論紛紛，猜測餘教導是什麼人。
到預備鈴響，施麗娟才走了出去，剛出門卻又匆匆地返進來，對餘教導說：“這批學生，是畢業班的，學了三年，見多識廣，有點傲氣，你在他們麵前不要過謙。”
餘教導說：“這個我有數。”
施麗娟放心了。
開始上課的時候，餘教導麵對一雙黑的眼睛，心裏難免有點把握不住的感覺，他清清咬子，說：同學們你們好”
下麵一陣竊笑。
餘教導意識到自己犯了一個錯誤，把他們當成小學生了，他馬上調整了語氣，說：“今天開始，我給大家講茶。在一千多年以前，唐朝的陸羽，寫了一部關於茶葉的書，叫《茶經》，這是世界上最早的茶葉專著，陸羽因此被後人稱為茶神。《茶經》寫於一千年以前，這是對我們國家古代飲茶史的一個總結。《茶經》中說。茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，也就是說，神農氏是第一個發現和利用茶的人，那麼，這神農是什麼樣的人物呢……”
餘教導停下來，喝了一口茶，換口氣，又說：“那麼神農氏是什麼樣的人物呢......”
下麵又有人笑起來，人一笑就感染了一大批。這一次餘教導有點摸不著頭腦，他想了一想，沒有什麼差錯，於是又繼續講下去：“那麼神農氏是什麼樣的人物呢一”
結果笑聲更大，使餘教導有點手足無措，但餘教導畢竟有四十幾年的教齡，他有豐富的經驗，他不動聲色，讓學生笑過以後，繼續講課。
下麵的課，學生的精神就不大集中，課堂裏有了雜聲。餘教導是很嚴格的，他上課是不允許下麵有一點聲音的。他兒次停下來，暗示學生，他一停，學生的聲音也停了。他再講，學生又有了聲音，如此幾次回複，餘教導也懶得再暗示他們，因為開小差的畢竟是少數，大部分人還是認真聽講的，這也就夠了。求全則不全。
如此講了兩次，餘教導急於想聽一聽學生的意見，和施麗娟約了時間。施麗娟先給班主任布置一任務，由班主任搜集學生的反應，向她彙報，她再和餘教導交換看法。
學生總的認為餘教導的課厚實而廣博，內容豐富，但有的地方離題比較遠了一點，比如說到三國時期江南地區飲茶已經成為生活中的常見公事，舉的例子是《三國誌韋暇傳》，說韋耀是孫皓的臣僚，因酒量不行，每逢宴會，孫皓特別寬待他，密賜以茶，讓他以茶代酒。說到這裏，完全可以了，因為已經說明了要說的觀點。可是餘教導卻刹不住車，大談起來韋耀這個人，又大談三國中的其他人物，就有些離題。
餘教導聽了，自然也是憂喜參半，對於離題的意見，他也能虛心接受。他問施麗娟，學生究竟最想聽什麼。
施麗娟支吾了一會，說：“說出來你不要笑話，他們是實用主義，就想聽一聽，茶葉的優劣，泡茶的技術，怎樣以茶待客，這些。”
餘教導有些不悅，說：“那樣的課，隻要請茶館店的跑堂來講就可以了。”
施麗娟說：“是這樣的，可是……”
餘教甘說：“其實學生是不明白，基礎不打好，沒有基本功，沒有好的修養，沒有好的素質，什麼事情也做不好的，就是做個跑堂也做不好。”
施麗娟說：“道理確實這樣，他們也懂，現在的學生，你跟他們講道理，他們都懂。”
餘教導歎息一一會，說：“那麼你看我是照準備好的講稿講呢，還是怎麼辦了”
施麗娟笑起來說：“餘教導你當然照你自己的講，你想怎麼講就怎麼講學生就是這樣的，你不要太協自，你是有經驗的。”
施麗娟話雖然是這麼說，但餘教學知道她是客氣話。
下一課開始，餘教導對大家說，即使做一個茶館酒樓的跑堂，也不是很容易做好的。他講了從前茶館酒樓堂誼的一些例子。
堂館的職責是照應侍侯顧客，你看他們肩搭毛！！，笑眯眯地等在店堂門口，迎客入坐，揩椅抹桌，送茶斟酒，喝茶的，問一聲，你要龍井，還是茉莉。看上去很簡單很輕鬆，實際上這碗飯不是容易吃的，要有一套揣度茶客心理的本領，哪些是常客哪些是臨時客人，要心中有數。一般茶客的姓氏職業，隻要打過照麵的，總要記得絲毫不錯，才能保證不出差錯。
餘教導在講這些內容的時候，學生倒是聽得很認真，鴉雀無聲。待到開始講正課，下麵又不安靜了。
餘教導別無他法，隻好將就著把課講完。
講完預定的五課，餘教導就收了場，跟施麗娟說了，施麗娟也不再強求，按規定付清了講課費。講課費相當高。出乎餘教導的意外，倒叫餘教導不好意思。
施麗娟說：“這是標準，都是一樣的。”
以後，餘教導也不再外出講課，隻是在家中埋頭寫文章，也相當安閑有趣。
關於茶和茶道，能寫出這些文章來，這是餘教導原先自己也沒有想到的。
文章寫得多了，讀者來信也多，在這個小城肚，閑居的人甚多，讀了文章，生出一點感想，隨手寫封信，寄到報社，再山報社轉給作者或者以此就和作者建立了某種聯係。以後有些人到晚報求得餘教導的地址，上門來和他交流切磋，餘教導十分樂意，在交談中，他得益非淺。
讀者的意見是各式各樣的。先是表揚讚賞的多，以後就有了一些批評意見，批評的觀點，大致認為，餘覺民的文章，太為功利，喝茶本來是一件極輕鬆的，消遣排憂的樂事。許多人願意整天孵在茶館，就是想於品茗之中忘卻煩惱，拋開煩躁的世事，故喝茶應該有淡如微風的感覺，才是真正的品香茗，泌心脾而忘憂慮。由此見來，餘教導之關於茶與茶道的文章，反卻把喝茶與人生世間的任何事情掛上勾，一則難免有牽強附會之嫌，另一則把喝茶弄得有點火藥味，實在有些敗壞人的清靜淡雅之趣。
對這樣的批評，餘教導認真考慮過，認為是很有道理的，他覺得很受啟發，他想這大概是從前兒十年，什麼事情都上綱上線，對他的一種影響所致。他和葉昌群交換了看法。葉昌群也有所同感。在以後的文章裏，餘教導就要注意盡量避免一種雕鑿刻意求“意”的東西，多一些自然之趣。
餘教導寫了一篇《茶趣》，談自己對茶的愛好，常常是因為口渴，總要泡土一杯，放在書桌上，細細地看，深深地玩味，人自有一種融化在茶的色香味中的感覺。…
葉昌群看過之後，卻有些為難，他認為這篇文章從一個極端走向另一個極端，一味風花雪月，輕描淡寫，遠離生活。當然文章就茶議茶。這麼寫本身也是無可非議的。葉昌群擔心的是主任那兒通不過。
葉昌群送審以後，主任果然有如此的意見，認為這一篇文章和餘教導從前的文章，相去甚遠，如出兩人之手。
葉昌群把這個意見告訴餘教導，他怕餘教導的積極性受挫，一再說，不是文章的問題，從那種風格，轉到這一種風格，是要有一個過程的。
餘教一導當然不會因為這件事不高興，他寫文章的積極性決不會因為這一下就受到影響，但問題是文章還要繼續寫下去，再往下，應該怎樣寫，這使餘教導眼前有些茫然。
葉昌群深知餘教導的心思，建議說，報社有幾個記者，日內要去茶場采訪，不如由他陪著餘教導，一起走一走，說不定會有些啟發的。
餘教導很願意出去走一走，當天和葉昌群約好，等葉昌群問明了出發日期，就來告訴他。
過了一日，葉昌群來了，說己經講好了，第二日一早出發。
餘教導問：“坐班車，還是怎麼走？”
葉昌群說：“報社有車的。”