第一（節）餐飲投資可行性分析
一、建立評估小組
1.經營餐飲業，尤其是連鎖性餐飲事業，必定要成立總管理處。無論公司內員工的多寡，仍應就事權上劃分出需要執行的層麵，包括了開發、營運、工程、采購、企劃、財務、人事、訓練等項目，以經營者為首，成立一個投資分析的評估小組。這個小組的重點工作，多半在於麵臨第一次找點時的研究及獲利的決策考查，因此主要成員必須囊括店麵開發人員、法規分析人員、工程規劃人員、該區域主要營運人員、產能分析人員、采購人員等等。
2.評估小組成員應各自針對企業的營業方針，去搜尋所有需要的相關資訊，再從中分析出真正符合而實用者，作為個人負責領域研究的參考。換言之，一旦店麵開發人員或外界的中介商介紹了一個較為可行的新點，評估小組應立即召開研究會議，就上述所提之各層麵提出看法，並分析數字來佐證看法的實際性。任何一個環（節）若稍顯牽強，而又無法借助其他層麵予以輔助解決的話，切勿冒然采取行動。
3.要組成一支強勁的隊伍，各成員勢必在各人的工作領域裏具備相當專業而資深的背景，因為觀點的成熟與否，都將產生牽一發而動全局的影響力。
4.過去以企業領導人或高階主管采取個人英雄主義式來研究決策的時代，漏洞百出。團隊工作將是企業屹立不搖之所恃，由於各成員具備不同的背景與經驗，因此在協助企業領航者作決策時，能有所助益。而日積月累的評估經驗與教訓，也將使得企業在麵臨大環境的困境時，仍能泰然處之。因此在實行評估計劃前，必先成立評估小組。
二、基本投資分析程序
1.評估作業
在評估營業額的法則中，大約可以歸納出3個方向，第一是房地產的角度，第二是營業麵的觀點，第三是麵積產能的觀點。
2.開發分析
本項分析取決於完備的市場調查與分析報告，先從中央、地方政府及審計機關等單位取得如綜合性統計、人口與社會統計、金融物價統計、交通運輸統計及經濟環境預測等相關資料，觀察潛力區域內3~5年區域計劃及動向，以商圈調查及消費者輪廓調查來研究預估新點的營業額。
除了以上所提到的部分外，最好能驅車以地毯式搜尋的方式，詳查進一步的社區資料、生活競爭同業的情形。因為營業額的預估，將關係到店麵座位、麵積、產值的多少。好的店麵開發人員應將每次訪談店麵的情形狀況記入工作檔案中，記錄報告內容如下：
（1）標的物的地址及所屬行政區域。
（2）土地建築物所有權人及其連絡方式。
（3）建築物地號與各樓層麵積。
（4）土地使用分區及建築物用途。
（5）建築物結構及承租店麵的型式。
（6）押金、租金的概略記錄。
（7）大略之商圈分析圖及商圈內主要建築物、競爭者位置。
（8）商圈現況及未來發展狀況概述。
而在初測營業額及概略成本後，可先行試做損益平衡的分析，包括租期內各年度營業額、押租金、預付租金、資本化利息、承租年期、投資成本、利率、物價指數、租金漲幅比例、雜項支出等等。
當然店麵開發人員也應事先對既有的建築物，拍攝其全景照片、主要街廓情形、次要街廓情形、商圈內主要的附屬建築物等，若能拍攝鳥瞰全景則更佳，有助於研究的精確。
完整的開發作業，除了經由市場調查所得到的輔助數據外，店麵開發人員最好能在主要投資路段，定期定點利用交叉方式，進行租賃架構之訪談，登錄每一季、半年或一年的演變情形，使之成為不動產控製合理租金的依據。而且原承租者租金年限的得知，也有助於在到期前與屋主協商優先承租的機會。
3.持久性商圈的設定
在預估商圈所能帶來的利益時，必須先行預估全部產品的可行性單價、平均交易額、交易次數，再算出店麵的營業額，及在此設店所能獲取的利潤多寡。以下介紹兩種商圈的設定方法：
（1）真空法：以店麵位置為中心，用圓規劃個圓圈，然後在圓圈內根據家庭數目，算出可能的消費額。對於現在的競爭性店麵，計算其大約的營業額，剩下的部分即為本店的基本營業額。
（2）類推法：商圈大部分都因為交通或地形的影響而呈現變形蟲狀。顧客跨越其他的店麵、鬧區、美食街，而到自己的餐廳中用餐的可能性並不大，所以人口稀少的地方，就是商圈的界線。接著必須就競爭店附近、鬧區及美食街的消費者，進行當麵的問卷調查，將顧客的來回路徑及位置，在地圖上標注出來。
接著在地圖上以本店為中心，順序畫出半徑如500公尺、1000公尺、5000公尺的圓圈，決定每一圓圈的人口數並計算平均每人的消費額，將畫得的地區，順序分為1、2、3級商圈，了解顧客主要來源的位置，作為積極推廣與促銷的重點。
4.營業分析
在籌設第一家店時，並無本店的曆史資料可供依循，營業人員必須根據附近同行店麵的營運狀況，分析其目前的營業額、營業時間、尖峰時段、座位數目、平均客單價、顧客交易次數、桌椅使用率、對本店的競爭影響比率、衡量當地的消費水平及尖峰用餐時的營業額等等，以得出本店營業麵觀點的營業額預估。
當然依店麵定位所製定的產品銷售百分比，也應再次詳細評估。在以營業額所做的房產損益平衡分析時，必須注意店內的費用產生項目：
（1）固定成本部分
管理人員薪資。
差旅支出。